vrijdag 29 augustus 2014






La petite historie de la sauce worcestershire - Het verhaal van worcestershiresaus.


Een diplomaat met heimwee
Een specerij die steeds beter wordt.
het verhaal van Worcestershire saus ..
Gevaar: een diplomaat heimwee. reactie: een specerij die beter wordt met de tijd

toen Lord Sandys, een Britse diplomaat die op een missie was, werd teruggeroepen in 1843,
Bij thuiskomst vroeg hij Il sipplia zijn kok het recept te leveren voor een saus van zijn eigen,
terug op zijn land Worcester, hij vroeg hem wat het voor te bereiden zorgvuldig volgens de instructies van het Indiaanse opperhoofd. En in grote hoeveelheden, want hij vond het geweldig! Het resultaat was verschrikkelijk, vergeten op de bodem vat in een kelder.
Drie jaar later, hebben we herontdekt het en proefde de inhoud ervan. De saus was verachtelijk metamorfose in heerlijke smaakmaker.


16 kippenvleugels
2 eetlepels worcestershire saus
6 eetlepels sojasaus
1 eetlepel (volle) honing
8 muntblaadjes
eventueel sesamzaadjes ter garnering
1 eetlepel zonnebloemolie
Peper, versgemalen


1.  Meng in een kom de worcestershire saus met de soja, honing en olie en peper naar smaak. Doe de kippenvleugels in er in en laat 30 minuten marineren.

2. Verwarm de oven voor op 180C . Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daarop de gemarineerde kippenvleugels, en bak deze gedurende 20-30 minuten. Draai ze ondertussen telkens om zodat ze goed stroperig blijven. Bestrooi de vleugels met  de gehakte munt, en eventueel besprenkelen met sesamzaad.


donderdag 28 augustus 2014


 

Al die intense smaken die over de arme kip worden uitgegoten-arak, mosterd, clementines in de schil, bruine basterd suiker-komen op de een of andere manier weer bijeen in een heerlijk zoetig, troostrijk gerecht dat je altijd weer wilt maken. Geef er gekookte rijst of bulgur bij.

 
1 dl arak of pernod
4 eetlepels olijfolie
3 eetlepels versgeperst sinaasappelsap
3 eetlepels citroensap
2 eetlepels grove mosterd
3 eetlepels lichtbruine suiker
2 middelgrote  venkelknollen, 500 gram in totaal
1 grote   biologische boerenkip,,  van ca 1,3 kg, verdeeld in 8 stukken, of hetzelfde gewicht aan kippendijen met vel en bot
4 clementines, ongepeld, 400 gram in totaal, overdwars in 1/2 cm dikke plakken gesneden
1 eetlepel tijmblaadjes
2 1/2 theelepels venkelzaad, ,licht gekneusd
zout
zwarte peper
platte peterselie, om te garneren

 
1. Doe de eerste zes ingrediënten in een grote kom met 2 1/2 theelepels zout en 1 1/2 theelepel zwarte peper. Roer alles goed door elkaar en zet opzij.

2. Maak de venkelknollen schoon en snijd elke kanol over de lengte doormidden. Snijd elke helft in 4 parten. Doe de venkelparten in de kom met de stukken kip, plakken clementine, tijm en venkelzaad. Schep alles met de handen om en zet de kom dan afgedekt enkele uren of tot de volgende dag in de koelkast (u kunt als u haast heeft dit marineren overslaan).

3. Verhit de oven tot 220C. schud de inhoud van de kom in een braadslee die groot genoeg is om alls in een enkele laag erin te verdelen(grof weg 30x37 cm); draai het vleeskant van de kip boven. Zet als de oven heet genoeg is de braadslee erin en braad alls 35-45 minuten tot de kip goudbruin en gaar is. Haal hem uit de oven.

4. Haal de stukken kip, venkel en mandarijn uit de oven en schik op een warme schaal; houd dit afgedekt warm. Giet het braadvet in een kleine pan, breng het op halfhoog tot hoogvuur aan de kook en laat de saus zachtjes tweederde inkoken, ruim 3/4 dl. Giet de hete saus over de kip, garneer met gesneden peterselie en dien de kip op.

woensdag 27 augustus 2014


 
 

6-10 rauwe rode bietjes
150 gram  Puy linzen, gekookt
8 bosuitjes, schuin gesneden
1 appel, klein gesneden; en besprenkeld met limoensap
1 kleine radicchio, blaadjes in hapklare stukken gescheurd
1 gerookte makreel, vel en graten verwijderd en klein gemaakt
 
Voor de mierikswortel:
rasp en sap van 1 limoen
150 ml zureroom
2 eetlepels mierikswortel, of naar smaak

Directions:

1. Verwarm de oven voor op 180C. Verdeel de ongeschilde bietjes op een roosterschaal en rooster ze in ca 35-50 minuten, afhankelijk van de grote gaar. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.

