woensdag 17 september 2014

 

2 tablespoons plantaardige olie
1 rode ui; fijngesneden
1 teaspoon komijnzaad
1 teaspoon mosterdzaad
1 tablespoon currypoeder
100 gram linzen (rood, groen of een mengsel)
2 medium grote zoete aardappels
500 ml plantaardige bouillon
400 grams tomatenblokjes uit blik
400 grams kikkererwten uit blik; af gespoeld en uitgelekt
Handje verse koriander (optioneel)
naturel yoghurt en naanbrood voor erbij te serveren.


Verwarm de olie in een grote pan, voeg de ui toe en laat in enkele minuten
zacht worden. Voeg de kruiden toe en laat nog 1 minuut mee bakken, voeg dan
de linzen, zoete aardappel, bouillon en tomatenblokjes toe.

Breng aan de kook, leg een deksel op de pan, en laat ca 20 minuten stoven
of tot de linzen en aardappels gaar zijn. Voeg de kikkererwten toe, en laat
even meewarmen.

Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met koriander naar smaak en
serveer met de yoghurt en naanbrood.



Ingredients:

2 eetlepels plantaardige olie
1 rode ui, fijngesneden
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel mosterdzaad
1 theelepel currypoeder
100 gram  linzen (rood, groen of een mengsel)
2 medium grote zoete aardappels
500 ml plantaardige bouillon
400 gram  tomatenblokjes uit blik
400 gram  kikkererwten uit blik, af gespoeld en uitgelekt
Handje verse koriander (optioneel)
naturel yoghurt en naanbrood voor erbij te serveren.

Directions:

1. Verwarm de olie in een grote pan, voeg de ui toe en laat in enkele minuten zacht worden. Voeg de kruiden toe en laat nog 1 minuut mee bakken, voeg dan de linzen, zoete aardappel, bouillon en tomatenblokjes toe.

2. Breng aan de kook, leg een deksel op de pan, en laat ca 20 minuten stoven of tot de linzen en aardappels gaar zijn. Voeg de kikkererwten toe, en laat even meewarmen.

3. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met koriander naar smaak en serveer met de yoghurt en naanbrood.

Notes:


SERVES 2 • PREP 10 mins • COOK 25 mins

PER SERVING 613 cals, protein 27g, carbs 91g, fat 18g, sat fat 2g, fibre 16g, sugar 21g, salt 1.8g

Photographs SAM STOWELL | Recipes REN BEHAN | Food styling KATY GREENWOOD |
Styling REBECCA NEWPORT

dinsdag 16 september 2014


 
Voor 4-6 personen
 
1 bosje lente uitjes
1,4 kg lamsvlees (van de schouder) in blokjes
1 eetlepel bloem
80 gram  gezouten boter
2 tenen knoflook, ongepeld
100 ml droge witte wijn
1 klein bouqet garni ( tijm, laurier en rozemarijn)
150 gram  sperziebonen
150 gram  peultjes
200 gram  vers gedopte erwtjes
1 bundel groen asperges
100 gram  vers gedopte tuinbonen
1 bosje kervel, fijngeknipt
Zout
Peper, versgemalen

 
1. Maak de lente uitjes schoon en snijd ze in de lengte door als ze vrij dik zijn.laat er 4 cm loof aan zitten. Bestuif het lamsvlees met de bloem.

2. Smelt de helft van de boter in de gietijzeren pan en laat de lente uitjes daarin op laag vuur 5 minuten lichtbruin worde. Haal ze uit de pan, voeg de rest van de boter toe en leg het vlees daarin. Braad het rondom goudbruin, doe de lente uitjes er weer bij en voeg de ongepelde knoflook en wijn toe. Laat alles 5 minuten koken tot de alcohol is verdampt. Voeg dan het bouqet garni en zout en peper toe. Leg het deksel op de pan en smoor alles 1 uur en 30 minuten.

3. Bereid ondertussen de groenten voor; was ze haal de sperziebonen en peultjes af en snijd de asperges bij zodat je slechts 4 cm met de aspergepunt overhoudt. Leg na 1 uur en 10 minuten de sperziebonen en doperwtjes op het vlees in de braadpan.

