zondag 14 september 2014



 
Voor 4 personen:
 
1 eetlepel olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
3 eetlepels currypasta
1 theelepel kurkuma
1 theelepel mosterdzaad
200 gram rode of gele linzen
1 liter kippenbouillon
1 bloemkool, in roosjes
1 flinke aardappel, in blokjes gesneden
3 eetlepels yoghurt
Handje verse koriander, fijngehakt
sap van 1 limoen
rijst om erbij te serveren

 
1. Verhit de olie in eengrote pan en bak de uien in ca 5 minuten zacht. Voeg de currypasta, kruiden en linzen toe en meng goed om, giet de bouillon erbij en laat ca 20 minuten stoven, voeg dan de bloemkool en aardappel toe. Voeg evt wat water toe als het te droog wordt.

2. Laat ca 12 minuten stoven of tot de bloemkool en aardappel gaar is. Roer de yoghurt, koriander en limoensap erdoor en serveer met rijst. 

 

vrijdag 12 september 2014


Voor 2 personen
Frituurolie
300 gram zoete aardappel; geschild en dun gesneden
1 rode bieten; geschild en in dunne plakjes gesneden
2 pastinaak ; geschild  en in dunne repen gesneden
Voor het beslag:
200 gram (rijste)bloem, plus extra om te bestuiven
125 ml (appel)cider
125 ml Spa rood
2 x 200 gram snapper filets; met vel gehalveerd
Citroen; in partjes gesneden
Voor de aïoli:
150 gram heel ei mayonaise
1 eetlepels citroensap
1/2 teen knoflook; geperst
Voor de venkel en chilli zout:
1 eetlepel venkelzaad
1 eetlepel gedroogde chillie flakes
1 eetlepel citroenschil; geraspt
1 eetlepel zeezout vlokken
Voor de aioli, meng de mayonaise, citroensap en knoflook in een kom,
zet apart. Voor de venkel en chilie zout, verhit een pan op hoog vuur
en rooster  de venkel en chilli 1 minuut tot het gaat geuren.
Schep de geroosterde kruiden in een vijzel en meng met de geraspte
citroenschil en zout en maal fijn. Zet apart.
Verhit de de frituurolie tot 180C. Frituur de aardappelschijfjes, biet
en pastinaak in etappes ongeveer 1-2 minuten of totdat ze gekleurd en
knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Meng de (rijste)bloem, cider en en Spa rood in een kom en meng tot een glad mengsel.
Haal de filets door  de extra (rijste)bloem en dip in het beslag. Frituur de vis 3-4 minuten of
totdat ze goudbruin en gaar zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en besprenkel
met de helft van de venkel en chilizout. Serveer de vis met de groentechips,
de overgebleven chili en venkel zout, aïoli en citroenpartjes.
Bron: Bewerking op recept van Donna Hay 


Voor 4 personen:
 
75 ml teriyaki saus
2 eetlepels heldere honing
1 eetlepel japanse sojasaus
4 kipfilets
bosuitjes
1 eetlepel plantaardige olie
 
1.  Als u houten spiesjes gebruikt, wel ze dan 20 minuten in water. Verhit de grill tot hoog, en bekleed een bakplaat met folie.

2. Meng de teriyakisaus met de honing en sojasaus. Voeg de kipstukjes toe en meng goed. Verdeel de kipstukjes op de spiesjes. Verdeel de spiesjes op de bakplaat en grill de spiesjes ca 15 minuten, draai halverwege en bestrijk ze nog een keer met de saus.

3. Verhit ondertussen de grillpan tot heet. Meng de bosuitjes met wat olie en wat zout en peper, grill ze in de pan ca 3-4 minuten tot ze een mooi grill randje hebben, serveer met de spiesjes

 
Komkommer en koriander salade

1 rode peper,ontzaad en fijngehakt
50 gram stemgember, met 1 eetlepels sap
rasp en sap van 2 limoenen
4 eetlepels olijfolie
1 komkommer
70 gram gemengde sla
1 klein handje koriander; fijngehakt
1 klein handje munt; fijngehakt
 
Meng de chilipeper, gember en het sap, limoenrasp en sap, olijfolie in een kom tot een dressing .Rasp met een dun schiller lange repen van de komkommer, verwijder het evt zaad.Doe de komkommer repen, de gemengde sla en de dressing in een kom en serveer.


Lekker met Komkommer en koriander salade & Kokos limoenrijst
-----


Kokos & limoen rijst

250 gram jasmijn of basmati rijst
5 eetlepels kokos
rasp en sap van 1 limoen
klein handje koriander; grof gehakt

Kook de rijst volgens de instrukties op het pak. Voeg de kokos 5 minuten voor het einde van de kooktijd toe. Meng de limoenrasp en sap en koriander erdoor. serveer direct


donderdag 11 september 2014


Voor 4 personen:
 
500 grams kipfilets
1 eetlepel zonnebloemolie
5 bosuitjes; klein gesneden, wit en groen apart houden
2 eetlepels bloem
1 blokje kippenbouillon
2 grote wortels, in stukken gesneden
400 gram  nieuwe aardappeltjes, evt gehalveerd
300 gram  diepvies doperwten
1 eetlepel grove mosterd
klein bosje kruiden zoals; platte peterselie, bieslook, dille en dragon, fijngehakt

