maandag 23 maart 2015




In dit recept roerbak je de kip in een smakelijke zelfgemaakte aziatische saus en blijven de spruitjes lekker knapperig. De gember en koriander maken je aziatische gerecht helemaal af.


1 kipfilet, in dunne plakjes
1 eetlepel mirin
1 eetlepel hoisinsaus
1/2 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel sesamolie
200 gram  spruitjes, in plakjes
2 tenen knoflook, gehakt
stukje gember van 2 cm, gehakt
1 wortel, julienne gesneden
1 chilipeper, zaadjes verwijderd, in plakjes
2 lenteuitjes, dungesneden
25 gram  geroosterde sesamzaadjes
handvol korianderblaadjes



1. Marineer de kip in de mirin, hoisinsaus en sojasaus. Verhit olie in een wok en roerbak de kip. Doe ze over op een schaal. Roerbak de spruitjes 1 min. in de rest van de olie.

2.  Voeg de knoflook en gember toe en bak mee. Voeg de wortelsliertjes en chilipeper toe en bak tot ze gaar zijn. Voeg de kip weer toe en roerbak mee. Voeg de lente-uitjes, sesamzaadjes en koriander toe.


Bron: Jamiemagazine.nl

donderdag 12 maart 2015




Favoriet op de redactie van Delicious, de burger, maar dan nét even anders. Deze keer op z’n oosters en gezond. Kipfilet is super mager en is in dit recept aangevuld met gezond vet uit pinda(olie). Alfalfa levert een hele waaier aan vitamines en paksoi zorgt voor de crunch.


500 gram kipfilet
2 sjalotjes, in stukken
1 teen knoflook, in grove stukken
2 eetlepels sojasaus
2-3 theelepels kerriepoeder
3 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels arachideolie
4 grote bruine sesambollen
4 eetlepels pindakaas
zoete chilisaus
4-5 paksoi stelen, witte delen verwijderd, groene bladen in stukken
1/2 bakje alfalfa à 40 g
1 rode sjalot of 1 partje rode ui, fijngehakt


1. Pureer in de keukenmachine de kipfilet met de sjalotjes, knoflook, sojasaus, kerriepoeder, 1 tl zout en peper tot gehakt. Houd 1 el peterselie achter voor de garnering. Meng de rest van de peterselie met een vork door het kipvleesmengsel. Verdeel het vlees in vier gelijke delen en vorm hier 4 platte burgers van. Laat de burgers in de koelkast ± 30 min. opstijven

2. Verhit de olie in een koekenpan en bak de burgers in ± 10 min. goudbruin en gaar, keer ze af en toe. Laat ze ± 5 min. rusten onder aluminiumfolie. Snijd de  sesambollen open, bestrijk beide helften met pindakaas en vervolgens met chilisaus. Verdeel de paksoi erover. Leg de kipburgers erop en garneer met de alfalfa, ui en peterselie. Serveer met chilisaus.

Bron: Delicious 

woensdag 11 maart 2015


Voor ca. 6 personen:

2 kilo buikspek
3 rode chilliepepers; grof gehakt
1 Stengel sereh; alleen het witte gedeelte gesneden
Handje Thaise basilicum; grof gehakt
400 ml Kokosmelk
65 gram Donkere palmsuiker
6 Franse chalotjes; grof gesneden
4 tenen knoflook; grof gesneden
Verse koriander; 4 takjes grof gehakt
2 eetlepels Korianderzaad
1 theelepel Komijnzaad
30 gram Gember; grof gesneden
Kiem komijn ter garnering
60 ml Kecap manis
125 ml Tamarinde pulp
1 eetlepel pindaolie

2 kg buikspek met huid, zonder been en in stukken van 3 cm.
Verwarm de oven voor op 200C. Bestrooi de varkensbuik met zout en peper en leg op een grote bakplaat met de huidzijde naar beneden. Rooster 45 - 50 minuten tot goudbruin en knapperig is.
Terwijl het vlees roostert, bereid je de currypasta. Verhit een saus pan
Op medium hoog vuur en voeg de koriander- en komijnzaad toe en rooster ongeveer 2-3 minuten door de pan regelmatig heen en weer te schudden, totdat het kleurt en geurt.
Vermaal het zaad met de vijzel of keukenmachine. Voeg de chillie, sjalot en knoflook, koriander, suiker, lemon, gember, kecap, sereh, basilicum,
en olie toe en maak fijn. Schraap steeds de wanden schoon. Die het mengsel in een kom en men meng met de tamarinde.
Bak de curry pasta 5-6 minuten in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de kokosmelk toe en kook 4-5minuten. Totdat het dikker is.  Verdeel het over de borden, schep er de varkensbuik op en garneer met kiem komijn en basilicum.

