zondag 3 mei 2015




16 gemarineerde ansjovisfilets
4 plakken gerookte zalm
8 plakjes baquette
8 slablaadjes
8 dunne plakken camembert
8 gedroogde tomaten in olie; in stukjes

Laat de ansjovisfilets uitlekken. Snijd de zalm in dunne reepjes. Rooster de plakjes baquette knapperig. Leg op elk plakje 1 slablaadje en 1 plakje camembert. Doe daarop 2 ansjovisfilets en bedek die met reepjes zalm. Steek met de stukjes uitgelekte tomaten aan een spiesje. 

zaterdag 2 mei 2015



Voor 2 personen:



2 kopjes sushi rijst
5 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel suiker
1/2 theelepel zeezout
1/2 komkommer, ontzaad en in kleine stukjes gesneden
1 avocado, in kleine stukjes gesneden
1 handje wortel, klein gesneden
200 grams krabsticks
3 eetlepels japanse sojasaus
2 eetlepels pickled ginger
2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes


1. Kook de sushirijst volgens gebruiksaanwijzing van het pak.

2. Ondertussen, verwarm 3 eetlepels rijstazijn in een klein pannetje. Haal het pannetje van het vuur en roer de suiker en zout erdoor tot het opgelost is. Meng het azijn mengsel door de bijna afgekoelde rijst. 

3. Meng in een kom de komkommer, avocado, wortel en krab goed samen. Verdeel de rijst in kommen, verdeel het komkommer mengsel erboven op. Meng in een klein kommetje de resterende 2 eetlepels rijstazijn en sojasaus, besprenkel dit over de kommen. Garneer met gember en sesamzaadjes.

dinsdag 28 april 2015




2 grote   entrecotes
zout
vers gemalen zwarte peper
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels witte wijnazijn
1 ui, fijngehakt
1 bosui, in ringetjes gesneden


1. Leg de entrecotes in een grote kom, bestrooi ze met zout en peper en voeg de helft van de fijngehakte knoflook toe. Wrijf de knoflook goed in het vlees en zet het 6-8 uur in de koelkast.

2. Verhit de olie in een braadpan of koekenpan en bak de entrecotes aan beide kanten aan. Schep ze op een warme schaal en verpak in aluminiumfolie. Blus het bakvet af met de azijn. Roer de ui, de bosui en de resterende knoflook door de saus en laat 11-2 minuten regelmatig roerend koken. Schep de licht ingekookte saus over het vlees en serveer direct

Bron: De Creoolse keuken

woensdag 22 april 2015




Nederlanders zijn dol op witte asperges. Het seizoen loopt van half april tot half juni, als de winter voorbij is en de nieuwe scheuten onder de grond kunnen worden afgesneden. Dit recept is een burgervariant op de klassieke bereidingswijze. De uitgebakken pancetta geeft een mooie krokante bite aan het gerecht, maar vervang het gerust door mooie beenham.

Voor 2 personen:

Burger:
300 gram  kalfsgehakt
6 takjes verse peterselie
1/2 eierdooier
1  theelepel zout, of naar smaak
1 snufje verse peper uit de molen
Topping:
5 stuks witte asperges
1 ei
8 plakjes pancetta, uitgebakken
2 takjes verse peterselie
1/2 theelepel zout, of naar smaak
1 snufje verse peper uit de molen

Saus:
4 eetlepels hollandaisesaus




1. Schil de asperges en snijd de houterige onderkant eraf. Zet ze op met koud water in een grote pan, zodat de asperges kunnen liggen. Doe de schillen en de onderkanten erbij, voeg wat zout toe en breng aan de kook. Kook ze plm 8-10 minuten op middelhoog vuur, controleer daarna regelmatig hoe gaar ze zijn. Draai het vuur uit en laat ze nog maximaal 10 minuten in het hete water nagaren.


2. Kook het ei en hak grof. Snipper de peterselie voor de topping. Verbrokkel de pancetta. Meng ei, peterselie en pancetta.

3. (de stukjes pancetta kunnen evt vervangen worden door stukjes beenham)

4. Hak de rest van de peterselie. Roer de eierdooier los, giet de helft van de dooiers bij het gehakt. meng met peterselie, zout en peper. Maak hier twee dikke burgers van.

