zaterdag 23 augustus 2014



 
3 eetlepels olijfolie
2 medium uien, gehalveerd en fijngesneden
1 bol knoflook, in tenen verdeeld
2 rode pepers, ontzaad en klein gesneden
350 ml rode wijn
350 ml kippenbouillon
600 gram tomaten, klein gesneden
3 eetlepels tomaten purée
2 theelepels tijmblaadjes, fijngehakt
4 kippenpoten, ontveld
Fijngehakte platte peterselie
Pasta of puree om erbij te serveren



 Verhit de  olijfolie in een zware pan. Voeg de uien en knoflook toe, laat ca 10 minuten bakken tot de ui zacht is geworden, voeg de laatste minuut de rode pepers toe.

Giet de wijn erbij, zet het vuur hoger en laat ca 1 minuut koken tot de alcohol is verdampt. Voeg de bouillon, tomaten, tomatenpuree, de tijm en wat zout en peper toe, breng aan de kook. Voeg de kippenpoten toe, leg een deksel schuin op de pan en laat in ca 40 minuten gaar worden.

Haal de deksel van de pan en laat nog ca 10 minuten stoven, serveer met pasta of aardappelpuree.

vrijdag 22 augustus 2014


 
 

200 gram  bulgur
250 gram  halloumi, in 8 plakjes gesneden
5 eetlepels olijfolie
rasp en sap van 2 limoenen
1 theelepel zoete paprikapoeder
400 gram  kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
70 gram  rucola sla

 

1. Kook de bulgur volgens de instructies van de verpakking. Ondertussen, bak de halloumi in een pan met anti-aanbaklaag en 2 eetlepels olijfolie goudbruin en licht krokant.

2. Meng samen de limoenrasp en sap, paprikapoeder en olijfolie, en meng dit door de bulgur met een vork. Doe kikkererwten en rucola erbij, meng goed en serveer met de gebakken halloumi.

donderdag 21 augustus 2014



Voor 4 personen:
 
700 grams bloemige aardappels, in partjes gesneden
2 tablespoons olijfolie, plus 2 eetlepels
1/2 teaspoon venkelzaad, ligt gevijzeld
1/2 gerookte paprikapoeder
300 grams spercibonen
2 teaspoon witte wijnazijn
1 sjalotje, fijngehakt
1 teaspoon suiker
1 tablespoon Dijon mosterd
1 venkel knol, gehalveerd en heel fijngesneden
4 karbonade's

 

1.  Verwarm de oven voor op 200C. Meng de aardappels met 1 eetlepel olie en wat zout en peper. Verspreid de aardappels over een met bakpapier beklede bakplaat en bak de aardappels ca 20 minuten. Voeg de venkelzaad en paprikapoeder toe en bak nog ca 20 minuten of tot ze goudbruin zijn geworden.

2. Ondertussen: maak de boontjes schoon en kook in ca 5-6 minuten net gaar. Spoel af onder koud water en laat uitlekken op een vergiet. Meng 1 eetlepel olie, de azijn, sjalot, suiker, 1 theelepel mosterd en wat zout en peper tot een dressing. Meng de venkel en uitgelekte bonen door de dressing.

3.  Besmeer de resterende olie op de karbonade's. Bak ze in ca 7 minuten aan beide kanten goudbruin en gaar. Besmeer met de rasterende mosterd en laat enkele minuten rusten onder aluminiumfolie. Serveer de aardappels, bonensalade en de karbonade direct. 

woensdag 20 augustus 2014




Dit is wat wij nou fastfood noemen - een flinke schaal vol met heerlijke chineese smaken. Het is snel klaar, en smaakt beter als de afhaal chinees. Gebruik drumsticks ipv kipfilet, naar smaak.


8 kipfilets
300-400 gram kleine worteltjes
2 uien, in partjes gesneden
1 eetlepel zonnebloemolie
50 gram  geroosterde cashewnoten
1 klein handje korianderblaadjes
rijst om erbij te serveren
Voor de glazuur:
100 gram  heldere honing
3 eetlepels hete chilisaus
rasp van 1 limoen
4 eetlepels limoensap
rasp van 1/2 sinaasappel
2 eetlepels sinaasappelsap
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel tomatenpuree
2 stuks stemgember, fijngehakt
1 eetlepel gembersiroop

Directions:

1. Verwarm de oven voor to 180C. Meng de kipfilets, worteltjes, uien en olie in een ovenvasteschaal, met wat zout en peper. Rooster ca 30 minuten.

2. Ondertussen: meng alle ingredienten voor de glazuur. Besprenkel de kip en groenten met het glazuurmengsel en laat nog ca 15 minuten roosteren.

