donderdag 26 februari 2015


Voor 4 personen:


2 grote zeebaars filets, met vel
rasp en sap van 1/2 sinaasappel
2 theelepels heldere honing
2 theelepels grove mosterd
2 eetlepels olijfolie
250 gram  kant en klare Puy Linzen
100 gram  waterkers
klein bosje platte peterselie, fijngehakt
klein bosje dille, fijngehakt



1. Verwarm de oven voor tot 200C. Leg elke fillet met het vel naar beneden, op individuele vellen folie. Meng de sinaasappelrasp, honing, mosterd, 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper, en besprenkel het over de fillets.Vouw de pakketjes dicht en leg ze op een bakplaat, en bak ca 10 minuten in de oven.

2. Verwarm de linzen volgens instructies, meg daarna met de sinaasappelsap, resterende olie, waterkers, kruiden en zout en peper. Verdeel de linzen over 2 borden, leg de vis daarop en besprenkel met het stoofvocht uit de pakketjes en serveer direct. 

woensdag 25 februari 2015


Voor 4 personen:

500 gram oesterzwammen, schoongemaakt en grof gesneden
1 medium grote aubergine
1 bosui
1/2 rode paprika
2 eetlepels maizena, of alles binder
2 eetlepels tamari saus
2 eetlepels water
1 eetlepel stevia
1 eetlepel olie
1 theelepel zout
1/2 theelepel chili flakes, of naar smaak



 Snij de oesterzwammen, aubergine en bosui in 3 inch reepjes. Doe de aubergine in een zak, voeg de maizena toe en meng toe de aubegine geheel bedekt is. Giet de olie in de wok en voeg de aubergine toe. Voeg de stevia, tamari, chiliflakes en wat zout toe en roerbak ca 5 minuten tot de aubergine halfgaar is, voeg bij de laatste 2 minuten de oesterzwammen toe. Voeg het water toe en roerbak nog ca 10 seconden, serveer met witte rijst

dinsdag 24 februari 2015



Voor 4 personen:

10 cornichons
300 gram  gestoomde makreel
750 gram aardappels
zout
250 gram gesneden andijvie
125 ml melk
versgemalen peper



1. Snijd de cornichons in plakjes. Controleer de makreelfilet op achtergebleven graatjes. Snijd de makreel in stukjes. Kook de aardappels gaar in gezouten water.

2.  Giet ze af en stoom ze droog in een pan die op een kookplaatje op een laag vuur is gezet. Pureer de aardappels. Klop de warm gemaakte melk door de puree. Schep de cornichons, de andijvie en de makreel door de luchtige puree en breng de stamppot op smaak met zout en versgemalen peper.

Bron: Stamppotten de nieuwe keuken - Anne Scheepmaker

maandag 23 februari 2015



Voor 4 personen:

200 gram  gedroogde flageolets of 400 gram gekookte flageolets (uit blik)
4 stengels bleekselderij
750 gram  aardappels
zout
125 ml melk
50 gram  boter
5 eetlepels fijngehakte verse kruiden (peterselie, rozemarijn, oregano, tijm enz.)



Week de flageolets een nacht in water. Giet het water af en kook de boontjes in water zonder zout in ruim een uur gaar. Of gebruik flageolets uit blik; spoel ze af en laat ze uitlekken. Maak de bleekselderij stengels schoon. Verwijder de draden en snijd ze in zeer dunne reepjes. Kook de aardappels in gezouten water gaar. Giet ze af en stoom ze droog in een pan die op een kookplaatje op een laag vuur wordt gezet. Druk de aardappels door een pureeknijper of gebruik een ander apparaat. Roer de opgewarmde melk en de boter beetje bij beetje door de puree. Schep de warme flageolets en de rauwe reepjes bleekselderij door de puree. Laat de puree goed doorwarmen en schep ten slotte de kruiden door de stamppot.

zondag 22 februari 2015



Langzaam gestoofde varkensschouder met cider en pastinaak
Voor ca 6 personen:


2 eetlepels olijfolie,
1 kilo varkenschouder, in stukken gesneden
2 uien,klein gesneden
2 stengels bleekselderij, grof gesneden
3 pastinaaken, geschild en in stukken gesneden
2 laurierblaadjes
1 eetlepel bloem,
350 ml cider
850 ml kippenbouillon
handje platte peterselie, fijngehakt
aardappelpuree en groenten voor erbij



 Verhit de olie in een pan en bak de stukken varkensschouder aan alle kanten aan,(bak eventueel in delen)haal uit de pan en doe in de slowcooker. Bak de ui, selderij en pastinaak met het laurierblaadje ongeveer 10 minuten, of tot de ui goudbruin is geworden. Bestrooi met de bloem, meng goed, en voeg toe aan de slowcooker.

