dinsdag 29 juli 2014





Filets van dorade met aardappeltjes, bosui ragout en sauce vierge

Bereidingstijd: 15 minuten
Plus het maken van de saus
Kooktijd: 30 minuten

350 gram kleine aardappeltjes
1 venkelbol; klein
200 gram pancetta; gesneden in 5 mm repen
4 dorade filets van ongeveer 150 gram per stuk; met vel en ontgraat
1 eetlepel olijfolie
1 bosje bosui; fijn gesneden
Zeezout
Peper; versgemalen
Sauce vierge; warm houden om te serveren

Verwarm de oven voor op 180C. Kook de aardappels en de venkel op een laag vuur ongeveer 15 minuten in gezouten water.
De aardappels moeten nog stevig zijn omdat ze later worden op gebakken.
Laat ze uitlekken, schil ze en snijd ze in wedges.
Verwijder de venkel.
Breng een pan met water aan de kook en blancheer de pancetta 30 seconden om het zout te verwijderen en neem het dan uit de pan, laat uitlekken en laat op een theedoek drogen.
Besprenkel de filets met zout en peper. Verhit een koekenpan op een middelhoog vuur en bak de filets op de velkant, ongeveer 4 minuten of tot het vel knapperig wordt.
Neem de filets uit de pan en leg ze op de velkant op een met bakpapier beklede bakplaat, en zet nog ongeveer 6 minuten in de oven tot het vlees mooi wit is en nog vochtig.
Maak ondertussen de ragout;
Verhit de olijfolie in een koekenpan op een middelhoog vuur en bak voorzichtig de aardappelwedges en pancetta. Bak ongeveer 5 minuten totdat de aardappeltjes goudbruin beginnen te kleuren voeg dan de bosui toe en bak nog 2 minuten. Wees voorzichtig met bakken zodat de aardappeltjes heel blijven. Verwarm de sauce vierge.
Verdeel de aardappeltjes en bosui ragout over 4 borden, leg de vis er boven op en en besprenkel met de sauce vierge en serveer.

Sauce vierge
1 eetlepel korianderzaad
1 knoflook teen
Zeezout
2-3 eetlepels extra vergine olijf olie
1 grote rijpe tomaat
Dragon;handvol
Basilicum; handvol
Koriander; handvol (of munt)
1/2 citroen; sap

Rooster de korianderzaad in een droge koekenpan tot ze beginnen te ruiken. Maal ze fijn in een vijzel. Pel de knoflookteen, kneus het met de punt van een mes en wat zeezout; in de vijzel en vermalen tot een pasta.
Voeg 2-3 eetlepels extra vergine olijfolie toe aan de knoflook en koriander en roer.
Snijd de tomaten, en ontdoe ze van het kroontje en de zaadjes. Doe ze in de vijzel. Hak de kruiden grof, en voeg toe aan de vijzel. Pers alles fijn met de vijzel tot een saus.
Bron; Grub september 2011


2 eetlepels olijfolie
1 rode ui, klein gesneden
85 gram chorizo (rauw), ontveld en klein gesneden
250 gram gemengde tomaten, gehalveerd
400 gram cannelli bonen, uitgelekt
1 avocado; geschild, ontpit en klein gesneden
handje spinazie
2 eetlepels sherry azijn
1 teen knoflook, fijngesneden
1 eetlepel verse oregano, fijngesneden
krokant brood om erbij te serveren


1. Verhit de olie in een kleine pan, voeg de ui en chorizo toe, en laat zachtjes bakken tot de olie uit de chorizo komt.

2. Ondertussen, doe de tomaten, bonen, avocado en spinazie in een kom - maar let goed op dat de chorizo niet verbrandt.

3. Voeg de resterende olie toe aan de pan, samen met de azijn, knoflook en oregano. Haal de pan van het vuur, en giet over de salade en meng goed. Serveer met krokant brood.

maandag 28 juli 2014


Voor 4 personen
4 eidooiers
1 theelepel vanille-extract
300 gram zoete gecondenseerde melk
500 ml slagroom.