5. Verhit de grill pan of contactgrill en grill de borders 4 minuten aan elke kant

6. Beleg de burgers met de doorgesneden asperges, het eimengsel en de lauwwarme hollandaisesaus

Bron: De Burgermeester kookboek



maandag 20 april 2015




Karrewijzaad wordt veel samen met varkensvlees en kool gebruikt in de Duitse keuken, en voegt een unique zoetige aroma toe aan de rijke cremige saus. Het is voor deze schotel belangrijk dat en goede kwaliteit saucijzen en verse bouillon wordt gebruikt. Serveer met aardappelpuree, mosterd en een koud biertje. Voor 4 personen:


1 theelepel plantaardige olie
8 saucijzen (of bratwurst) van een goede kwaliteit
1 tablespoon boter
2 uien, gehalveerd en klein gesneden
2 theelepels karrewijzaad
1/2 kleine stevige kool, in vieren gesneden
300 ml kippenbouillon, van een goede kwaliteit
3 eetlepels creme fraiche
aardappelpuree
mosterd om erbij te serveren

1. Verhit de olie in een grote braadpan. Voeg de saucijzen toe en bak ze in ca 10 minuten goedbruin en gaar. Haal ze uit de pan, veeg de pan schoon met keukenpapier.

2. Smelt de boter in de pan en voeg de uien toe. Doe deksel op de pan en laat de ui in ca 10 zacht en goudbruin worden.

3. Sprenkel de karrewijzaad bij de ui, en laat nog ca 2 minuten meebakken, voeg de kool toe. Giet de bouilon erbij, doe de deksel op de pan en stoof ca 10 minuten of tot de gaar is maar zeker nog niet uit elkaar valt. Voeg de creme fraiche toe, schud de pan goed zodat de creme fraiche goed wordt vermengd met de saus. Serveer in een wijd bord samen met aardappelpuree, worst en mosterd. 

dinsdag 31 maart 2015



Oeufs En Cocotte - eierpotjes voor 4 personen:


4 verse eieren
4 ramequins of ovenschaaltjes (150 ml inhoud)
zachte boter
braadslee of diep bakblik


1.  Verwarm de oven voor op 180°C.  Vet de ovenschaaltjes goed in met boter.Breek boven elk ovenschaaltje een ei en bestrooi met zout en peper. Zet de ovenschaaltjes in de braadslee. Vul de braadslee met kokend water zodat de bakjes tot de helft onderstaan. Schuif de braadslee in de oven en laat de eieren 8-10 min. garen (de dooier blijft zacht) of langer als je ze verder wilt laten stollen. Dek ze dan eventueel af met aluminiumfolie, zodat ze niet uitdrogen.


Bron: Delicious 



maandag 30 maart 2015





Bij deze klassieker moet ik altijd aan mijn opleiding denken. Dit recept is een vereenvoudigde versie en de bereiding is in een mum van tijd klaar. Zorg ervoor dat de spinazie goed gewassen is en gedroogd. De eieren moeten zacht en nog iets vloeibaar worden opgediend.


50 gram  boter
250  gram  verse spinazie
4 eieren
1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat
zeezout
versgemalen zwarte peper


1. Verwarm de oven voor op 180C. Smelt de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Laat de spinazie daarin 3 minuten bakken en iets slinken. Kruid de groenten met zeezout en versgemalen zwarte peper. Schep de spinazie een snijplank en hak de blaadjes fijn. Verdeel de spinazie over vier kleine cocotte of souffle schaaltjes.

2. Maak een kuiltje in het midden van de spinazie en breek voorzichtig een ei in elk kuiltje. Giet 2 eetlepels slagroom over elk ei en strooi daarover wat versgemalen nootmuskaat.

3. Bak ze 10 minuten in de oven; ze zijn dan goudbruin en de room borrelt. Neem ze uit de oven en laat ze 2 minuten rusten. Serveer het gerecht warm.

Bron: Neem 5 ingredienten - James Tanner

maandag 23 maart 2015




In dit recept roerbak je de kip in een smakelijke zelfgemaakte aziatische saus en blijven de spruitjes lekker knapperig. De gember en koriander maken je aziatische gerecht helemaal af.


