woensdag 23 juli 2014



La petite historie de la sauce worcestershire - Het verhaal van worcestershiresaus.

Toen Lord Sandys, een Britse diplomaat die op een missie was, werd teruggeroepen in 1843. Vroeg hij bij thuiskomst aan Il sipplia (zijn kok) het recept te leveren voor een saus van zijn eigen landgoed Worcester, hij vroeg het zorgvuldig te bereiden volgens de instructies 
van het Indiaanse opperhoofd. En in grote hoeveelheden, want hij vond het geweldig!
Het resultaat was verschrikkelijk, vergeten op de bodem vat in een kelder.
drie jaar later, hebben ze het herontdekt en proefde de inhoud ervan. De saus was verachtelijk metamorfose ondergaan in heerlijke smaakmaker, die we nu kennen als Worchestersaus

16 kippenvleugels
2 eetlepels worcestershire saus
6 eetlepels sojasaus
1 eetlepel (volle) honing
8 muntblaadjes
eventueel sesamzaadjes ter garnering
1 eetlepel zonnebloemolie
Peper, versgemalen

1.  Meng in een kom de worcestshire saus met de soja, honing en olie en peper naar smaak. Doe de kippenvleugels in er in en laat 30 minuten marineren.

2. Verwarm de oven voor op 180C . Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daarop de gemarineerde kippenvleugels, en bak deze gedurende 20-30 minuten. Draai ze ondertussen telkens om zodat ze goed stroperig blijven. Bestrooi de vleugels met  de gehakte munt, en eventueel besprenkelen met sesamzaad.

Bron: Saveurs.fr nr. 195




1 kilo tomaten
1 rode paprika
1 groene paprika
1 gele Paprika
1 kleine rode ui
2 Bosuitjes, kleingesneden
100 gram  chorizo
1 kleine komkommer
3 tenen knoflook
1 theelepel zout
1 kopje water
5 eetlepels olijfolie
3 eetlepels azijn
1/2 theelepel zwarte peper
2 eetlepels Koriander, fijn gesneden ; voor de garnering
eventueel een paar ijsblokjes


1. Snijd de tomaten kruiselings in, leg ze even in kokend water, ontvel ze en snijd ze doormidden, pers het sap en de pitten eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de paprika's doormidden, verwijder het zaad en de zaadlijsten, was ze en snijd ze in kleine reepjes. Schil en hak de ui. Schil de komkommer, snijd hem in plakjes en vervolgens in kleine stukjes. Pers de knoflooktenen en meng ze door het zout. Houd de helft van alle gesneden groenten achter.

2. Pureer de andere helft in de mengbeker met de knoflook, het water, de olijfolie en de peper. Laat deze groentebouillon 30 minuten afgedekt in de koelkast staan.

3. De achtergehouden gesneden groenten en de  worden apart in kleine schaaltjes geserveerd.

4. De groentesoep moet zo koud mogelijk, gegarneerd met de koriander en eventueel met een paar ijsblokjes, worden opgediend.

5. Aan tafel neemt iedereen wat verse groente en chorizo naar smaak in de soep. 

dinsdag 22 juli 2014



4 kalfskoteletten 
140 gram boter
600 gram haricots verts
Ca 10 plakken rookspek
Zout en peper

Saus:
150 gram champignons
2 sjalotten; fijngesneden
1 1/2 dl calvados
1 dl cider
120 gram crème fraiche 
2 dl gebonden bruine kalfsfond
Zout en peper

Schraap de botte schoon van de koteletten. Snijd de rugzenuw aan de bolle buitenkant een paar millimeter in. Bestrooi de koteletten met Out en peper.

Verhit 100 gram boter in een braadpan. Leg als de boter schuimt de koteletten erin en bak ze op laag vuur aan beide kanten bruin. Bedruip ze regelmatig met de bakboter. Bak de koteletten in een tot 180C voorverwarmde oven gaar. Haal de koteletten uit de pan of oven en houd ze warm.

Ontvet de braadpan deels. Doe de gesneden champignons erin en ak ze tot ze gekleurd zijn. Voeg de fijngehakte sjalotten toe en smoor ze. Flambeer de pan (afzuiger uitzetten) met de calvados en deglaceer met de cider. Laat de vloeistof tot driekwart inkoken. Voeg de crème fraiche toe. Laat de saus weer inkoken en giet de kalfsfond erbij. De saus moet de bolle kant van een lepel bedekken. Klop hem op en breng op smaak met zout en peper.