 
1. Bak de kip in een pan aan alle kanten aan. Voeg het wit van de bosuitjes met de bloem, het verkruimelde bouillon blokje en meng goed door. Giet er beetje voor beetje 750 ml kokend water bij. Voeg de aardappels en worteltjes toe, breng aan de kook, leg de deksel op de pan en laat ca 15-20 minuten zachtjes stoven

2. Haal de deksel van de pan en stoof nog ca 15 minuten, voeg de doperwtjes toe en stoof nog 5 minuten. Roor voor het serveren de mosterd erdoor, het groen van de bosuitjes, breng op smaak met zout en peper er serveer direct met de kruiden 

 

woensdag 10 september 2014



Voor 4 personen:

12-15 grote   garnalen, gepeld en schoongemaakt
1 handje dry geroosterde pinda's
10 kleine gedroogde rode pepertjes (of naar smaak)
1/4 ui, in stukken gesneden
1/2 groene paprika, ontzaad en in hapklare stukken gesneden
3 bosuitjes (alleen het witte deel)
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 1/2 eetlepels plantaardige olie
 
Kung pao saus:
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels ketjap manis
1/4 theelepel maizena
4 eetlepels water
1/4 theelepel sesamolie
1 snufje witte peper
1/2 theelepel zwarte azijn
1/2 theelepel suiker

 
1. Meng alle ingredienten voor de saus en hou apart

2.  Verhit een wok en voeg de olie toe en verhit tot het net begint te roken. Voeg de knoflook toe en bak heel even. Voeg de ui, groene paprika, en gedroogde pepertjes toe. Roerbak tot de aroma's van de chilipepertjes vrijkomen. Voeg de garnalen en pinda's toe en roerbak tot de garnalen net gaar zijn, voeg dan de saus toe. Breng aan de kook en serveer met witte rijst.

dinsdag 9 september 2014


 

500 gram  kip of kalkoengehakt
1 eetlepel plantaardige olie
1 ui , grofgehakt
1 stukje gember tergrote van een duim, geschild en grof gehakt
1 teen  knoflook
1 klein bosje verse koriander, fijngehakt (steeltjes en blaadjes apart)
450 gram  ananas, in stukjes gesneden (uit blik en sap bewaard)
4 eetlepels korma curry pasta
6 eetlepels gemalen amandelen
400 ml magere kokosmelk
Basmati rijst en naanbrood om erbij te serveren

 
1. Breng het gehakt op smaak met zout en peper, vorm er kleine gehaktballetjes van, ter grote van een flinke kers. Verhit de olie in een wijde pan, voeg de gehaktballetjes toe en bak ze in ca 8 minuten goudbruin. Meng ondertussen de ui, gember, knoflook, koriandersteeltjes en 2 eetlepels ananassap in een keukenmachine tot een smeuige pasta

2. Voeg het uimengsel toe aan de pan met gehaktballetjes, en laat even zachtjes meebakken, tot de ui zacht is geworden. Voeg de currypasta toe en laat nog 1 minuut meebakken, meng goed door tot alles gehaktballetjes bedekt zijn.Voeg de amandelen, kokosmelk, ananas en nog 2 eetlepels ananassap toe, meng goed en laat nog ca 10 minuten stoven. Serveer met basmatirijst en naanbrood bestrooid met de koranderblaadjes 

maandag 8 september 2014



Voor 4 personen:
 
Kip, marinade en brood:
2 1/2 eetlepels limoensap
3 tenen knoflook, geplet
20 gram  verse gemberwortel, geraspt
1/4 theelepel kurkuma (geelwortel)
3/4 theelepel zoete paprikapoeder
1 1/2 theelepels gemalen komijnpoeder
3/4 theelepel sumac
1/4 theelepel gemalen kardamom
3/4 theelepel rash-el hanout
800 gram  kipfilets
90 ml olijfolie
25 gram  verse koriander, fijngehakt
4 platbroden zoals grote pitta of naturel naan
zout
versgemalen zwarte peper
 
Rode ui en komkommer salsa:
100 gram  rode ui, fijngehakt
180 gram  komkommer, zaadlijsten verwijderd en klein gesneden
20 gram  verse dille, plus wat extra om te garneren
4 theelepels sumac
4 theelepels witte wijnazijn
4 theelepels olijfolie
 
Tahinisaus:
2 1/2 eetlepels limoensap
100 gram  tahini
15 gram  verse peterselie, grof gehakt plus wat extra om te garneren
1 teen teen knoflook, geplet
 
Zough:
35 gram  verse koriander, grof gehakt
20 gram  verse platte peterselie, grof gehakt
3 groene chilipepers, ontzaad en fijngehakt
1/2 theelepel gemalen komijnpoeder
1/4 theelepel gemalen kardamom
1 snufje suiker
2 tenen knoflook, geplet
3 eetlepels olijfolie