Giet de cider en bouillon erbij zodat alles onderstaat. leg de deksel op de pan en zet de slowcooker 6 uur uur op low, of tot het vlees gaar is geworden. Serveer met aardappelpuree, bestrooid met peterselie



Voor 4 personen:

De inspiratie voor dit recept vond ik tijdens een vakantie in Thailand. Op de barbecue bereid smaakt en ruikt dit gerecht nog lekkerder. Deze bereidingswijze kan voor allerlei soorten visfilet, en ook voor komplete vissen, worden gebruikt. Ik heb in de loop der jaren heel wat variaties van dit gerecht in onze restaurants geserveerd en het was altijd een groet succes. De bediening opent het pakje altijd aan tafel en de stoom die dan tevoorschijn komt ruikt gewoonweg heerlijk. Je kunt hier het beste verse eiernoedels bij serveren - ongeacht de vis die je hebt gebruikt.


sap van 6 sinaasappels, plus geraspte schil van 2
2 eetlepels donkere sojasaus
2 rode (bird's eye) pepers, fijngehakt
6 lente-uitjes, bijgesneden en in ringen
4 x 100 gram  zalmfilets, met vel
olijfolie, om te bestrijken
zeezout
versgemalen zwarte peper


1. Giet het sinaasappelsap in een kom en voeg het sinaasappelraspsel en de sojasaus toe. Voeg de rode pepers en lente-uitjes toe en schep alles goed om.

2. Leg vier dubbele lagen aluminiumfolie van 30x30 cm op vier ondiepe schaaltjes en druk de folie erin. Kruid de zalm met zeezout en versgemalen zwarte peper.

3. Leg op elk stuk aluminiumfolie een zalmfilet. Giet de sinaasappelmix over de zalm. Vouw de vier hoeken van de aluminiumfolie naar elkaar toe en vorm er een soort piramide van.

4. Verhit twee grote koekenpannen met antiaanbaklaag met antiaanbaklaag 1 minuut op hoogvuur (als je geen twee koekenpannen hebt, dan kun je een diepe bakplaat gebruiken) Bestrijk de onderkant van de aluminiumfoliepakketjes met olie. Zet de pakketjes in de twee pannen (of op de bakplaat) en verhit ze 6 minuten; de pakketjes blazen op als een baloon en je kunt de inhoud horen sudderen.

5. Neem ze voorzichtig uit de pan. Open de aluminiumfoliepakketjes pas aan tafel: het heerlijke aroma vult de hele ruimte. Serveer met eiernoedels. 

Bron: Neem 5 ingredienten - James Tanner



zondag 15 februari 2015



Voor 4 personen:


4 confit de canards(kant en klaar)
800 gram  aardappelen
4 tenen knoflook
1 bosje platte peterselie
4 eetlepels ganzenvet
zout & peper

Directions:

1. Verwarm de confit de canards au bain(in de zak) marie, tot het vet is gesmolten is.

2. Schil en was de aardappelen en snijd in blokjes. Pel de knoflook en hak fijn. Hak de peterselie fijn. Meng de knoflook met de helft van de peterselie en zet apart.

3. Wanneer het eendenvet is gesmolten, haalt u de porties uit de zak en laat uitlekken in een zeef boven een kom.

4. Verwarm het eendenvet in een stoofpan en bak er 10 minuten de aardappelen in op hoogvuur; voeg zout en peper toe. Doe de deksel op de pan en laat nog ca 10 minuten bakken.

5. Voeg het knoflook-peterseliemengsel toe en laat zonder deksel nog 10 minuten bakken.

6. Verwarm ondertussen een koekenpan en doe daarin de porties eend. Bak ze goudgeel zijn; keer ze enkele malen. Laat uitlekken.

7. Doe de aardappelen  in een schaal, leg er de confit de canard naast en bestrooi met de rest van de knoflook-peterselie mengsel. Serveer onmiddelijk. 

Bron: De grote Larousse voor de thuiskok

maandag 9 februari 2015




Voor 4 personen:

De inspiratie voor dit recept vond James Tanner tijdens een vakantie in Thailand. Op de barbecue bereid smaakt en ruikt dit gerecht nog lekkerder. Deze bereidingswijze kan voor allerlei soorten visfilet, en ook voor komplete vissen, worden gebruikt. Hij heb in de loop der jaren heel wat variaties van dit gerecht in onze restaurants geserveerd en het was altijd een groet succes. De bediening opent het pakje altijd aan tafel en de stoom die dan tevoorschijn komt ruikt gewoonweg heerlijk. Je kunt hier het beste verse eiernoedels bij serveren - ongeacht de vis die je hebt gebruikt.


sap van 6 sinaasappels, plus geraspte schil van 2
2 eetlepels donkere sojasaus
2 rode (bird's eye) pepers, fijngehakt
6 lente-uitjes, bijgesneden en in ringen
4 x 100 gram  zalmfilets, met vel
olijfolie, om te bestrijken
zeezout
versgemalen zwarte peper


1. Giet het sinaasappelsap in een kom en voeg het sinaasappelraspsel en de sojasaus toe. Voeg de rode pepers en lente-uitjes toe en schep alles goed om.

