donderdag 2 oktober 2014


Voor ca 4 personen:

1 1/4 kilo  kruimige aardappels
500 gram  kruidenzuurkool
100 milliliters melk
25 gram  boter
125 gram  Feta
125 gram  chorizo, in blokjes gesneden
50 gram  groene olijven zonder pit, grofgehakt

Aardappels schillen, in blokjes snijden en wassen. In pan aardappels met zout in ca 20 minuten gaarkoken. In andere pan zuurkool koken volgens gebruiksaanwijzing. Zuurkool in vergiet laten uitlekken. In steelpan melk en boter op laag vuur verwarmen. Aardappels met melkmengsel tot smëuig puree stampen. Zuurkool erdoor mengen. Chorizo en olijven erdoor scheppen. Stamppot op smaak brengen met peper. Feta in blokjes snijden en op de stamppot presenteren.

woensdag 1 oktober 2014


Voor 1 persoon:
 
1/2 eetlepel olijfolie
2 varkenssaucijzen, verwijderd en vlees in stukken
1 teen knoflook, geplet
150 gram  kastanje champignons, in plakjes
1 takje verse tijm
1/2 eetlepel tomatenpuree
10 Cherry tomaatjes
2 eetlepels crème fraîche
1/4 theelepel Dijon mosterd
25 gram  geraspte cheddarkaas
3 lasagne vellen

 

1. Verhit de olie in een koekenpan en voeg het saucijzenvlees toe. Bak het vlees met een houten spatel of vork gaar en rul (het moet eruit zien als gehakt). Voeg de knoflook, champignons en tijm toe en laat ca 4-5 minuten mee bakken tot de champignons goudbruin zijn.

2.  Kook de lasagne vellen volgens instructie van de verpakking, laat uitlekken.voeg de tomatenpuree, cherry tomaatjes en 2 eetlepels water toe, doe een deksel op de pan en laat ca. 6 minuten stoven.Haal de deksel van de pan en plet de cherry tomaatjes iets met de achterkant van een lepel. Breng aan de kook en breng op smaak met zout en peper.

3. Voeg de crème fraîche, mosterd en wat van de cheddar toe aan de pan en laat de kaas smelten.

4. Verhit de grill tot hoog. Leg 1 velletjes lasagne op de bodem van een pannetje. Schep daar wat vleesmengsel op en weer een vel lasagne. Herhaal tot alles is gebruikt. Giet het resterende vocht erbij, besprenkel met de resterende kaas en grill tot de bovenste laag goudbruin is. 

dinsdag 30 september 2014


Voor ca. 4 personen:

1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
6 stuks varkens verse worst, vel verwijderd
400 gram  tomatenblokjes uit blik
200 ml kippenbouillon
1 eetlepel tomatenpuree
4 takjes rozemarijn
200 gram  snelkook polenta
100 gram  gerookte kaas, geraspt

 

1. Verhit de olie in een grote pan op medium hoog vuur en bak de ui en knoflook enkele minuten zachtjes. Voeg de ontvelde saucijzen toe, en bak ze in ca. 8 minuten rul en goudbruin. Roer de tomatenblokjes, bouillon, puree en het grootste gedeelte van de rozemarijn toe. Laat het geheel nog ca 8-10 minuten inkoken. Breng op smaak met zout en peper.

2. Ondertussen: Maak de polenta volgens gebruiksaanwijzing van het pak. Haal van het vuur, roer de kaas erdoor, met evt wat zout en peper. Verdeel de polenta over vier borden, daar op gaat een lepel van de ragout en besprenkel met de resterende rozemarijn.

maandag 29 september 2014


Voor ca.4 personen:
 
300 gram mals rundvlees, in langwerpige reepjes gesneden
2 eetlepels roerbak olie
1 teen knoflook, fijngehakt
6 - 8 groene arsperges, in lange repen gesneden
1 kleine rode paprika, ontzaad en in lange repen gesneden
Marinade:
1 theelepel zout
1/2 theelepel suiker
1 theelepel maizena
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel Thaise vissaus
2 eetlepels water
1 eetlepel lichte sojasaus
 
Saus:
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel donkere sojasaus, voor de kleur
1 theelepel suiker
2 theelepels Shaoxing rijstwijn
1 theelepel zout
2 eetlepels maizena
225 ml water

 
1. Marineer het vlees met alle ingrediënten voor de marinade en marineer ca. 15 minuten.

2. Meng alle ingrediënten voor de saus en hou apart

3. Verhit 1 eetlepel olie in een wok, voeg het rundvlees toe en roerbak enkele minuten, of tot het licht bruin is geworden. Haal uit de pan en zet apart.