Serveer met gestoomde rijst.

Bron: Donna Hay - Magazine

vrijdag 27 februari 2015


Voor 4personen:

500 gram pastinaak, geschild en in blokjes gesneden
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel heldere honing
2 limoenen, een geperst en een in partjes gesneden
2 theelepels wasabi
100 gram  waterkers
2 x 250 gram kant en klare puy linzen
4 makreel filets, in stukjes


1. Verwarm de oven voor op 200C. Meng de pastinaak met de helft van de olijfolie. Rooster ca 20 minuten, besprenkel met honing, rooster dan nog 10 minuten of tot de pastinaak goudbruin en plakkerig zijn. Ondertussen: Meng de limoensap, wasabi en de resterende olie in een kom.

2. Meng de pastinaak, waterkers en linzen door de dressing, verdeel over vier borden. Besprenkel met de makreel en serveer met de limoenpartjes.

donderdag 26 februari 2015


Voor 4 personen:


2 grote zeebaars filets, met vel
rasp en sap van 1/2 sinaasappel
2 theelepels heldere honing
2 theelepels grove mosterd
2 eetlepels olijfolie
250 gram  kant en klare Puy Linzen
100 gram  waterkers
klein bosje platte peterselie, fijngehakt
klein bosje dille, fijngehakt



1. Verwarm de oven voor tot 200C. Leg elke fillet met het vel naar beneden, op individuele vellen folie. Meng de sinaasappelrasp, honing, mosterd, 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper, en besprenkel het over de fillets.Vouw de pakketjes dicht en leg ze op een bakplaat, en bak ca 10 minuten in de oven.

2. Verwarm de linzen volgens instructies, meg daarna met de sinaasappelsap, resterende olie, waterkers, kruiden en zout en peper. Verdeel de linzen over 2 borden, leg de vis daarop en besprenkel met het stoofvocht uit de pakketjes en serveer direct. 

woensdag 25 februari 2015


Voor 4 personen:

500 gram oesterzwammen, schoongemaakt en grof gesneden
1 medium grote aubergine
1 bosui
1/2 rode paprika
2 eetlepels maizena, of alles binder
2 eetlepels tamari saus
2 eetlepels water
1 eetlepel stevia
1 eetlepel olie
1 theelepel zout
1/2 theelepel chili flakes, of naar smaak



 Snij de oesterzwammen, aubergine en bosui in 3 inch reepjes. Doe de aubergine in een zak, voeg de maizena toe en meng toe de aubegine geheel bedekt is. Giet de olie in de wok en voeg de aubergine toe. Voeg de stevia, tamari, chiliflakes en wat zout toe en roerbak ca 5 minuten tot de aubergine halfgaar is, voeg bij de laatste 2 minuten de oesterzwammen toe. Voeg het water toe en roerbak nog ca 10 seconden, serveer met witte rijst

dinsdag 24 februari 2015



Voor 4 personen:

10 cornichons
300 gram  gestoomde makreel
750 gram aardappels
zout
250 gram gesneden andijvie
125 ml melk
versgemalen peper



1. Snijd de cornichons in plakjes. Controleer de makreelfilet op achtergebleven graatjes. Snijd de makreel in stukjes. Kook de aardappels gaar in gezouten water.

2.  Giet ze af en stoom ze droog in een pan die op een kookplaatje op een laag vuur is gezet. Pureer de aardappels. Klop de warm gemaakte melk door de puree. Schep de cornichons, de andijvie en de makreel door de luchtige puree en breng de stamppot op smaak met zout en versgemalen peper.

Bron: Stamppotten de nieuwe keuken - Anne Scheepmaker

maandag 23 februari 2015



Voor 4 personen:

200 gram  gedroogde flageolets of 400 gram gekookte flageolets (uit blik)
4 stengels bleekselderij
750 gram  aardappels
zout
125 ml melk
50 gram  boter
5 eetlepels fijngehakte verse kruiden (peterselie, rozemarijn, oregano, tijm enz.)