3. Bestrooi met de cashewnoten, en meng goed door, laat evt nog 10-15 roosteren of tot de kip gaar en goudbruin is geworden. Bestrooi met korianderblaadjes en serveer met witte rijst.

dinsdag 19 augustus 2014


Gegrilde kip in vijfkruidenpoeder en kurkuma

Gà nướng ngũ vị hương

Vietnamezen zijn verzot op gegrilde gerechten. Hele straten worden soms omgetoverd  tot grote barbecuefeesten. Het geheim van dit smakelijke gerechtje is de toevoeging van ruou gao in de marinade, een soort gefermenteerde rijstwijn vergelijkbaar met sake.

1 kiprollade van ca 1 kg

Marinade:

2 eetlepels gember; fijngehakt
2 tenen knoflook; fijngehakt
1 theelepel kurkuma
1/2 theelepel zeezout
2 eetlepel suiker
1 theelepel vijfkruidenpoeder
1 eetlepel vissaus
2 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel rijstwijn of sake

Bereid de marinade met gember, knoflook, kurkuma, suiker, zout en vijfkruidenpoeder. Stamp alle ingrediënten in een vijzel tot een gladde pasta. Leng aan met vissaus, sojasaus en sake. Wrijf de rollade in met dit mengsel en laat minstens 24 uur marineren. Gril de stukken kip bij voorkeur boven een houtskoolvuur, of rooster de rollade in de oven.


Rettich (daikon) en komkommer zoetzuur - Do Chua


1 grote wortel, geschild en op een mandoline in lucifer strips gesneden
500 gram rettich (daikon), geschild en op een mandoline in lucifer strips gesneden.
1 teaspoon zout
2 theelepel plus 110 gram suiker
300 ml azijn
250 ml lauw warm water

Doe de in lucifer strips gesneden wortel en rettich in een kom en besprenkel met het zout en 2 theelepels suiker. Kneed goed door en laat ca 15 minuten staan. Spoel af onder stromend water en laat uitlekken op een vergiet. Knijp droog met een schone theedoek. Doe in een schone glazen pot met deksel.

Meng in een kom de suiker, azijn en het water en roer tot de suiker is opgelost. Giet het mengsel in de pot, sluit af en laat tenminste 4 uur marineren. In de koelkast blijft het zoutzuur ca 4 weken goed.

maandag 18 augustus 2014


300 gram sperciboontjes, 
1 kleine kool, 
1handje wortels, 
250 gram taugé, 
zout.

Voor de pindasaus: 
150 gram grove pindakaas, 
1 rode peper, 
2 theelepels fijne suiker, 
2 teentjes knoflook, 
1/2 theelepel trassi, 
1/2 eetlepel tamarinde, 
1 eetlepel azijn, 
1 blikje kokosmelk.

De kool in grove stukken snijden, snij de wortels in plakjes en breek de boontjes. Blancheer de kool, boontjes en wortels beetgaar in ca 3 minuten in kokend water met zout. Spoel de groenten direct af met koud stromend water en laat uitlekken op een vergiet. Als de groenten is uitgelekt en afgekoeld, meng de taugé erdoor en verdeel de groenten over borden.

Voor de pindasaus: doe de knoflook en peper in een vijzel, bestrooi met iets zout en vijzel tot een glad mengsel. Verhit wat olie in een pan, verkruimel de trassie er in, voeg de knoflook-peper pasta toe en laat even meebakken, voeg de pindakaas en kokosmelk toe en roer goed door maar laat niet koken. Breng verder op smaak met azijn, tamarinde en evt een scheutje ketjap manis.

Giet de warme saus over de koude groenten en serveer direct.

zondag 17 augustus 2014




1  klontje boter
1 sjalotje, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 plakjes doorregen spek, klein gesneden
1 klein bosje verse tijm, de blaadjes fijngehakt
1 klein bosje platte peterselie, de blaadjes fijngehakt
1 blaadje laurier
zout & peper
1 kilo  mosselen, schoongemaakt
250 ml guinness
50 ml room

Directions:

1. Smelt de boter in een grote pan. Voeg de sjalot, de knoflook en het spek toe en bak tot de sjalot glazig en het spek goudbruin is. Doe er de helft van de tijm en peterselie, het laurierblad en een snufje zout en peper bij.

2. Doe de mosselen in de pan, verwijder exemplaren die open zijn en niet dicht gaan els je er op tikt en giet de guinness erbij. Breng aan de kook, zet het vuur laag en doe een deksel op de pan.

3. Laat 3-5 minuten staan of tot de mosselen open gestoomd zijn. Haal de pan van het vuur en gooi de ongeopende mosselen weg. Roer de room erdoor en voeg de rest van de peterselie en tijm toe. Proef de saus en breng zonodig op smaak met peper en zout.

