zondag 19 oktober 2014




Dit recept is geïnspireerd op een recept van Claudia Roden uit haar boek
Tamarinde & Saffraan". Het wordt vervelend, maar dit is weer een héérlijk
recept van Ottolenghi. Aten we ooit zo lekker voordat ik Ottolenghi
ontdekte? Dit recept trok mij meteen aan, ook omdat ik uit ervaring weet
dat de recepten van Claudia Roden ook erg lekker zijn. Als dit gerecht in
de oven staat, stijgen er exotische geuren op uit je keuken. Wij aten het
met couscous waar je een beetje van de heerlijke marinade op doet. Het
gerecht heeft niets anders nodig. Om toch aan je groenten te komen aten we
de gegrilde aubergines met saffraanyoghurt als voorgerecht.


1 grote biologische of scharrelkip in 4 stukken
2 uien, grof gesneden
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel kaneel
1 snufje saffraandraden
sap van 1 citroen
4 eetlepels koud water
2 theelepels grof zeezout
1 theelepel zwarte peper
100 gram  hazelnoten in het vlies
70 gram  honing
2 eetlepels rozenwater (koop je bij de Turk)
2 bosuien, grof gesneden

Directions:

1.  1. Vermeng de stukken kip (ik gebruikte 4 grote poten) in een schaal met uien, olijfolie, gemberpoeder, kaneel, saffraan, citroensap, water, zout en peper. Laat dit minstens 1 uur marineren of zet het liever afgedekt tot de volgende dag in de koelkast (ik heb het een hele dag laten marineren).

2. 2. Verwarm de oven op 190' C. Spreid de hazelnoten uit over een bakplaat en rooster ze in 8- 10 minuten lichtbruin. Hak ze grof en zet ze opzij.

3. 3. Verdeel de kip en de marinade in een bakblik waarop alles royaal past. Leg de stukken kip met het vel naar boven en schuif het bakblik in de oven. Bak de kip circa 35 minuten.

4. 4. Meng in die tijd de honing, rozenwater en noten door elkaar tot een grove puree. Haal het bakblik uit de oven, strijk een royale laag notenpasta op elk stukje kip zodat het is bedekt. Zet de kip nog 5-10 minuten in de oven tot de kip gaar en de notenlaag goudbruin is.

5. 5. Schep de kip in een serveerschaal en garneer met de gehakte bosui. Serveer de kip met naturel couscous of met rijst.

Bron: "Het Kookboek", Yotam Ottolenghi


Caroline Brouwer

vrijdag 17 oktober 2014



Voor 4 personen:
  
Bijna elk wortel groenten zoals, wortel, pastinaak of aardappel kunnen gebruikt worden in deze, unami rijke soep van prijswinnaar Japanse kookboek auteur Hiroko Shimbo. 

1 liter ichiban dashi
1 grote courgette, grof gesneden
1 flinke gele pompoen, grof gesneden
1 kleine witte ui, grof gesneden
1 klein handje diepvries doperwten
2 tablespoons olijfolie
zout naar smaak
Bieslook; fijngesneden, voor decoratie(optioneel)


Breng de dashi aan de kook in a 4-qt. pan. Zet het vuur laag; voeg de courgette, pompoen en ui toe. Doe de deksel op de pan en laat in ca 20 minuten gaar worden. Voeg de doperwten toe en laat nog ca 4 minuten stoven. Voeg de olijfolie en wat zout naar smaak toe. Laat de soep iets afkoelen en pureer met een staafmixer tot een glad mengsel. Serveer de soep warm en evt gegarneerd met bieslook. 

Bron: Andre Baranowski

woensdag 15 oktober 2014



Voor 4 personen:


4 zalmfilets
zout en peper
12 ounces oesterzwammen of shii-takes , sliced
1 1/2 tablespoons olie
1 stalk bosui, fijngesneden

Saus:
60 ml lichte sojasaus
60 ml mirin (Japanese zoete rijstwijn)
2 eetlepels  suiker (of meer naar smaak)

1.  Maak de saus: meng alle ingredienten voor de saus in een kleine pan en laat ca 3 minuten zachtjes stoven, tot de saus is ingedikt.

2. Bestrijk de zalm met 1 eetlepel van de olie, bestrooi met zout en peper. Verhit een pan met antiaanbaklaag op hoog vuur en bak de zalm 3-4 minuten aan elk kant, of tot de zalm net gaar is. Haal de zalm uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.