2. Leg vier dubbele lagen aluminiumfolie van 30x30 cm op vier ondiepe schaaltjes en druk de folie erin. Kruid de zalm met zeezout en versgemalen zwarte peper.

3. Leg op elk stuk aluminiumfolie een zalmfilet. Giet de sinaasappelmix over de zalm. Vouw de vier hoeken van de aluminiumfolie naar elkaar toe en vorm er een soort piramide van.

4. Verhit twee grote koekenpannen met antiaanbaklaag met antiaanbaklaag 1 minuut op hoogvuur (als je geen twee koekenpannen hebt, dan kun je een diepe bakplaat gebruiken) Bestrijk de onderkant van de aluminiumfoliepakketjes met olie. Zet de pakketjes in de twee pannen (of op de bakplaat) en verhit ze 6 minuten; de pakketjes blazen op als een baloon en je kunt de inhoud horen sudderen.

5. Neem ze voorzichtig uit de pan. Open de aluminiumfoliepakketjes pas aan tafel: het heerlijke aroma vult de hele ruimte. Serveer met eiernoedels. 

Bron: Neem 5 ingredienten - James Tanner

vrijdag 6 februari 2015




Een oosters gerecht. De zurige gember en de smaakvolle hoisin zijn heerlijk bij eend. Laat de eendenborsten goed uitsmelten zodat ze een lekker krokant velletje krijgen.


4 x 175 grams eendenborstfilet
3 stukken stemgember in siroop, fijngesneden plus 1 eetlepel siroop.
2 eetlepels hoisin
6 lente-uien, bijgesneden en fijngesneden
200 gram  gedroogde glasnoedels


1. Prik met een vork gaatjes in het vle van de eend. Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag 2 minuten op hoogvuur. Bak hierin de eendenborsten met het vel naar onderen, 10 minuten op matig vuur. Schep het vet weg en gooi het weg. Keer de eendenborsten en bak ze nog eens 2 minuten. Neem ze van het vuur, dek ze af en laat ze rusten.

2. Zet de pan weer op het vuur. Voeg de gember met siroop toe en kook dit 1 minuut op laag vuur. Draai het vuur hoger; voeg de hoisin en 2 eetlepels water toe. Kook dit 1 minuut. Voeg de lente-uitjes toe en roerbak ze 2 minuten. Draai het  vuur laag en houd de saus warm.

3. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en voeg de glasnoedels toe. Kook/wel de noedels volgens de gebruiksaanwijzing van de verpakking. Spoel de noedels af met wamr water. Snijd de eendenborst schuin in plakken en leg ze op de noedels. Schep de gember-hoisinsaus erover en serveer. 

Bron: Neem 5 ingredienten - James Tanner

donderdag 5 februari 2015




Voor 4 personen:


4 zoete aardappels, ingeprikt
3 eetlepels bieslook, fijngehakt
3 eetlepels peterselie, fijngehakt
125 ml crème fraîche
6 tablespoons olijfolie
100 gram ontbijtspek, dunne reepjes
2 sjalotten, in dunne plakjes
500 gram winterwortel, grof geraspt
500 gram verse makreelfilets met huid
2 eetlepels witte wijnazijn



1.  Verwarm de oven op 210 °C. Prik de zoete aardappel rondom met een scherp mesje in. Leg ze op een bakplaat in de oven en rooster ze in 45 min. gaar. Prik met een mesje om te controleren of ze gaar zijn.

2. Roer de kruiden door de crème fraîche en breng het op smaak met zout en peper. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan, bak het spek goudbruin en krokant. Voeg de sjalot toe, schep het om en blus de pan af met azijn. Schep de warme spekjesdressing vlak voor het serveren door de wortel. Voeg nog 3 eetlepels olie toe en breng het op smaak met zout en peper.

3. Bestrooi de visfilets met zout en peper en bestrijk ze met 1 eetlepel olie. Verhit de grillpan en grill de vis op de velkant op hoog vuur goudbruin en krokant. Keer de vis en grill ook de andere kant nog 1 minuut. Snijd de gepofte zoete aardappels door midden, maak het kruim iets los met een vork en schep de kruiden crème erop.

Bron: Delicious