4. Serveer dit gerecht aan 2 hongerige matrozen met bruin sodabrood en gezouten boter

Bron: David Loftus

zaterdag 16 augustus 2014


De laatste paar dagen bleef ik denken over Vietnam en toen ik de kans had om terug te gaan. En hoe meer ik herinneringen ophalen, hoe meer ik dacht over alle prachtige gerechten die ik had gegeten in Saigon. Pho ga was een van de gerechten di nog vers in mijn hoofd staan. Mensen die dicht bij mij weet dat ik geobsedeerd door eten en koken. Ik heb een scherp geheugen als het gaat om voedsel, ongeacht hoe lang geleden, als het maakte me blij en maakte een indruk op mij zal ik nooit de smaak vergeten. .

4 kippenpoten
2 prei stengels
1 hele ui
1 stukje gember; ter grote van een duim
Snufje suiker
2 eetlepels mushroom seasoning
Zout
Vissaus
2 steranijs
1 kaneel stokje
3 kruidnagels
Rijst noedels

Garnering: fijngehakte bosui
Korianderblaadjes
Geraspte peen
Taugé

Om erbij te serveren
Hoisinsaus
Sriracha
Vissaus


Was de kip, en doe ze in een pan met 4 liter water samen met de ui, gember, steranijs, kaneelstokje en kruidnagels

Voeg een eetlepel zout toe, en breng de pan zachtjes aan de kook. Schuim de bouillon af, en laat ca 2 uur zachtjes stoven.

Als de kip gaar is haal deze uit de pan en zet apart. Haal de ui, gember, steranijs, kaneelstokje, en kruidnagel uit de pan en verwijder deze.

Voeg de prei toe en breng even aan de kook. Voeg een snufje suiker toe en de
mushroom seasoning. Als de kip is afgekoeld haal dan het vlees van het bot, en gooi de beentjes weg.

Kook de noedels volgens gebruiksaanwijzing en spoel goed af met koud water en laat uitlekken op een vergiet.

Verdeel de noedels over kommen, giet wat hete bouillon erover en decoreer met de peen, taugé, koriander en bosui

Serveer met Hoisinsaus en/of Sriracha

vrijdag 15 augustus 2014


Voor 2 personen:

60 ml olijfolie en een beetje extra
2 knoflook tenen; geperst
400 gram tomatenpuree (tomatensaus)
1 theelepel fijne suiker
Zeezout
Versgemalen zwarte peper
2 aubergines in dunne plakken gesneden
1 hand oreganoblaadjes
200 gram feta dun gesneden
100 gram mozzarella; geraspt
1x 600 gram (8 beentjes) lamsrack; vlees van het been geschraapt
Citroen olie;

2 eetlepels citroenschil; geraspt
2 eetlepels oreganoblaadjes
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels olijfolie
Bereid de citroenolie,  doe de citroenrasp, oregano, citroensap en olijfolie in een kom en meng.
Zet weg. Verwarm de oven voor op 180C. Verhit een eetlepel olie in een pan.
Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden aan.
Voeg de tomatensaus, suiker, zout en peper toe roer, warm 3 minuten goed door.
Zet apart. Verhit een grillpan op hoog vuur.
Kwast de aubergineplakken in met citroenolie, besprenkel met zeezout en peper
en bak 2 minuten aan elke zijde. Vet een een ovenschaal van 20x30 cm in met olie en stapel met de aubergine, tomatensaus, oregano en feta. Eindig met aubergine en top met de mozzarella.
Bak 20 minuten of tot goudbruin is.
Verhit de overgebleven olie in een antiaanbaklaag pan en bak de lamsrack 2-3 minuten aan,
aan beide zijde, of tot mooi goudbruin is.
Leg op de bakplaat en bak 12-15 minuten in de oven voor medium rare, of zolang als je wenst.
Laat het lam rusten voor je het aansnijd. Serveer met de moussaka en de citroenolie.
Bewerking op recept van Donna Hay

donderdag 14 augustus 2014



Beef Keema Met Wortels En Aardappels

1 eetlepel plantaardige olie
500 gram  rundergehakt
1 grote ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel geraspte gemberwortel
2 eetlepels hete currypoeder
1 grote aardappel, in stukjes van 3 cm gesneden
2 wortels in stukken van 3 cm gesneden
1 eetlepel tomaten purée
500 gram  groentenbouillon
basmatirijst
verse koriander, fijngehakt
mango of lime chutney om erbij te serveren

Directions:

1. Verhit 1 eetlepel van de olie in een grote pan. Voeg het gehakt toe, breng op smaak met zout en peper en bak het goudbruin en rul. Haal het gehakt uit de pan en hou apart.

2. Verhit de resterende olie en bak de ui, knoflook en gember in ongeveer 7-8 minuten goudbruin en zacht. Voeg de currypoeder, aardappel en wortels toe en laat nog even meebakken. Meng de tomatenpuree met de bouillon door het vlees en laat nog 20 minuten stoven tot de aardappels en worteltjes gaar zijn. Serveer met basmati rijst,verse koriander en mango of limoenchutney.