2. Gebruik een scherpmes om de bietjes te schillen/pellen, snij ze dan in partjes. Meng de dressing in een kleine kom. Doe de linzen, bosuitjes, appel, radicchio en makreel in een grote schaal, voeg de helft van de dressing toe en meng, verdeel de bietjes erbij. Serveer met de resterende dressing er apart bij.

dinsdag 26 augustus 2014



voor 4 personen:

400 gram  speklappen, in stukjes gesneden
5 bosuien, in stukjes van 1.5 cm gesneden
3 tenen knoflook, fijngesneden
1 stukje verse gember, geschild en dun gesneden
2 eetlepels olie
10 gedroogde pepertjes (of naar smaak)
1 theelepel Sichuan peperkorrels
3 eetlepels ongezouten pinda's of cashewnoten
 
Marinade:
2 theelepels lichte sojasaus
1 theelepel Shaoxing rijstwijn
1.5 theelepels maizena
1 eetlepel water
Saus;
3 theelepels suiker
3/4 theelepel maizena
1 theelepel donkere sojasaus
1 theelepel lichte sojasaus
3 theelepels Chinkiang azijn
1 theelepel sesamolie
3 eetlepels kippenbouillon of water
 

1. Meng alle ingredienten samen voor de marinade, voeg het spek toe en laat tenminste 30 minuten marineren.

2. Doe de ingredienten voor de saus in een aparte kom, en meng deze.

3. Verhit de olie in een wok op hoog vuur, voeg de pepertjes en Sichuan peperkorrels toe en bak tot ze krokant zijn, voeg het vlees toe en roerbak tot het vlees goudbruin en gaar is. Voeg dan de knoflook en bosuitjes toe en roerbak nog 1 minuut. Voeg de saus toe, breng aan de kook. Voeg de pinda's of cashewnoten toe meng nog even goed door.

4. De Gong bao kan nu geserveerd worden, met witte rijst. 

maandag 25 augustus 2014


 
 
rasp en sap van 1 limoen
2 theelepels grove mosterd
1 eetlepel heldere honing
2 zalmfilets
2 theelepels olie
5 bosuitjes
175 gram  gekookte bietjes, in blokjes gesneden
250 kant en klare (de snelklaar versie) Puy linzen
10 basilicumblaadjes
2 handjes rucola
 

1. Verhit de grill in de oven tot hoog, en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de limoen rasp en sap, mosterd en honing. Leg de zalm op de bakplaat, bestrijk met wat van de dressing, grill ca 5-7 minuten.

2. Ondertussen: verhit de olie in een wok en bak de bosui en de bietjes. Verwarm de linzen met 4 eetlepels water, doe de deksel op de pan en laat ca 2 minuten verwarmen. Doe de linzen en het bietjesmensel in een kom, giet de resterende dressing erbij. Verdeel de rucola en basilicum over twee borden. Bestrooi met de linzen en bietjes. Serveer de zalm erop.

3. Variatie: Vervang de zalm met 4 makreel filets, en voeg 1 in partjes gesneden (en zonder het velletje) toe aan de salade.

Notes:

Voor 2 personen
Voorbereiding 15 minuten / Bereiding 10 minuten


zondag 24 augustus 2014



 
1 eetlepel zonnebloem olie
1 ui, fijngehakt
450 gram kipfilet; in hap klare stukken gesneden
165 gram korma pasta
2 tenen knoflook
500 gram zoete aardappels; geschild en in hap klare stukken gesneden.
400 gram tomaten uit blik
100 gram verse spinazie
Basmati rijst om erbij te serveren

Verhit de olie in een pan, voeg de ui toe en laat op laag vuur in ca 5 minuten zacht worden. Zet het vuur wat hoger, voeg de kip toe en laat de kip aan alle kanten goudbruin worden.

Voeg de korma pasta en knoflook toe en laat ca 2 minuten mee bakken, voeg dan 100 ml water toe, de zoete aardappels en de grof gesneden aardappels uit blik. Laat ca 20-30 minuten zachtjes stoven, tot de kip gaar is en de zoete aardappels zacht zijn, voeg evt wat extra water toe als het te droog wordt. Breng op smaak met zout en peper, roer de spinazie erdoor en serveer met Basmati rijst.


zaterdag 23 augustus 2014



 
3 eetlepels olijfolie
2 medium uien, gehalveerd en fijngesneden
1 bol knoflook, in tenen verdeeld
2 rode pepers, ontzaad en klein gesneden
350 ml rode wijn
350 ml kippenbouillon
600 gram tomaten, klein gesneden
3 eetlepels tomaten purée
2 theelepels tijmblaadjes, fijngehakt
4 kippenpoten, ontveld
Fijngehakte platte peterselie
Pasta of puree om erbij te serveren



 Verhit de  olijfolie in een zware pan. Voeg de uien en knoflook toe, laat ca 10 minuten bakken tot de ui zacht is geworden, voeg de laatste minuut de rode pepers toe.

