dinsdag 28 oktober 2014



Lamschenkels in rode wijn voor 4 personen:


Bereidingstijd: 20 minuten plus  het trekken van de bouillonaardappels en ratatouille


Kooktijd: 2:45 uur
4 kleine lam schenkels2 eetlepels zonnebloemolie1 eetlepel olijfolie1 ui; in de lengte doorgesneden en dan in 8 stukjes2 wortels; geschild en gesneden1 selderijstengel; dun gesneden2 tomaten; in kwarten gesneden1 knoflook bol, ongepeld en horizontaal gehalveerd750 ml rode wijn500 ml kippen bouillon of water3 tijmtakjes of rozemarijntakjes of 1 handvol gemengde kruiden uitde provencezeezoutpeper; versgemalensmeuïge aardappelpureeRatatouille


Bestrooi de lamschenkels met peper en zout en masseer het in het vlees. Verhit de zonnenbloem- en olijfolie op een medium tot hoog vuur.


Braad de schenkels aan zodat het vlees mooi bruin en dichtgeschroeid is (ongeveer 20 minuten).Voeg de ui, wortel, selderij, tomaat en de knoflook toe roer af en toe en bak ongeveer 10 minuten mee, tot de groente een mooie kleur hebben.


Schenk de wijn er bij en dek de pan af met een deksel, laat 5 minuten koken, tot het vocht tot de helft in ingekookt.


Voeg de kippenbouillon toe en breng op hoog vuur aan de kook. Schenk het alles over in de pan van de slowcooker, en laat laat 2 uur op lage temperatuur sudderen. Keer halverweg de kooktijd de schenkels om. Voeg een half uur voor de  schenkels gaar zijn, de kruiden toe.Serveer met smeuïge aardappelpuree en ratatouille
Daniël Galmiche - French Brasserie Cookbook



Voor 4 personen als bijgerecht:

2 rode paprika; in vieren
2 gele paprika; in vieren
2 groene paprika; in vieren
2 aubergine; in stukken
Olijfolie om in te borstelen
4 tenen knoflook; in dunne plakjes
11/2 courgette; gehalveerd en in vieren
6 roma tomaten of pomodori; fijngehakt
1 rode ui; in parten
1 eetlepel oreganoblaadjes
2 eetlepels olijfolie; extra
Zeezout
Zwarte peper; versgemalen
10 gram kleine basilicumblaadjes

Leg de paprika's op een bakplaat en gril ze een aantal minutenonder een hete grill tot  het vel zwart geblakerd is. Doe alles in een plastic zak, sluit af en laat afkoelen. Verwijder dan het vel.
Verwarm de oven voor op 180C.
Borstel de aubergine in met olie. Bak 2 minuten aan elke kant op halfhoog vuur in een koekenpan goudbruin. Doe samen met paprika, knoflook, courgette, tomaat, ui en oregano in een ruime ovenschaal en schep alles om. Lepel er dan de extra olie over en bestrooi met zout en peper. Dek af en bak 40 minuten tot alles gaar is. Schep er voor het serveren basilicum door.



Uit: Modern classics - Donna Hay

maandag 27 oktober 2014


Voldoende voor 30 koekjes.

Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Baktijd: 20 minuten (plus afkoelen).
Bruin de boter eerst, in de tijd dat de boter afkoelt, de rest van de ingrediënten klaarzetten.

225 gram ongezouten boter; gesmolten
210 gram bloem
1 theelepel zout
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel nootmuskaat
135 gram bruine basterdsuiker
100 gram witte kristalsuiker
2 eieren (groot); losgeklopt
1 theelepel vanille-extract
2 eetlepels water
220 gram chocolade; 1/2 melk - 1/2 puur; in stukjes gehakt
115 gram gehakte pecannoten en/of amandelen (optioneel)
115 gram gezoete, geraspte kokos (optioneel)
275 gram havermout.