3. Zet de pan weer op het vuur. Voeg de resterende olie toe. Voeg de oesterzwammen toe en bak ze plm 2 minuten. Zet het vuur laag en voeg de teriyakisaus toe, en verwarm 1 minuut. Serveer de tariyaki op de zalm en bestrooi met wat fijngesneden groen van de bosui. 




maandag 13 oktober 2014


Voor 4 personen:

3 eetlepels lichte sojasaus
3 eetlepels water
1-1/2 eetlepels droge sherry
1/2 theelepel sesamolie
1-1/4 theelepels suiker
1/2 theelepel maizena
1/4 theelepel Szechuan peperkorrels, gevijzeld
1/4 theelepel mosterdpoeder
Plantaardige olie
400 gram groene boontjes
200 gram shiitake paddestoelen, steeltjes verwijderd en in plakjes gesneden
3 tenen knoflook
1 eetlepel geraspte gemberwortel

1. In een kleine kom, meng de sojasaus, water, droge sherry, sesamolie, suiker, maïzena, en Szechuanpeper en mosterpoeder goed samen. Hou apart.

2. Verhit 2 eetlepels olie in een wok, tot de olie begint te roken. Voeg de boontjes toe en roerbak ca 7 minuten tot ze bijna beetgaar zijn (afhankelijk van de grote), Haal ze uit de wok en zet apart.

3. Voeg nog wat olie toe aan de wok. Voeg de shiitake toe en roerbak ca 3-4 minuten tot ze beginnen te kleuren. Zet het vuur lager, voeg dan de gember en knoflook toe, roerbak ca 20-30 seconden. Doe de boontjes terug in de pan, voeg de saus toe. Meng goed tot alles goed bedekt is met de saus. Serveer met witte rijst.

vrijdag 10 oktober 2014



Voor 4 personen:


1 ui
2 tenen knoflook
olie om te bakken,
1 kleine winterpeen
1 stengel bleekselderij
1 courgette, niet te groot
250 gram kastanjechampignons,
1/2 glas droge witte wijn
1 pot of blik kikkererwten (ca. 250 g uitgelekt),
zout en peper,
4 takjes platte peterselie,
4 takjes tijm,
2 chorizo worstjes


 Pel en snipper de ui en knoflook en snij de bleekselderij in stukjes, fruit ze zachtjes aan in wat olie in een stoofpan. Schil de peen, halveer in de lengte, snij in plakjes, voeg toe en fruit 5 min. mee. Snij intussen de de courgette in halve 1 cm plakjes en halveer de champignons. Voeg alles bij elkaar in de pan en roerbak enkele minuten. Blus af met de wijn. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg ze toe. Breng aan de kook zet het vuur laag en sluit de pan. Laat het mengsel 15 min. zachtjes stoven. Roer af en toe om. Snij de peterselie en tijm en laat even mee stoven. Bak intussen de worstjes en serveer op de stoofschotel. 

woensdag 8 oktober 2014


voor 6 personen

500 gram kipgehakt
4 theelepels fijngeraspte gemberwortel
1 rode paprika, ontzaad en fijngesneden
100 ml hoisin saus
2 eetlepels lichte soja saus
zout en peper
1 blikje water kastanjes, fijngesneden
1 kopje gekookte rijst
3 bosuitjes, fijngesneden
slabladeren


1.  Bak het kipgehakt en de gember zachtjes rul, tot het vlees net gaar is in ongeveer 5 minuten. Giet het evt overtollige vocht eraf en doe het in de slowcooker.

2. Voeg de fijngesneden paprika, hoisinsaus, sojasaus, 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper toe aan de slowcooker doe de dekel op de pan zet de slowcooker op low en laat ca 2-3 uur zachtes stoven.

3. Voeg de water kastanjes en rijst toe en laat ca 5 minuten mee warmen.

4. Voeg de bosui toe en breng op smaak met zout en peper, was de sla blaadjes en dep droog

5. Serveer de kip met een tortilla en met de sla blaadjes 

dinsdag 7 oktober 2014




Voor 4 personen:

4 kalfsschenkels
1 ingemaakte citroen 
1 grote ui
1 wortel
1 takje rozemarijn
200 gram Gemengde Olijven
8 cl olijfolie
2 theelepel bruine suiker 
1 eetlepel harissa
Zout in peper

Pel en snipper de ui, schil en snijd de wortel in kleine blokjes. Spoel de ingemaakte citroen af onder koudwater, snijd hem doormidden en verwijder de pitten.