Kook de haricots verts in kokend water met zout beetgaar. Giet ze af, dompel ze in kokendwater met zout beetgaar. Giet ze af, dompel ze in ijswater en dep ze zorgvuldig droog. Maak een bosje van de haricote verts en omwikkel ze in een plakje spek. Vet een braadslee in met boter. Leg de haricote-rolletjes erin, bestrijk ze met boter en bestrooi met gemalen zwarte peper. Zet ze vlak voor het opdienen 10 minuten in een tot 150c voorverwarmde  oven.

Leg de koteletten op borden, schep de saus erover en leg er enkele bosjes haricote verts bij.

zondag 20 juli 2014





1 1/2 eetlepels mayonaise
rasp van 1/2 limoen, plus een beetje sap
3 sneetjes brood
1/2 avocado, in plakjes gesneden
2 radijsjes, in plakjes gesneden
1 gerookte zalm filet, in grove stukken gebroken 
1 handje rucola sla



6.  Meng in een kleine kom de mayonaise, limoen rasp, een paar druppels sap en wat zout en peper. Rooster de sneetjes brood en besmeer 2 sneetjes met de limoen mayonaise. Op het eerste sneetje gaat de radijs en avocado, daarop gaat het 2e sneetje brood, gevolgd door de zalm en wat rucola. dek het af met het laatste sneetje brood. Steek er evt. een houten spiesje door heen en serveer direct. 

zaterdag 19 juli 2014



1 klontje boter
2 sneetjes witbrood
1/2 rijpe avocado
1/2 limoen, plus wat extra partjes om erbij te serveren.
1 handje  sla of waterkers
1 groot ei
wat plakjes gerookte zalm


1. Verwarm de koekenpan op medium hoogvuur. Besmeer beide kanten van elke snede brood, snij een hart of corcle uit het middelste deel van 1 snee brood, gebruik een mes of deegsteker. Doe beide snede brood plus het deel wat eruit is gesneden of gestoken in de pan en bak het in ca 2 minuten goudbruin. Terwijl het brood bakt, schild en snijd u de avocado in plakken, besprenkel met limoensap. Doe de sla of waterkers ook mengen met wat limoensap.

2. Draai het brood om, tik het ei in het ontstane gat. Na 1-2 minuten zou het brood goudbruin moeten zijn, haal het uitgesnede of gestoken deel uit de pan en eet het op :-). Dek de pan af met aluminiumfolie of de deksel en gaar het ei naar smaak verder.

3. Bedek het sneetje brood zonder gat met de avocado, gerookte zalm en waterkers, bestrooi met wat peper. Dek af met de egg-in-the-hole snee brood. Serveer met evt wat extra limoen 


vrijdag 18 juli 2014


Mini financiers (amandelcakejes) met vanille
Genoeg voor ongeveer 40 cakejes.

125 gram boter
150 gram poedersuiker
50 gram gemalen amandelen
50 gram bloem
2 vanillestokjes
125 gram eiwitten (ongeveer 4 kleine eieren)
40 amandelen

Verhit de boter op een matig vuur tot hij gesmolten en lichtbruin is. Passeer door een fijne zeef en laat het afkoelen tot het lauw is. Verwarm de oven voor op 210 C.
Zeef de poedersuiker met de gemalen amandelen en bloem. Schep er de uitgeschraapte zaadjes zaadjes uit de vanillestokjes door. Klop met een mixer of keukenmachine de afgekoelde, gesmolten boter toe. Stop met kloppen zodra de boter goed doorheen gemengd is.
Zet de vormpjes op een bakplaat. En schep het beslag in de vormpjes tot de rand.
Schik op elk cakeje een amandel en druk die lichtjes aan.
Bak ze ongeveer 10-12 minuten in de oven. De amandelcakejes zijn gaar als ze goudbruin zijn. Laat de cakejes 5 minuten afkoelen en stort ze dan uit de vorm op een rooster om af te laten koelen.