 Klop de eidooiers met het vanille-extract schuimig.
 Schenk de gecondenseerde melk erbij.  Roer tot alles goed vermengd is.
 Klop de slagroom in een andere kom tot zachte pieken.
 Schep het eierdooiermengsel door de slagroom en roer goed door elkaar.
 Zet de schaal dan afgedekt in de vriezer.
 Haal de kom na 1 uur uit het vriesvak, roer even goed door met een garde of een elektrische mixer
 en zet weer terug in de vriezer. Roer een paar uur later nog eens goed door.
 Roer het ijs als het bijna hard is nog een keer goed door en schep het dan in een diepvriesdoos
 met deksel en zet in het vriesvak tot het ijs hard is.
 Ben je in het bezit van een ijsmachine, schenk het mengsel dan in de machine en volg de gebruiksaanwijzing. Haal het ijs ongeveer 10 minuten voordat je het gaat serveren uit het vriesvak zodat het niet te hard is.
Bron: Rue Tatin



Gekruide en gestoomde mosselen / Tisrya Dum Masala
3 eetlepels ghee of olie
2 grote uien; fijn gesneden
3 theelepels gember; vers geraspt
4 knoflook tenen; fijn gesneden
3 rode chillie pepers; ontzaad en fijn gesneden
1/2 theelepels kurkuma
3 theelepels koriander; gemalen
1 mespunt chilliepoeder (optioneel)
1/2 theelepel zout
1 kilo verse mosselen, schoongeboend en van baarden ontdaan
1 eetlepel korianderblaadjes; vers gesneden
Citroensap naar smaak
Verhit de boter of olie in een pan met zware bodem op medium hoog vuur. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak tot de ui goudbruin is.voeg de chillie, kurkuma, gemalen koriander en chillie poeder toe en bak 3 minuten. Voeg dan de zout toe  en 250 ml water en breng aan de kook.
Draai het vuur laag en laat 5 minuten sudderen met deksel op de pan.
Voeg de mosselen toe, dek de pan af met deksel en sudder 10-15 minuten of totdat de schelpen open staan. Neem de pan van het vuur, besprenkel met de gesneden koriander en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Verdeel de mosselen over de borden en lepel het kookvocht erover.
Serveer heet met rijst.
Bron: Het complete Aziatische kookboek India en Pakistan

zondag 27 juli 2014

Een heerlijk zomers dessert !


Bereidingstijd : 20 minuten + wachttijd
1 liter volle yoghurt
Poedersuiker
200 gram aardbeien
100 gram blauwe bessen
100 frambozen (optioneel)
200 gram rode bessen (optioneel)
100 gram bramen
Honing
1 passeerden
Vergiet
Keukentouw
Haak
Spoel een dag van te voren de passeerden goed uit en wring hem uit.
Zet de vergiet in een ruime kom, leg de doek erin en giet de yoghurt erin.
Knoop de doek dicht met het keukentouw.
Hang de doek aan de haak in de koelkast en plaats er een kom onder, om het 
vocht op te vangen. Laat ongeveer 24 uur hangen.
Vouw de doek open en schraap de hangop van de doek. Roer de hangop los en
zoet naar smaak met poedersuiker. Was het fruit, en laat uitlekken.
Verdeel de hangop over 4 diepe borden. Verdeel het fruit over de borden met
hangop en sprenkel er een beetje honing over.
Bron: Foodies juni 2014


zaterdag 26 juli 2014




200 gram chipolata worstjes
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook; fijngehakt
250 gram broccoli roosjes
250 gram pasta
Snufje chili flakes
Geraspte schil en sap van 1/2 limoen
Handje rucola


Verhit de grill, en grill de chipolata's in ca 10-12 minuten goudbruin en gaar.

Ondertussen, verhit de olie in een kleine koekenpan, bak de ui in ca 6 minuten zacht, voeg dan de knoflook toe en laat nog 1 minuut meebakken. Hou apart.