Week de flageolets een nacht in water. Giet het water af en kook de boontjes in water zonder zout in ruim een uur gaar. Of gebruik flageolets uit blik; spoel ze af en laat ze uitlekken. Maak de bleekselderij stengels schoon. Verwijder de draden en snijd ze in zeer dunne reepjes. Kook de aardappels in gezouten water gaar. Giet ze af en stoom ze droog in een pan die op een kookplaatje op een laag vuur wordt gezet. Druk de aardappels door een pureeknijper of gebruik een ander apparaat. Roer de opgewarmde melk en de boter beetje bij beetje door de puree. Schep de warme flageolets en de rauwe reepjes bleekselderij door de puree. Laat de puree goed doorwarmen en schep ten slotte de kruiden door de stamppot.

zondag 22 februari 2015



Langzaam gestoofde varkensschouder met cider en pastinaak
Voor ca 6 personen:


2 eetlepels olijfolie,
1 kilo varkenschouder, in stukken gesneden
2 uien,klein gesneden
2 stengels bleekselderij, grof gesneden
3 pastinaaken, geschild en in stukken gesneden
2 laurierblaadjes
1 eetlepel bloem,
350 ml cider
850 ml kippenbouillon
handje platte peterselie, fijngehakt
aardappelpuree en groenten voor erbij



 Verhit de olie in een pan en bak de stukken varkensschouder aan alle kanten aan,(bak eventueel in delen)haal uit de pan en doe in de slowcooker. Bak de ui, selderij en pastinaak met het laurierblaadje ongeveer 10 minuten, of tot de ui goudbruin is geworden. Bestrooi met de bloem, meng goed, en voeg toe aan de slowcooker.

Giet de cider en bouillon erbij zodat alles onderstaat. leg de deksel op de pan en zet de slowcooker 6 uur uur op low, of tot het vlees gaar is geworden. Serveer met aardappelpuree, bestrooid met peterselie



Voor 4 personen:

De inspiratie voor dit recept vond ik tijdens een vakantie in Thailand. Op de barbecue bereid smaakt en ruikt dit gerecht nog lekkerder. Deze bereidingswijze kan voor allerlei soorten visfilet, en ook voor komplete vissen, worden gebruikt. Ik heb in de loop der jaren heel wat variaties van dit gerecht in onze restaurants geserveerd en het was altijd een groet succes. De bediening opent het pakje altijd aan tafel en de stoom die dan tevoorschijn komt ruikt gewoonweg heerlijk. Je kunt hier het beste verse eiernoedels bij serveren - ongeacht de vis die je hebt gebruikt.


sap van 6 sinaasappels, plus geraspte schil van 2
2 eetlepels donkere sojasaus
2 rode (bird's eye) pepers, fijngehakt
6 lente-uitjes, bijgesneden en in ringen
4 x 100 gram  zalmfilets, met vel
olijfolie, om te bestrijken
zeezout
versgemalen zwarte peper


1. Giet het sinaasappelsap in een kom en voeg het sinaasappelraspsel en de sojasaus toe. Voeg de rode pepers en lente-uitjes toe en schep alles goed om.

2. Leg vier dubbele lagen aluminiumfolie van 30x30 cm op vier ondiepe schaaltjes en druk de folie erin. Kruid de zalm met zeezout en versgemalen zwarte peper.

3. Leg op elk stuk aluminiumfolie een zalmfilet. Giet de sinaasappelmix over de zalm. Vouw de vier hoeken van de aluminiumfolie naar elkaar toe en vorm er een soort piramide van.

4. Verhit twee grote koekenpannen met antiaanbaklaag met antiaanbaklaag 1 minuut op hoogvuur (als je geen twee koekenpannen hebt, dan kun je een diepe bakplaat gebruiken) Bestrijk de onderkant van de aluminiumfoliepakketjes met olie. Zet de pakketjes in de twee pannen (of op de bakplaat) en verhit ze 6 minuten; de pakketjes blazen op als een baloon en je kunt de inhoud horen sudderen.

5. Neem ze voorzichtig uit de pan. Open de aluminiumfoliepakketjes pas aan tafel: het heerlijke aroma vult de hele ruimte. Serveer met eiernoedels. 

Bron: Neem 5 ingredienten - James Tanner