 



1 krop sla
200 gram  gaar kippenvlees, met een vork los getrokken
1 mango, geschild ontpit en in stukken gesneden
klein bosje mintblaadjes
6 bosuitjes, in schuine ringetjes gesneden
3 eetlepels pinda's of cashewnoten, grof gehakt

Dressing:
Sap van 4 limoenen
1 snufje suiker
1 scheutje vissaus
4 eetlepels sesamolie
2 rode chilipepers, ontzaad en fijngehakt


1. Meng alle ingredienten voor de dressing, tot de suiker is opgelost

2. Meng in een kom alle sla ingredienten behalve de nootjes. Meng de dressing erdoor, en bestrooi met de nootjes.

donderdag 17 juli 2014




Poussins:
50ml extra-virgin olijfolie, plus wat extra
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel zout
1 eetlepel lichtbruine suiker
1 limoen, dun gesneden
8 takjes rozemarijn
8 takjes tijm
8 sprietjes dragon
4 tenen knoflook, geplet
4 poisssins (piepkuikens)
vers gemalen zwarte peper

Salsa verde:
1 grote jalapeño peper
1 handje verse platte peterselie blaadjes
2 eetlepels bassilicum blaadjes
1 eetlepel kappertjes, afgespoeld en uitgelekt
3 eetlepels limoensap
1 eetlepel oregano blaadjes
8 ansjovis filets, uitgelekt
6 cornichons
2 tenen knoflook
125 ml extra vierge olijfolie
zout
vers gemalen witte peper


1. Marineer de poussins: in een kleine kom, klop de 1/4 cup olijfolie, met het limoensap, sout en suiker tot een marinade. Verdeel de marinade over 2 plastic zakken. Voeg de limoen plakjes, takjes met kruiden en knoflook toe aan de twee zakken. Vlinder de poussins, en doe in elke zak 2 poussins. Meng goed om en lat ca 45 minuten marineren.

2. Maak onder tussen de salsa verde: Rooster de jalapeño boven een gasvlam tot deze zwart is geblakerd, oe dan direct oven in een plastic zak, sluit deze en laat in de zak afkoelen. Verwijder het zwarte vel, verwijder de zaden en voeg toe aan een keukenmachine. Voeg alle overige ingredienten toe van de salsa verde behalve de olie,zout en peper. Pulse de keukenmachine tot alles fijngehakt is, voeg dan 1 cup olijfolie toe en pulse tot het goed vermengd is. Breng op smaak met zout en peper en bewaar in een kom.

3. Verhit de grill of bbq: Haal de poussins uit de marinade en verwijder de kruiden, knoflook en limoen. Dep de poussins droog, bestrijk met olijfolie, en bestrooi met wat zout en peper.Grill de poussins in ca 25-30 minuten goudgeel en gaar (afhankelijk van de grote). Laat de poussins ca 10 minuten rusten en serveer met de salsa verde.



4 gekookte kippenpoten
200 gram soba noedels
1/2 theelepel wasabi
1 1/2 eetlepel lichte sojasaus
3 eetlepel sesamolie
sap van 1 limoen
snufje suiker
1 rode chilipeper ontzaad en fijngehakt
6 bosuitjes; schuin gesneden
handje verse korianderblaadjes.

Haal het vlees van de poten met een vork, verwijder de beentjes. 

Breng een pan met water aan de kook, en kook
de noedels volgens instructies van de verpakking. Giet af op een vergiet en
spoel direct af met stromend koudwater.

Dressing: Meng de wasabi, sojasaus, sesamolie, limoensap en suiker goed
samen tot de suiker is opgelost.

Meng de afgekoelde noedels met de dressing en verdeel op een schaal. strooi de kip, chilipeper, bosui, en koriander er over en meng goed door voor het serveren.

woensdag 16 juli 2014




4 karbonades
40 grams boter
4 stevige appels
zout
peper


1.  Verhit een grote klont boter in een pan. leg er de karbonades in en braad ze in 7-8 minuten per kant goudbruin op middelhoog vuur. Strooi er zout en peper over.

2. Schil ondertussen de appels en snijd ze in tamelijk dunne plakjes.

3. Haal de karbonades uit de pan. Leg ze in een schaal. Dek de schaal af en houd warm.

4. Doe 20 gram boter in dezelfde pan. fruit er op hoogvuur in 5-6 minuten de appels in. Leg ze in een schaal rond de karbonades.

*Bij deze enigzins gewaagde combinatie van vlees met fruit passen gekookte of gepureerde aardappels uitstekend.