Breng een pan met gezouten water aan de kook en blancheer de broccoli 2-3 minuten beetgaar. Haal met een schuimspaan uit de pan en hou apart.

Voeg de pasta toe aan de pan met kokend water, en kook volgens gebruiksaanwijzing van de verpakking. Laat uitlekken en doe weer terug in de pan.

Snij de chipolata's in stukken van 2 cm en voeg toe aan de pasta samen met de broccoli, de gebakken uit en knoflook, snufje Chili vlokken en de limoen rasp en sap. Meng alles goed door samen met de rucola, breng op smaak met zout en peper.

vrijdag 25 juli 2014



1 boerenkip, van ca 1,3 kg
2 tenen knoflook
1 theelepel raapzaadolie
1 klein bosje tijm
1 limoen, gehalveerd
1 limoen, in partjes gesneden
1 stronkje broccoli, ca 200 gram in roosjes gesneden
1 zoete aardappel; ca 200 gram, geschild en klein gesneden
1 eetlepel magere Cream cheese

1. Verwarm de oven voor tot 180C, en doe de kip in een grote ovenschaal. Halveer 1 teen knoflook en wrijf dit over de kip. Besprenkel met olijfolie, en wrijf het met de handen in, vul dan de holte met de tijm, 1 gehalveerde limoen en het teentje knoflook waar u zojuist de kip mee ingewreven hebt.

2. Strooi de partjes limoen rond de kip, samen het het resterende teentje (gehalveerd) knoflook

3. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak ca.40 minuten, verwijder dan de folie en bedruip de kip met het kookvocht wat zich al heeft gevormd, verdeel de broccoli roosjes rond de kip en zet de schaal weer terug in de oven en laat nog ca 20-30 minuten roosteren. Controleer of de kip gaar is-als het vocht helder is dan is de kip gaar. Dek af met aluminiumfolie en maak de aardappelpuree.

4. Doe de zoete aardappels in een pan met kokendwater, en laat ca. 7-10 minuten koken. Laat uitlekken, en pureer met een puree knijper of stamper, roer de creamcheese erdoor.

5. Haal de broccoli uit de ovenschaal en verdeel over twee borden. Haal de kip van de schaal en verdeel of snij het vlees in plakken. Bewaar de jus die achterblijft in de ovenschaal. Serveer met de aardappelpuree en wat van de jus

donderdag 24 juli 2014



Halloumi is een traditionele Cypriotische geitenkaas. Hij wordt tegenwoordig ook van schapen- en koemelk gemaakt. De kenmerkende rubberachtige consistentie ontstaat doordat de kaasmassa in wei wordt verhit zodat deze eiwitten afscheidt. De kaas wordt gezouten en wordt vers gegeten of in gezouten wei verpakt.

Omdat halloumi een hoog eiwitgehalte heeft, kan deze kaas worden gegrild of in olijfolie worden gebraden, waarbij hij niet smelt maar een krokant korstje krijgt.

Bulgur is een graanproduct gemaakt van verschillende soorten tarwe, maar meestal van durum (harde tarwe). De tarwekorrels worden eerst gestoomd daarna gedroogd en vervolgens grof gemalen of gebroken.

Bulgur wordt vooral gebruikt in de Turkse, Indiase en mediterrane keuken. Het heeft een licht notige smaak.

Bulgur wordt gebruikt in pilav, soepen, gebak en brood en als vulling. De bekendste toepassing van bulgur is echter in taboulé en kibbeh. De hoge voedingswaarde maakt het een goede vervanger voor rijst of couscous. In India wordt het ook gebruikt als ontbijtgraan, bereid met melk en suiker.