Schroei de schenkels aan in een grote pan met olijfolie op hoog vuur in ca 5 minuten aan elke kant, zout en peper. Zet het vuur lager, voeg de ui en wortel toe.

Stoof ze 5 minuten en voeg dan de citroen toe. Giet 60 ml water in de pan, de suiker en de harissa. Bedek de pan en stoof ca 2 uur en 30 minuten op een laag vuur, draai regelmatig om. Voeg de olijven toe en stoof nog 30 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Als het te droog dreigt te worden voeg dan wat extra water toe


Serveer met gebakken courgette en pasta.

maandag 6 oktober 2014


Voor 4 personen:


4 kleine venkel; in plakken gesneden
6 vijgen; gehalveerd
2 eetlepels olijfolie
Zeezout
Zwarte peper; versgemalen
60 ml witte wijn azijn
2 eetlepels bruine basterdsuiker
2x 6 lamsrack

Verwarm de oven voor op 200C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel de plakken venkel en de vijgen over de bakplaat. Meng de olie, azijn, suiker, peper en zout en giet het over de venkel en de vijgen en bak 10 minuten.
Besprenkel de lamracks met zout en peper en braad aan. Leg het op de venkel en laat verder garen in de oven; ongeveer 20 minuten voor medium rare, of zolang als naar smaak wenselijk is. Om te serveren snijd de racks tot koteletten en serveer met de geroosterde venkel en vijg, en overgiet met de sappen van de bakplaat.

vrijdag 3 oktober 2014



Voor 4 personen:

3 eetlepels oestersaus
3 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels witte rijstazijn
4 eetlepels plantaardige olie
400 gram  spruitjes, gehalveerd
400 gram  biefstuk , in reepjes gesneden 
zout
4 bosuitjes; wit fijngehakt, groen klein gesneden
3 tenen knoflook, klein gesneden
2 eetlepels gember, geschild en fijngesneden
2 worteltjes, geschild en in stukjes gesneden
1 chilipeper, ontzaad en in ringetjes gesneden
rijst om erbij te serveren


1. Meng oestersaus, sojasaus, azijn, en 100 ml water in een kleine kom en hou apart.

2. Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een wok op medium hoogvuur. Voeg de spruitjes toe en roerbak tot ze goudbruin zijn in ca 4 minuten. Dek af en laat nog ca 3 minuten bakken. Haal ze uit de pan en hou apart.

3. Bestrooi het vlees met zout. Verhit 1 eetlepel olie in de zelfde wok tot het begint te roken. Voeg het vlees toe en roerbak ca 3 minuten. Haal uit de pan en hou apart.

4. Verhit de resterende eetlepel olie in dezelfde wok. Voeg het wit van de bosuitjes, knoflook, en gember toe. Roerbak ca 1 minuut tot alles begint te geuren. Voeg de worteltjes en chilipeper toe en roerbak ca 2 minuten tot de worteltjes iets zachter zijn geworden.

5. Voeg de spruitjes en het vlees weer toe samen met de saus. Breng aan de kook en roer regelmatig en serveer met witte rijst en bestrooid met het groen van de bosuitjes.



donderdag 2 oktober 2014


Voor ca 4 personen:

1 1/4 kilo  kruimige aardappels
500 gram  kruidenzuurkool
100 milliliters melk
25 gram  boter
125 gram  Feta
125 gram  chorizo, in blokjes gesneden
50 gram  groene olijven zonder pit, grofgehakt

Aardappels schillen, in blokjes snijden en wassen. In pan aardappels met zout in ca 20 minuten gaarkoken. In andere pan zuurkool koken volgens gebruiksaanwijzing. Zuurkool in vergiet laten uitlekken. In steelpan melk en boter op laag vuur verwarmen. Aardappels met melkmengsel tot smëuig puree stampen. Zuurkool erdoor mengen. Chorizo en olijven erdoor scheppen. Stamppot op smaak brengen met peper. Feta in blokjes snijden en op de stamppot presenteren.