4. Maak de pan schoon en voeg de resterende eetlepel olie toe. Voeg de knoflook toe en roerbak tot deze gaat geuren, voeg dan de asperges toe en roerbak even. Voeg dan het vlees weer toe.

5. Voeg de saus toe en meng goed door. meng de paprika erdoor en roerbak tot alles weer warm is geworden en serveer met witte rijst.

Bron: Rasamalaysa

zondag 28 september 2014


Voor ca. 4 personen
 
 
1 1/2 kilo spareribs
1 flesje barbecue saus (a 350 gram)
2 bouillonblokjes
2 laurierblaadjes
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel mosterdzaad
1 theelepel peperkorrels

 
1. Doe 4 eetlepels van de barbecue saus samen met de overige ingredienten in de slowcooker. Vul aan met water tot de ribbetjes net onderstaan. Zet de slowcooker op low en laat ca 8-9 uur gaar worden, maar net vlees mag niet van het bot vallen.

2. Verwarm de oven voor op 200C. Haal de ribbetjes voorzichtig uit de slowcooker met een tang.Bestrijk ze met de resterende barbecue saus en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de bakplaat ca 30 minuten in de oven of tot ze ribbetjes licht krokant beginnen te worden. Of rooster ze op een klaarstaande barbecue 

zaterdag 27 september 2014



Voor 4 personen:
 
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels tomaten ketchup
2 eetlepels heldere honing
1 theelepel 5-kruidenpoeder
500 gram  varkenshaas
eiernoedels
2 theelepels sesamolie
175 gram  minimais en sugarsnaps, minimais gehalveerd
320 gram  gemengde paprika stukjes
klein bosjes lente-uitjes, klein gesneden

 
1. Verwarm de oven voor op 180C meng de sojasaus, ketchup en honing en de vijfkruidenpoeder. leg het vlees op een ovenvaste schaal en bestrijk met de helft van de honing-sojasaus. Rooster het vlees ca 10 minuten, haal het uit de oven bestrijk opnieuw en laat nog ca 10-15 minuten roosteren.

2.  Kook de noedels volgens gebruiksaanwijzing van de verpakking, maar bewaar 50 ml van het kookvocht, en laat uitlekken. Verhit de sesamolie in de wok, voeg de mais en sugar snap toe, en roerbak ca 3 minuten, voeg wat water toe om het beetgaar te laten worden.

3. Voeg de paprika stukjes toe en de helft van de lente-uitjes en roerbak nog ca 3 minuten. Voeg de noedels en de rest van de honing-soja saus toe, meng voorzichtig goed om. Haal het vlees uit de oven, snij in plakken en serveer op de noedels besprenkeld met de resterende lente-uitjes.

 

vrijdag 26 september 2014


Voor 4 personen:
 
Chraimeh wordt gewoonlijk gemaakt van de wat grotere hors makreelsteaks op de graat, maar elke soort witte vis is geschikt. Wij gebruiken hier zalm omdat die vis alom als steak te koop is, maar een grote zeebaars is het lekkerste. Witte visfilets is ook een acceptabele keuze.

Chraimeh wordt als voorgerecht geserveerd, warm of op kamertemperatuur, met challe (of ander brood) om te dippen, een schijfje citroen kan water, om de hitte te bedaren. U kunt het gerecht gemakkelijk opwarmen, en de saus is zo heerlijk dat u een dubbele hoeveelheid kunt maken als u nog iets extra's wilt hebben om het brood in te dopen. geef er couscous of rijst bij.

 
1,1 dl zonnebloemolie
3 eetlepels bloem
4 zalmsteaks met midden graat
6 tenen knoflook, grof gehakt
2 theelepels milde paprikapoeder
1 eetlepel karwijzaad, geroosterd en vermalen
1 1/2 theelepels gemalen komijn
1/3 cayennepeper
1/3 theelepel kaneel
1 groen chilipeper, grof gehakt
1 1/2 dl water
3 dl tomatenpuree
2 theelepels fijne suiker
1 citroen, in vier parten; plus 2 eetlepels citroensap
2 eetlepels koriander, grofgesneden
zout
zwarte peper

 
1. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een grote koekenpan met een deksel. Doe de bloem in een diep bord, voeg zout en peper toe en wentel de vis erdoor. Schud het teveel eraf en bak de steaks op hoog vuur in een minuut of twee aan elke kant goudbruin. Haal de vis uit de pan en maak de pan schoon.

2. Maal knoflook, specerijen en 2 eetlepels zonnebloemolie in een blender tot een dikke pasta. Er moet misschien nog wat olie bij voor een samenhangend mengsel.

3. Verhit de overgebleven olie in de koekenpan en doe de specerijenpasta erin. Roerbak 30 seconden, zodat ze niet verbranden. Voeg snel(het kan spatten) water en tomatenpuree toe om het kookproces te stoppen.

