maandag 20 april 2015




Karrewijzaad wordt veel samen met varkensvlees en kool gebruikt in de Duitse keuken, en voegt een unique zoetige aroma toe aan de rijke cremige saus. Het is voor deze schotel belangrijk dat en goede kwaliteit saucijzen en verse bouillon wordt gebruikt. Serveer met aardappelpuree, mosterd en een koud biertje. Voor 4 personen:


1 theelepel plantaardige olie
8 saucijzen (of bratwurst) van een goede kwaliteit
1 tablespoon boter
2 uien, gehalveerd en klein gesneden
2 theelepels karrewijzaad
1/2 kleine stevige kool, in vieren gesneden
300 ml kippenbouillon, van een goede kwaliteit
3 eetlepels creme fraiche
aardappelpuree
mosterd om erbij te serveren

1. Verhit de olie in een grote braadpan. Voeg de saucijzen toe en bak ze in ca 10 minuten goedbruin en gaar. Haal ze uit de pan, veeg de pan schoon met keukenpapier.

2. Smelt de boter in de pan en voeg de uien toe. Doe deksel op de pan en laat de ui in ca 10 zacht en goudbruin worden.

3. Sprenkel de karrewijzaad bij de ui, en laat nog ca 2 minuten meebakken, voeg de kool toe. Giet de bouilon erbij, doe de deksel op de pan en stoof ca 10 minuten of tot de gaar is maar zeker nog niet uit elkaar valt. Voeg de creme fraiche toe, schud de pan goed zodat de creme fraiche goed wordt vermengd met de saus. Serveer in een wijd bord samen met aardappelpuree, worst en mosterd. 

dinsdag 31 maart 2015



Oeufs En Cocotte - eierpotjes voor 4 personen:


4 verse eieren
4 ramequins of ovenschaaltjes (150 ml inhoud)
zachte boter
braadslee of diep bakblik


1.  Verwarm de oven voor op 180°C.  Vet de ovenschaaltjes goed in met boter.Breek boven elk ovenschaaltje een ei en bestrooi met zout en peper. Zet de ovenschaaltjes in de braadslee. Vul de braadslee met kokend water zodat de bakjes tot de helft onderstaan. Schuif de braadslee in de oven en laat de eieren 8-10 min. garen (de dooier blijft zacht) of langer als je ze verder wilt laten stollen. Dek ze dan eventueel af met aluminiumfolie, zodat ze niet uitdrogen.


Bron: Delicious 



maandag 30 maart 2015





Bij deze klassieker moet ik altijd aan mijn opleiding denken. Dit recept is een vereenvoudigde versie en de bereiding is in een mum van tijd klaar. Zorg ervoor dat de spinazie goed gewassen is en gedroogd. De eieren moeten zacht en nog iets vloeibaar worden opgediend.


50 gram  boter
250  gram  verse spinazie
4 eieren
1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat
zeezout
versgemalen zwarte peper


1. Verwarm de oven voor op 180C. Smelt de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Laat de spinazie daarin 3 minuten bakken en iets slinken. Kruid de groenten met zeezout en versgemalen zwarte peper. Schep de spinazie een snijplank en hak de blaadjes fijn. Verdeel de spinazie over vier kleine cocotte of souffle schaaltjes.

2. Maak een kuiltje in het midden van de spinazie en breek voorzichtig een ei in elk kuiltje. Giet 2 eetlepels slagroom over elk ei en strooi daarover wat versgemalen nootmuskaat.

3. Bak ze 10 minuten in de oven; ze zijn dan goudbruin en de room borrelt. Neem ze uit de oven en laat ze 2 minuten rusten. Serveer het gerecht warm.

Bron: Neem 5 ingredienten - James Tanner

maandag 23 maart 2015




In dit recept roerbak je de kip in een smakelijke zelfgemaakte aziatische saus en blijven de spruitjes lekker knapperig. De gember en koriander maken je aziatische gerecht helemaal af.