200 gram  bulgur
50 gram  pompoenzaad
3 eetlepels olijfolie
250 gram  halloumi, in 10-12 plakken gesneden
1 komkommer; gehalveerd, ontzaad en in stukken gesneden
1 grootbosje gemengse kruiden (platte peterselie, koriander en munt)klein gesneden en een paar blaadjes voor de garnering
rasp en sap van 2 limoenen
400 gram  watermeloen, in stukken gesneden.

1. Wel de bulgur volgens instrukties van de verpakking en laat daarna afkoelen.

2. Verhit een grote koekenpan en voeg de pompoenpitten toe, laat deze enkele minuten roosteren tot deze beginnen te poffen, hou dan apart. Voeg wat olie toe aan de pan en bak de plakken halloumi in ca 2-3 minuten goudbruin aan beide kanten.

3. Meng de afgekoelde bulgur met de resterende olie, komkommer, kruiden, limoenrasp en sap, pompoenpitten goed samen en verdeel over een sladeschaal, decoreer met de halloumi, watermeloen en de resterende kruiden en serveer direct.

woensdag 23 juli 2014



La petite historie de la sauce worcestershire - Het verhaal van worcestershiresaus.

Toen Lord Sandys, een Britse diplomaat die op een missie was, werd teruggeroepen in 1843. Vroeg hij bij thuiskomst aan Il sipplia (zijn kok) het recept te leveren voor een saus van zijn eigen landgoed Worcester, hij vroeg het zorgvuldig te bereiden volgens de instructies 
van het Indiaanse opperhoofd. En in grote hoeveelheden, want hij vond het geweldig!
Het resultaat was verschrikkelijk, vergeten op de bodem vat in een kelder.
drie jaar later, hebben ze het herontdekt en proefde de inhoud ervan. De saus was verachtelijk metamorfose ondergaan in heerlijke smaakmaker, die we nu kennen als Worchestersaus

16 kippenvleugels
2 eetlepels worcestershire saus
6 eetlepels sojasaus
1 eetlepel (volle) honing
8 muntblaadjes
eventueel sesamzaadjes ter garnering
1 eetlepel zonnebloemolie
Peper, versgemalen

1.  Meng in een kom de worcestshire saus met de soja, honing en olie en peper naar smaak. Doe de kippenvleugels in er in en laat 30 minuten marineren.

2. Verwarm de oven voor op 180C . Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daarop de gemarineerde kippenvleugels, en bak deze gedurende 20-30 minuten. Draai ze ondertussen telkens om zodat ze goed stroperig blijven. Bestrooi de vleugels met  de gehakte munt, en eventueel besprenkelen met sesamzaad.

Bron: Saveurs.fr nr. 195




1 kilo tomaten
1 rode paprika
1 groene paprika
1 gele Paprika
1 kleine rode ui
2 Bosuitjes, kleingesneden
100 gram  chorizo
1 kleine komkommer
3 tenen knoflook
1 theelepel zout
1 kopje water
5 eetlepels olijfolie
3 eetlepels azijn
1/2 theelepel zwarte peper
2 eetlepels Koriander, fijn gesneden ; voor de garnering
eventueel een paar ijsblokjes


1. Snijd de tomaten kruiselings in, leg ze even in kokend water, ontvel ze en snijd ze doormidden, pers het sap en de pitten eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de paprika's doormidden, verwijder het zaad en de zaadlijsten, was ze en snijd ze in kleine reepjes. Schil en hak de ui. Schil de komkommer, snijd hem in plakjes en vervolgens in kleine stukjes. Pers de knoflooktenen en meng ze door het zout. Houd de helft van alle gesneden groenten achter.

2. Pureer de andere helft in de mengbeker met de knoflook, het water, de olijfolie en de peper. Laat deze groentebouillon 30 minuten afgedekt in de koelkast staan.

3. De achtergehouden gesneden groenten en de  worden apart in kleine schaaltjes geserveerd.

4. De groentesoep moet zo koud mogelijk, gegarneerd met de koriander en eventueel met een paar ijsblokjes, worden opgediend.

5. Aan tafel neemt iedereen wat verse groente en chorizo naar smaak in de soep.