Bruin de boter. Plaats de boter in een roestvrij staal steelpan met dikke bodem op middel hoog vuur.
Smelt de boter en roer zodat de boter gelijkmatig zacht wordt.
Zodra de boter gaat koken, zal het gaan schuimen 
Smelt de boter,  roer zodat de boter gelijkmatig smelt. Breng de boter aan de kook.
Zodra het kookt, zal de boter schuimen, en  dan zal het schuim vanzelf verdwijnen.
Klop regelmatig om te controleren of het onder het bubbelende oppervlak niet verbrand.
Op een gegeven moment zal het bruin stukjes vormen op de bodem
van de pan en zal de boter nootachtig gaan ruiken. Let goed op, de boter kan in dit stadium heel gemakkelijk verbranden. Wanneer er bruine stukjes beginnen te vormen, neem de pan van het vuur.
Giet de gesmolten boter, met de bruine stukjes, in een kom. Laat een beetje afkoelen.
Meng de bloem, het zout, bakpoeder, nootmuskaat en kaneel samen in een grote kom.
Verwarm de oven voor op 175 ° C. Plaats de gebruinde boter (samen met de bruine stukjes)
in een mixer kom. Voeg de bruine en witte suiker toe. Klop op medium hoge snelheid gedurende ongeveer 3 minuten, tot een gladde massa.
Voeg de eieren en vanille toe. Klop nog drie minuten op medium snelheid tot het glad
en licht is. Gebruik een houten lepel, roer het bloem mengsel in de boter suiker eimengsel.
Roer er 2 eetlepels water door.
Verwarm de oven voor op 175 graden celcius.

Bekleed twee grote bakplaten met bakpapier. Lepel volle eetlepels met koekjesdeeg
en leg ze op de bakplaat. Zorg ervoor dat u ongeveer 5 cm ruimte tussen de koekjes laat, want ze zullen een beetje uitlopen tijdens het bakken. Bak op (175 ° C) gedurende 10 minuten, of tot ze net bruin rond de randen worden, maar nog zacht zijn in het midden.
Ze zullen harder worden als ze afkoelen. (Als je ze krokanter wilt, kunt u ze 12-14 minuten bakken.
de 10 minuten zorgen voor een taai chewy koekje.)
Neem de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen gedurende twee of drie minuten op de hete bakplaat.
Schep ze dan met behulp van een metalen spatel voorzichtig de bakplaat op een rooster om af te koelen.  Ze blijven zacht tot volledig afgekoeld. Eenmaal volledig afgekoeld, kunt u op ze bewaren in een luchtdichte trommel of pot.

vrijdag 24 oktober 2014




Voor ca 4-6 personen:

1 kilo rundvlees 
2 uien; grof gesneden 
2 tenen Knoflook; fijngesneden 
200 gram Olijven Zonder pit (in groen zwart) 
een vierde ingemaakte citroen 
1 eetlepel venkelzaadjes 
1,5 liter Witte Wijn 
1 runderbouillonblokje 
5 cl olijfolie
200 gram gerookte spekblokjes 
1 eetlepel bloem 
2 takjes tijm 
zout in peper 

Snijd het vlees in stukjes. Bak het in ca 5 met olijfolie in een grote pan licht bruin. 

Haal het vlees uit de pan, doe de uien en knoflook in de pan en bak ze op laag vuur in ca 6-8 minuten zacht. 

Leg het vlees terug in de pan, strooi er de bloem door en meng goed door op een hoog vuur. 

Giet de witte wijn en bouillonblokje verdund in 50 ml water, tijm en venkelzaad erbij. 

Voeg zout en peper toe naar smaak, dek de ovenschotel af, en laat nog 1 uur 30 minuten op laag vuur stoven. 

Voeg tijdens het laatste uur de olijven en de in het stukjes gesneden ingemaakte citroen toe en stoof nog ca 1 uur

15 Minuten voor het einde van de stooftijd, voeg dan de magere spekreepjes toe en laat nog 15 minuten stoven. 

Serveer warm met aardappelen 

Wijntip: Baux de Provence

maandag 20 oktober 2014



Voor 4 personen:



1.2 kilo rundvlees (in stukken gesneden)
2 wortelen
1 ui
15 jeneverbessen
5 cl  plantaardige olie
40 cl  kalfsvlees bouillon
1 laurierblad
Zout
Versgemalen peper