1 kipfilet, in dunne plakjes
1 eetlepel mirin
1 eetlepel hoisinsaus
1/2 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel sesamolie
200 gram  spruitjes, in plakjes
2 tenen knoflook, gehakt
stukje gember van 2 cm, gehakt
1 wortel, julienne gesneden
1 chilipeper, zaadjes verwijderd, in plakjes
2 lenteuitjes, dungesneden
25 gram  geroosterde sesamzaadjes
handvol korianderblaadjes



1. Marineer de kip in de mirin, hoisinsaus en sojasaus. Verhit olie in een wok en roerbak de kip. Doe ze over op een schaal. Roerbak de spruitjes 1 min. in de rest van de olie.

2.  Voeg de knoflook en gember toe en bak mee. Voeg de wortelsliertjes en chilipeper toe en bak tot ze gaar zijn. Voeg de kip weer toe en roerbak mee. Voeg de lente-uitjes, sesamzaadjes en koriander toe.


Bron: Jamiemagazine.nl

donderdag 12 maart 2015




Favoriet op de redactie van Delicious, de burger, maar dan nét even anders. Deze keer op z’n oosters en gezond. Kipfilet is super mager en is in dit recept aangevuld met gezond vet uit pinda(olie). Alfalfa levert een hele waaier aan vitamines en paksoi zorgt voor de crunch.


500 gram kipfilet
2 sjalotjes, in stukken
1 teen knoflook, in grove stukken
2 eetlepels sojasaus
2-3 theelepels kerriepoeder
3 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels arachideolie
4 grote bruine sesambollen
4 eetlepels pindakaas
zoete chilisaus
4-5 paksoi stelen, witte delen verwijderd, groene bladen in stukken
1/2 bakje alfalfa à 40 g
1 rode sjalot of 1 partje rode ui, fijngehakt


1. Pureer in de keukenmachine de kipfilet met de sjalotjes, knoflook, sojasaus, kerriepoeder, 1 tl zout en peper tot gehakt. Houd 1 el peterselie achter voor de garnering. Meng de rest van de peterselie met een vork door het kipvleesmengsel. Verdeel het vlees in vier gelijke delen en vorm hier 4 platte burgers van. Laat de burgers in de koelkast ± 30 min. opstijven

2. Verhit de olie in een koekenpan en bak de burgers in ± 10 min. goudbruin en gaar, keer ze af en toe. Laat ze ± 5 min. rusten onder aluminiumfolie. Snijd de  sesambollen open, bestrijk beide helften met pindakaas en vervolgens met chilisaus. Verdeel de paksoi erover. Leg de kipburgers erop en garneer met de alfalfa, ui en peterselie. Serveer met chilisaus.

Bron: Delicious 

woensdag 11 maart 2015


Voor ca. 6 personen:

2 kilo buikspek
3 rode chilliepepers; grof gehakt
1 Stengel sereh; alleen het witte gedeelte gesneden
Handje Thaise basilicum; grof gehakt
400 ml Kokosmelk
65 gram Donkere palmsuiker
6 Franse chalotjes; grof gesneden
4 tenen knoflook; grof gesneden
Verse koriander; 4 takjes grof gehakt
2 eetlepels Korianderzaad
1 theelepel Komijnzaad
30 gram Gember; grof gesneden
Kiem komijn ter garnering
60 ml Kecap manis
125 ml Tamarinde pulp
1 eetlepel pindaolie

2 kg buikspek met huid, zonder been en in stukken van 3 cm.
Verwarm de oven voor op 200C. Bestrooi de varkensbuik met zout en peper en leg op een grote bakplaat met de huidzijde naar beneden. Rooster 45 - 50 minuten tot goudbruin en knapperig is.
Terwijl het vlees roostert, bereid je de currypasta. Verhit een saus pan
Op medium hoog vuur en voeg de koriander- en komijnzaad toe en rooster ongeveer 2-3 minuten door de pan regelmatig heen en weer te schudden, totdat het kleurt en geurt.
Vermaal het zaad met de vijzel of keukenmachine. Voeg de chillie, sjalot en knoflook, koriander, suiker, lemon, gember, kecap, sereh, basilicum,
en olie toe en maak fijn. Schraap steeds de wanden schoon. Die het mengsel in een kom en men meng met de tamarinde.
Bak de curry pasta 5-6 minuten in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de kokosmelk toe en kook 4-5minuten. Totdat het dikker is.  Verdeel het over de borden, schep er de varkensbuik op en garneer met kiem komijn en basilicum.