4. Breng tegen de kook, voeg suiker, citroensap, 3/4 theelepel zout en wat peper toe en proef.

5. Leg de vis in de saus, verwarm hem tot hij zachtjes pruttelen, sluit de pan en stoof de vis 7-10 minuten, afhankelijk van de grote, tot hij net gaar is. Neem de pan van het vuur, open de pan en laat de vis afkoelen. Serveer de vis warm op op kamertemperatuur, gegarneerd met koriander en partjes citroen.

donderdag 25 september 2014


Voor 2 personen:
 
250 gram  nieuwe aardappeltjes, gehalveerd
2 zalmfilets, met vel van ca 150 gram
3 eetlepels olijfolie
1 sjalotje, fijngehakt
1 klein bosje platte peterselie, grofgehakt
1 klein bosje basilicum, grof gehakt
1 eetlepel kappertjes, afgespoeld
4 ansjovisfilets, grof gesneden
1 teen knoflook, grofgehakt
sap van 1 limoen
sugar snaps om erbij te serveren


1.  Doe de aardappeltjes in een pan met gezouten kokend water, en kook de aardappeltjes ca 15 minuten of tot ze gaar zijn.

2. Verhit een pan met anti-aanbaklaag op hoogvuur, en bak de zalm met het vel naar beneden ca 5-10 minuten tot het vel krokant is geworden.Draai de filets om en bak nog ca 3-4 minuten.

3. Doe de olie, sjalot, peterselie, basilicum, kappertjes, ansjovis, knoflook en limoensap in een blender of staafmixer en pureer tot een smeuig mengsel.Breng op smaak met zout en peper. Meng 2 eetlepels van de saus door de aardappeltjes en serveer met de zalm en sugar snaps.

woensdag 24 september 2014


Voor 4 personen:

25 gram  boter
3 kleine sjalotjes, fijngesneden
1 theelepel pimenton, ( dulce type)
3 tenen knoflook, 2 gepled en 1 fijngesneden
2 eetlepels droge sherry
50 gram  verse broodkruimels
300 gram  varkensgehakt
1 eidooier
50 ml olijfolie, om te bakken
300 gram  chorizo, verse
300 gram  inktvis, schoongemaakt en in ringen gesneden
100 ml droge witte wijn
300 gram  tomaten passata
400 gram  mosselen of vongole
1 handje  platte peterselie, grof gehakt
extra vierge olijfolie, om te besprenkelen


1. Smelt de boter in een zware pan, bak de sjalotjes in ca 5 minuten zacht. Voeg de paprika en geplette knoflook toe en laat 1 minuut meebakken, tot de paprika gebint te geuren. Giet de sherry erbij, giet het geheel dan in een kom met de broodkruimels. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
 

2. Voeg het gehakt en de eierdooier toe aan de kom en meng goed. Vorm tot 18 gehaktballetjes. Veeg de pan schoon, en ze op medium hoog vuur en voeg de olie toe. Bak de balletjes gehakt in ca 5 minuten lichtbruin, haal ze uit de pan, maar laat de olie in de pan achter. Bak de in plakken gesneden chorizo samen met de knoflook even aan. Voeg de inktvis toe en laat even mee bakken. Giet de wijn erbij en schraap de evt aanbaksel los van de bodem. Giet de tomaat erbij en breng opnieuw aan de kook, voeg de gehaktballetjes en de schelpen toe. Dek af met een deksel of aluminiumfolie en laat ca 5 minuten gaar stoven. Besprenkel met wat platte peterselie, besprenkel met wat extra olijfolie en serveer met krokant witbrood.




dinsdag 23 september 2014




1 theelepel gemalen komijn,
1/2 theelepel gedroogde chilivlokken,
1 eetlepel tijmblaadjes,
1 eetlepel citroenschil, in heel fijne reepjes, zonder wit,
1 eetlepel olijfolie,
4 kipfilets van 200 gram, bijgesneden of kippendijen,

Tzatziki salade:
140 gram  dikke volle yoghurt,
2 eetlepels citroensap,
Zeezout,
4 komkommers: in lengteplakken met een dunschiller,
2 handjes muntblaadjes,
1 handje  dille, fijngehakt


1. Verwarm de oven voor op 200C. Meng in een grote kom komijn, tijm, chilivlokken, citroenschil en olie. Voeg de kip toe en schep goed om zodat de kip rondom bedekt is. Zet de kip in een met bakpapier beklede  ovenschaal 15 minuten in de oven, of totdat hij gaar is.

2. Maak intussen de de salade. Meng de yoghurt, citroensap en zout in een kom. Verdeel de komkommer, munt en dille over de borden en lepel de dressing erover. Snijd de kip in plakken en dien op met de salade.

3. Serveer met plat brood.