1.  Verwarm de oven voor op 140C. Schil wortelen en ui. Snijd ze in grote stukken. Hak de jeverbessen grof.

2. Kruid het vlees met zout en peper, bak het in de olie in ca 5-6 minuten aan beide kanten aan in een grote pan.

3. Voeg de wortelen en ui toe en laa nog ca 6-8 minuten mee bakken.

4. Giet de bouillon erbij, voeg de jeneverbessen en laurierblad toe.

5. Breng het aan de kook, sluit de pan met de deksel.

6. Zet de pan met het vlees ca 5 uur in de voorverwarmde oven.

7. Haal de pan halverwege de stooftijd uit de oven en controleer of er voldoende vocht aanwezig is, voeg dan evt nog wat water toe.

8. Na ca 5 uur, zal het vlees gaar zijn en de saus gereduceerd en geconcentreerd van smaak. Voeg evt wat water toe als er bijna geen saus is.

9. Serveer met grote frieten, pasta of gekookte aardappelen met peterselie.

zondag 19 oktober 2014




Dit recept is geïnspireerd op een recept van Claudia Roden uit haar boek
Tamarinde & Saffraan". Het wordt vervelend, maar dit is weer een héérlijk
recept van Ottolenghi. Aten we ooit zo lekker voordat ik Ottolenghi
ontdekte? Dit recept trok mij meteen aan, ook omdat ik uit ervaring weet
dat de recepten van Claudia Roden ook erg lekker zijn. Als dit gerecht in
de oven staat, stijgen er exotische geuren op uit je keuken. Wij aten het
met couscous waar je een beetje van de heerlijke marinade op doet. Het
gerecht heeft niets anders nodig. Om toch aan je groenten te komen aten we
de gegrilde aubergines met saffraanyoghurt als voorgerecht.


1 grote biologische of scharrelkip in 4 stukken
2 uien, grof gesneden
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel kaneel
1 snufje saffraandraden
sap van 1 citroen
4 eetlepels koud water
2 theelepels grof zeezout
1 theelepel zwarte peper
100 gram  hazelnoten in het vlies
70 gram  honing
2 eetlepels rozenwater (koop je bij de Turk)
2 bosuien, grof gesneden

Directions:

1.  1. Vermeng de stukken kip (ik gebruikte 4 grote poten) in een schaal met uien, olijfolie, gemberpoeder, kaneel, saffraan, citroensap, water, zout en peper. Laat dit minstens 1 uur marineren of zet het liever afgedekt tot de volgende dag in de koelkast (ik heb het een hele dag laten marineren).

2. 2. Verwarm de oven op 190' C. Spreid de hazelnoten uit over een bakplaat en rooster ze in 8- 10 minuten lichtbruin. Hak ze grof en zet ze opzij.

3. 3. Verdeel de kip en de marinade in een bakblik waarop alles royaal past. Leg de stukken kip met het vel naar boven en schuif het bakblik in de oven. Bak de kip circa 35 minuten.

4. 4. Meng in die tijd de honing, rozenwater en noten door elkaar tot een grove puree. Haal het bakblik uit de oven, strijk een royale laag notenpasta op elk stukje kip zodat het is bedekt. Zet de kip nog 5-10 minuten in de oven tot de kip gaar en de notenlaag goudbruin is.

5. 5. Schep de kip in een serveerschaal en garneer met de gehakte bosui. Serveer de kip met naturel couscous of met rijst.

Bron: "Het Kookboek", Yotam Ottolenghi


Caroline Brouwer

vrijdag 17 oktober 2014



Voor 4 personen:
  
Bijna elk wortel groenten zoals, wortel, pastinaak of aardappel kunnen gebruikt worden in deze, unami rijke soep van prijswinnaar Japanse kookboek auteur Hiroko Shimbo. 

1 liter ichiban dashi
1 grote courgette, grof gesneden
1 flinke gele pompoen, grof gesneden
1 kleine witte ui, grof gesneden
1 klein handje diepvries doperwten
2 tablespoons olijfolie
zout naar smaak
Bieslook; fijngesneden, voor decoratie(optioneel)


Breng de dashi aan de kook in a 4-qt. pan. Zet het vuur laag; voeg de courgette, pompoen en ui toe. Doe de deksel op de pan en laat in ca 20 minuten gaar worden. Voeg de doperwten toe en laat nog ca 4 minuten stoven. Voeg de olijfolie en wat zout naar smaak toe. Laat de soep iets afkoelen en pureer met een staafmixer tot een glad mengsel. Serveer de soep warm en evt gegarneerd met bieslook. 