Serveer met gestoomde rijst.

Bron: Donna Hay - Magazine

vrijdag 27 februari 2015


Voor 4personen:

500 gram pastinaak, geschild en in blokjes gesneden
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel heldere honing
2 limoenen, een geperst en een in partjes gesneden
2 theelepels wasabi
100 gram  waterkers
2 x 250 gram kant en klare puy linzen
4 makreel filets, in stukjes


1. Verwarm de oven voor op 200C. Meng de pastinaak met de helft van de olijfolie. Rooster ca 20 minuten, besprenkel met honing, rooster dan nog 10 minuten of tot de pastinaak goudbruin en plakkerig zijn. Ondertussen: Meng de limoensap, wasabi en de resterende olie in een kom.

2. Meng de pastinaak, waterkers en linzen door de dressing, verdeel over vier borden. Besprenkel met de makreel en serveer met de limoenpartjes.

donderdag 26 februari 2015


Voor 4 personen:


2 grote zeebaars filets, met vel
rasp en sap van 1/2 sinaasappel
2 theelepels heldere honing
2 theelepels grove mosterd
2 eetlepels olijfolie
250 gram  kant en klare Puy Linzen
100 gram  waterkers
klein bosje platte peterselie, fijngehakt
klein bosje dille, fijngehakt



1. Verwarm de oven voor tot 200C. Leg elke fillet met het vel naar beneden, op individuele vellen folie. Meng de sinaasappelrasp, honing, mosterd, 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper, en besprenkel het over de fillets.Vouw de pakketjes dicht en leg ze op een bakplaat, en bak ca 10 minuten in de oven.

2. Verwarm de linzen volgens instructies, meg daarna met de sinaasappelsap, resterende olie, waterkers, kruiden en zout en peper. Verdeel de linzen over 2 borden, leg de vis daarop en besprenkel met het stoofvocht uit de pakketjes en serveer direct. 

woensdag 25 februari 2015


Voor 4 personen:

500 gram oesterzwammen, schoongemaakt en grof gesneden
1 medium grote aubergine
1 bosui
1/2 rode paprika
2 eetlepels maizena, of alles binder
2 eetlepels tamari saus
2 eetlepels water
1 eetlepel stevia
1 eetlepel olie
1 theelepel zout
1/2 theelepel chili flakes, of naar smaak



 Snij de oesterzwammen, aubergine en bosui in 3 inch reepjes. Doe de aubergine in een zak, voeg de maizena toe en meng toe de aubegine geheel bedekt is. Giet de olie in de wok en voeg de aubergine toe. Voeg de stevia, tamari, chiliflakes en wat zout toe en roerbak ca 5 minuten tot de aubergine halfgaar is, voeg bij de laatste 2 minuten de oesterzwammen toe. Voeg het water toe en roerbak nog ca 10 seconden, serveer met witte rijst

dinsdag 24 februari 2015



Voor 4 personen:

10 cornichons
300 gram  gestoomde makreel
750 gram aardappels
zout
250 gram gesneden andijvie
125 ml melk
versgemalen peper



1. Snijd de cornichons in plakjes. Controleer de makreelfilet op achtergebleven graatjes. Snijd de makreel in stukjes. Kook de aardappels gaar in gezouten water.

2.  Giet ze af en stoom ze droog in een pan die op een kookplaatje op een laag vuur is gezet. Pureer de aardappels. Klop de warm gemaakte melk door de puree. Schep de cornichons, de andijvie en de makreel door de luchtige puree en breng de stamppot op smaak met zout en versgemalen peper.

Bron: Stamppotten de nieuwe keuken - Anne Scheepmaker