1 kipfilet, in dunne plakjes
1 eetlepel mirin
1 eetlepel hoisinsaus
1/2 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel sesamolie
200 gram  spruitjes, in plakjes
2 tenen knoflook, gehakt
stukje gember van 2 cm, gehakt
1 wortel, julienne gesneden
1 chilipeper, zaadjes verwijderd, in plakjes
2 lenteuitjes, dungesneden
25 gram  geroosterde sesamzaadjes
handvol korianderblaadjes



1. Marineer de kip in de mirin, hoisinsaus en sojasaus. Verhit olie in een wok en roerbak de kip. Doe ze over op een schaal. Roerbak de spruitjes 1 min. in de rest van de olie.

2.  Voeg de knoflook en gember toe en bak mee. Voeg de wortelsliertjes en chilipeper toe en bak tot ze gaar zijn. Voeg de kip weer toe en roerbak mee. Voeg de lente-uitjes, sesamzaadjes en koriander toe.


Bron: Jamiemagazine.nl

donderdag 12 maart 2015




Favoriet op de redactie van Delicious, de burger, maar dan nét even anders. Deze keer op z’n oosters en gezond. Kipfilet is super mager en is in dit recept aangevuld met gezond vet uit pinda(olie). Alfalfa levert een hele waaier aan vitamines en paksoi zorgt voor de crunch.


500 gram kipfilet
2 sjalotjes, in stukken
1 teen knoflook, in grove stukken
2 eetlepels sojasaus
2-3 theelepels kerriepoeder
3 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels arachideolie
4 grote bruine sesambollen
4 eetlepels pindakaas
zoete chilisaus
4-5 paksoi stelen, witte delen verwijderd, groene bladen in stukken
1/2 bakje alfalfa à 40 g
1 rode sjalot of 1 partje rode ui, fijngehakt


1. Pureer in de keukenmachine de kipfilet met de sjalotjes, knoflook, sojasaus, kerriepoeder, 1 tl zout en peper tot gehakt. Houd 1 el peterselie achter voor de garnering. Meng de rest van de peterselie met een vork door het kipvleesmengsel. Verdeel het vlees in vier gelijke delen en vorm hier 4 platte burgers van. Laat de burgers in de koelkast ± 30 min. opstijven

2. Verhit de olie in een koekenpan en bak de burgers in ± 10 min. goudbruin en gaar, keer ze af en toe. Laat ze ± 5 min. rusten onder aluminiumfolie. Snijd de  sesambollen open, bestrijk beide helften met pindakaas en vervolgens met chilisaus. Verdeel de paksoi erover. Leg de kipburgers erop en garneer met de alfalfa, ui en peterselie. Serveer met chilisaus.

Bron: Delicious 

woensdag 11 maart 2015


Voor ca. 6 personen:

2 kilo buikspek
3 rode chilliepepers; grof gehakt
1 Stengel sereh; alleen het witte gedeelte gesneden
Handje Thaise basilicum; grof gehakt
400 ml Kokosmelk
65 gram Donkere palmsuiker
6 Franse chalotjes; grof gesneden
4 tenen knoflook; grof gesneden
Verse koriander; 4 takjes grof gehakt
2 eetlepels Korianderzaad
1 theelepel Komijnzaad
30 gram Gember; grof gesneden
Kiem komijn ter garnering
60 ml Kecap manis
125 ml Tamarinde pulp
1 eetlepel pindaolie

2 kg buikspek met huid, zonder been en in stukken van 3 cm.
Verwarm de oven voor op 200C. Bestrooi de varkensbuik met zout en peper en leg op een grote bakplaat met de huidzijde naar beneden. Rooster 45 - 50 minuten tot goudbruin en knapperig is.
Terwijl het vlees roostert, bereid je de currypasta. Verhit een saus pan
Op medium hoog vuur en voeg de koriander- en komijnzaad toe en rooster ongeveer 2-3 minuten door de pan regelmatig heen en weer te schudden, totdat het kleurt en geurt.
Vermaal het zaad met de vijzel of keukenmachine. Voeg de chillie, sjalot en knoflook, koriander, suiker, lemon, gember, kecap, sereh, basilicum,
en olie toe en maak fijn. Schraap steeds de wanden schoon. Die het mengsel in een kom en men meng met de tamarinde.
Bak de curry pasta 5-6 minuten in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de kokosmelk toe en kook 4-5minuten. Totdat het dikker is.  Verdeel het over de borden, schep er de varkensbuik op en garneer met kiem komijn en basilicum.

Serveer met gestoomde rijst.

Bron: Donna Hay - Magazine