Bron: Andre Baranowski

woensdag 15 oktober 2014



Voor 4 personen:


4 zalmfilets
zout en peper
12 ounces oesterzwammen of shii-takes , sliced
1 1/2 tablespoons olie
1 stalk bosui, fijngesneden

Saus:
60 ml lichte sojasaus
60 ml mirin (Japanese zoete rijstwijn)
2 eetlepels  suiker (of meer naar smaak)

1.  Maak de saus: meng alle ingredienten voor de saus in een kleine pan en laat ca 3 minuten zachtjes stoven, tot de saus is ingedikt.

2. Bestrijk de zalm met 1 eetlepel van de olie, bestrooi met zout en peper. Verhit een pan met antiaanbaklaag op hoog vuur en bak de zalm 3-4 minuten aan elk kant, of tot de zalm net gaar is. Haal de zalm uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.

3. Zet de pan weer op het vuur. Voeg de resterende olie toe. Voeg de oesterzwammen toe en bak ze plm 2 minuten. Zet het vuur laag en voeg de teriyakisaus toe, en verwarm 1 minuut. Serveer de tariyaki op de zalm en bestrooi met wat fijngesneden groen van de bosui. 




maandag 13 oktober 2014


Voor 4 personen:

3 eetlepels lichte sojasaus
3 eetlepels water
1-1/2 eetlepels droge sherry
1/2 theelepel sesamolie
1-1/4 theelepels suiker
1/2 theelepel maizena
1/4 theelepel Szechuan peperkorrels, gevijzeld
1/4 theelepel mosterdpoeder
Plantaardige olie
400 gram groene boontjes
200 gram shiitake paddestoelen, steeltjes verwijderd en in plakjes gesneden
3 tenen knoflook
1 eetlepel geraspte gemberwortel

1. In een kleine kom, meng de sojasaus, water, droge sherry, sesamolie, suiker, maïzena, en Szechuanpeper en mosterpoeder goed samen. Hou apart.

2. Verhit 2 eetlepels olie in een wok, tot de olie begint te roken. Voeg de boontjes toe en roerbak ca 7 minuten tot ze bijna beetgaar zijn (afhankelijk van de grote), Haal ze uit de wok en zet apart.

3. Voeg nog wat olie toe aan de wok. Voeg de shiitake toe en roerbak ca 3-4 minuten tot ze beginnen te kleuren. Zet het vuur lager, voeg dan de gember en knoflook toe, roerbak ca 20-30 seconden. Doe de boontjes terug in de pan, voeg de saus toe. Meng goed tot alles goed bedekt is met de saus. Serveer met witte rijst.

vrijdag 10 oktober 2014



Voor 4 personen:


1 ui
2 tenen knoflook
olie om te bakken,
1 kleine winterpeen
1 stengel bleekselderij
1 courgette, niet te groot
250 gram kastanjechampignons,
1/2 glas droge witte wijn
1 pot of blik kikkererwten (ca. 250 g uitgelekt),
zout en peper,
4 takjes platte peterselie,
4 takjes tijm,
2 chorizo worstjes


 Pel en snipper de ui en knoflook en snij de bleekselderij in stukjes, fruit ze zachtjes aan in wat olie in een stoofpan. Schil de peen, halveer in de lengte, snij in plakjes, voeg toe en fruit 5 min. mee. Snij intussen de de courgette in halve 1 cm plakjes en halveer de champignons. Voeg alles bij elkaar in de pan en roerbak enkele minuten. Blus af met de wijn. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg ze toe. Breng aan de kook zet het vuur laag en sluit de pan. Laat het mengsel 15 min. zachtjes stoven. Roer af en toe om. Snij de peterselie en tijm en laat even mee stoven. Bak intussen de worstjes en serveer op de stoofschotel.