 
1. Maak eerst de marinade. Meng de limoensap, knoflook en gember in een kom. Rooster de kruiden droog in een pan op medium hoogvuur, tot de aroma's vrijkomen, doe ze als ze af zijn gekoeld ook in de kom, samen met 1 theelepel zout en 3/4 theelepel zwarte peper. Doe de kip in de marinade samen met 5 theelepels olijfolie en de verse koriander. Meng goed door, dek af met plasticfolie en laat tenminste 2-3 uur marineren

2. Doe alle ingredienten voor de salsa in een kleine kom, samen met 1/4 theelepel zout, meng goed en hou apart.

3. Doe alle ingredienten voor de tahini saus in een keukenmachine samen met 90 ml water, en een snufje zout. Meng goed tot het qua dikte lijkt op honing. Voeg evt wat extra water toe indien nodig.

4. Meng alle ingredienten voor de zhoug in een keukenmachine of blender, voeg 2 eetlepels water en 1/4 theelepel zout toe. Pureer tot een smeuig mengsel, maar meng niet te lang.

5. Verwarm de oven voor tot 180C

6. Verhit een geribbelde grillpan op hoogvuur,grill de kip in ca 3 minuten een elke kant goudbruin. Haal de kip uit de pan en leg de kip in een ovenvaste schaal en zet de kip terug in de oven tot de kip gaar is geworden in ca 6 minuten. Haal de kip uit de oven laat even rusten en snij dan in repen van ca 1 cm dik.

7. Veeg de grillpan schoon en besprenkel met de resterende olie. Besprenkel de pitta of naan met wat water, om ze iets te bevochtigen aan de buitenkant, en grill ze ca 1 minuut in de pan, om ze op te warmen. Besmeer een pitta of naan met wat van de tahini saus. Leg daarop wat stukjes kip, wat salsa en 1 eetlepels van de zough. Besprenkel met wat peterselie en dille, rol de pitta op (indien mogelijk en serveer direct)

Bron: http://www.ottolenghi.co.uk/recipes/mediterranean-feast/chicken-shawarma-sandwiches-shop

zondag 7 september 2014



 
2 grote eieren
200 grams groene asperges, houtige uiteinden verwijderd en gehalveerd
160 grams tonijn in water
1 kleine rode ui, zeer fijn geraspt
125 grams cannelli bonen uit blik, uitgelekt
rasp en sap van 1/2 limoen
1 eetlepel fijngehakte dille
1 theelepel extra vierge olijfolie

 
1.  laat een pan met water koken met een stomer er boven. Als het water kookt, voeg dan de eieren toe aan het onderste deel en in het stoomgedeelte de asperges en laat 8 minuten koken/stomen.

2. Ondertussen; meng alle overige ingredienten goed samen en verdeel over twee borden. Laat de eieren schrikken in ijskoud water om ze af te koelen, dep ze droog en snij in kwarten, laat de asperges ook afkoelen. Voeg de eieren en asperges toe aan de  tonijnsalade, bewaar tot gebruik in de koelkast.

zaterdag 6 september 2014


 
 

1 rode ui, in 8 partjes gesneden
300 grams gemengde groenten zoals:, wortelen, pastinaak en pompoen; in stukken van 3cm gesneden
1 kleine aardappel, in stukken van 2 cm gesneden
2 tenen knoflook
1 eetlepel Rash-el hanout
1 1/2 eetlepels olijfolie
1,5 liter warme groentenbouillon
6 eetlepels griekse yoghurt 0% vet, om erbij te serveren
1 eetlepel verse mint, fijngehakt; om erbij te serveren

 
1. Verwarm de oven voor op 180C. Doe alle groenten en knoflookin een ovenvaste schaal. Bestrooi met rash-el hanout en wat zout en peper, besprenkel met de olijfolie, meng even door en rooster ca 30-35 minuten (draai de groenten halverwege om), of tot ze goudbruin zijn geworden een beetje beginnen te karameliseren.

2. Doe de groenten over in een grote pan, giet de warme bouillon erbij en laat ca 5 minuten stoven. Pureer de soep met een staafmixer tot een smeuig mengsel. Serveer met een lepel yoghurt en wat fijngesneden mint

vrijdag 5 september 2014



 
 
8 varkenssaucijzen
1 flinke grote ui, in partjes gesneden
300 gram  gram pompoen, in partjes gesneden
1 klein pakjes verse salie
1 eetlepel olijfolie
2 theelepels bloem
200 ml kippenbouillon
2 eetlepels grove mosterd
500 gram  aardappel/bloemkoolpuree
 

1. Verwarm de oven voor op 180C. Doe de  saucijzen in een ovenvasteschaal, met de ui, pompoen en salie. Besprenkel met de olijfolie, meng goed door. Rooster 40-50 minuten, meng af en toe even door en rooster tot de saucijzen goudbruin en de pompoen gaar is.

2. Verwijder het overtollige vet uit de ovenschaal. Zet de schaal op laag vuur, meng de bloem erdoor en voeg dan langzaam de bouillon toe. Roer de mosterd erdoor en laat de saus even in dikken. Serveer met de aardappel/bloemkoolpuree en wat van de saus.