Giet de wijn erbij, zet het vuur hoger en laat ca 1 minuut koken tot de alcohol is verdampt. Voeg de bouillon, tomaten, tomatenpuree, de tijm en wat zout en peper toe, breng aan de kook. Voeg de kippenpoten toe, leg een deksel schuin op de pan en laat in ca 40 minuten gaar worden.

Haal de deksel van de pan en laat nog ca 10 minuten stoven, serveer met pasta of aardappelpuree.

vrijdag 22 augustus 2014


 
 

200 gram  bulgur
250 gram  halloumi, in 8 plakjes gesneden
5 eetlepels olijfolie
rasp en sap van 2 limoenen
1 theelepel zoete paprikapoeder
400 gram  kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
70 gram  rucola sla

 

1. Kook de bulgur volgens de instructies van de verpakking. Ondertussen, bak de halloumi in een pan met anti-aanbaklaag en 2 eetlepels olijfolie goudbruin en licht krokant.

2. Meng samen de limoenrasp en sap, paprikapoeder en olijfolie, en meng dit door de bulgur met een vork. Doe kikkererwten en rucola erbij, meng goed en serveer met de gebakken halloumi.

donderdag 21 augustus 2014



Voor 4 personen:
 
700 grams bloemige aardappels, in partjes gesneden
2 tablespoons olijfolie, plus 2 eetlepels
1/2 teaspoon venkelzaad, ligt gevijzeld
1/2 gerookte paprikapoeder
300 grams spercibonen
2 teaspoon witte wijnazijn
1 sjalotje, fijngehakt
1 teaspoon suiker
1 tablespoon Dijon mosterd
1 venkel knol, gehalveerd en heel fijngesneden
4 karbonade's

 

1.  Verwarm de oven voor op 200C. Meng de aardappels met 1 eetlepel olie en wat zout en peper. Verspreid de aardappels over een met bakpapier beklede bakplaat en bak de aardappels ca 20 minuten. Voeg de venkelzaad en paprikapoeder toe en bak nog ca 20 minuten of tot ze goudbruin zijn geworden.

2. Ondertussen: maak de boontjes schoon en kook in ca 5-6 minuten net gaar. Spoel af onder koud water en laat uitlekken op een vergiet. Meng 1 eetlepel olie, de azijn, sjalot, suiker, 1 theelepel mosterd en wat zout en peper tot een dressing. Meng de venkel en uitgelekte bonen door de dressing.

3.  Besmeer de resterende olie op de karbonade's. Bak ze in ca 7 minuten aan beide kanten goudbruin en gaar. Besmeer met de rasterende mosterd en laat enkele minuten rusten onder aluminiumfolie. Serveer de aardappels, bonensalade en de karbonade direct. 

woensdag 20 augustus 2014




Dit is wat wij nou fastfood noemen - een flinke schaal vol met heerlijke chineese smaken. Het is snel klaar, en smaakt beter als de afhaal chinees. Gebruik drumsticks ipv kipfilet, naar smaak.


8 kipfilets
300-400 gram kleine worteltjes
2 uien, in partjes gesneden
1 eetlepel zonnebloemolie
50 gram  geroosterde cashewnoten
1 klein handje korianderblaadjes
rijst om erbij te serveren
Voor de glazuur:
100 gram  heldere honing
3 eetlepels hete chilisaus
rasp van 1 limoen
4 eetlepels limoensap
rasp van 1/2 sinaasappel
2 eetlepels sinaasappelsap
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel tomatenpuree
2 stuks stemgember, fijngehakt
1 eetlepel gembersiroop

Directions:

1. Verwarm de oven voor to 180C. Meng de kipfilets, worteltjes, uien en olie in een ovenvasteschaal, met wat zout en peper. Rooster ca 30 minuten.

2. Ondertussen: meng alle ingredienten voor de glazuur. Besprenkel de kip en groenten met het glazuurmengsel en laat nog ca 15 minuten roosteren.

3. Bestrooi met de cashewnoten, en meng goed door, laat evt nog 10-15 roosteren of tot de kip gaar en goudbruin is geworden. Bestrooi met korianderblaadjes en serveer met witte rijst.