4. Leg het deksel er weer op en voeg na 10 minuten de peultjes, asperges en tuinbonen toe, voeg na nog eens 10 minuten de kervel toe. Meng alles, proef of er nog zout en peper bij moet en dien op.

5. (als je weinig tijd hebt, kun je ook diepvriesgroenten gebruiken. Die hebben echter minder smaak. Je kunt dit gerecht ook maken met lamsvlees van de hals, dat goedkoper is en zeker zo lekker, want dat is meer doorregen vlees.)

maandag 15 september 2014



voor 2 personen:
 
2 kippenpoten
2x 1 eetlepel eetlepel olijfolie
6 wortels, in stukken gesneden
2 bietjes, geschild en in partjes gesneden
 
voor de saus:
1 sjalotje, fijngehakt
1 eetlepel maanzaad
1 theelepel zoet paprikapoeder
200 ml kippenbouillon
1 eetlepel heldere honing
rasp van 1 limoen
sap van 1/2 limoen
150 ml zureroom
platte peterselie

 
1. Verwarm de oven voor op 180C. Doe de kip op een ovenschaal en besprenkel met 1 theelepel olie en bestrooi met zout en peper. Bak de kip 20 minuten.

2. Meng de groenten met de resterende 2 eetlepels olijfolie en wat zout en peper, verdeel rond de kip en laat nog ca 30 minuten roosteren.

3. Maak ondertussen de saus: Verwarm 1 theelepel olie in een pan, voeg de sjalot en maanzaad en laat 5 minuten zachtjes bakken. Voeg de paprika, kippenbouillon, honing, limoen rasp en sap toe en laat zachtejs tot de helft inkoken.Voeg de zure room en wat peper en zout toe. Voeg de zureroom toe en laat nog ca 2 minuten zachtjes stoven, bestrooi met wat peterselie en houd warm tot de kip gaar is.Haal de kip en groenten uit de oven, bestrooi met wat peterselie en serveer met de saus

 

zondag 14 september 2014



 
Voor 4 personen:
 
1 eetlepel olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
3 eetlepels currypasta
1 theelepel kurkuma
1 theelepel mosterdzaad
200 gram rode of gele linzen
1 liter kippenbouillon
1 bloemkool, in roosjes
1 flinke aardappel, in blokjes gesneden
3 eetlepels yoghurt
Handje verse koriander, fijngehakt
sap van 1 limoen
rijst om erbij te serveren

 
1. Verhit de olie in eengrote pan en bak de uien in ca 5 minuten zacht. Voeg de currypasta, kruiden en linzen toe en meng goed om, giet de bouillon erbij en laat ca 20 minuten stoven, voeg dan de bloemkool en aardappel toe. Voeg evt wat water toe als het te droog wordt.

2. Laat ca 12 minuten stoven of tot de bloemkool en aardappel gaar is. Roer de yoghurt, koriander en limoensap erdoor en serveer met rijst. 

 

vrijdag 12 september 2014


Voor 2 personen
Frituurolie
300 gram zoete aardappel; geschild en dun gesneden
1 rode bieten; geschild en in dunne plakjes gesneden
2 pastinaak ; geschild  en in dunne repen gesneden
Voor het beslag:
200 gram (rijste)bloem, plus extra om te bestuiven
125 ml (appel)cider
125 ml Spa rood
2 x 200 gram snapper filets; met vel gehalveerd
Citroen; in partjes gesneden
Voor de aïoli:
150 gram heel ei mayonaise
1 eetlepels citroensap
1/2 teen knoflook; geperst
Voor de venkel en chilli zout:
1 eetlepel venkelzaad
1 eetlepel gedroogde chillie flakes
1 eetlepel citroenschil; geraspt
1 eetlepel zeezout vlokken
Voor de aioli, meng de mayonaise, citroensap en knoflook in een kom,
zet apart. Voor de venkel en chilie zout, verhit een pan op hoog vuur
en rooster  de venkel en chilli 1 minuut tot het gaat geuren.
Schep de geroosterde kruiden in een vijzel en meng met de geraspte
citroenschil en zout en maal fijn. Zet apart.
Verhit de de frituurolie tot 180C. Frituur de aardappelschijfjes, biet
en pastinaak in etappes ongeveer 1-2 minuten of totdat ze gekleurd en
knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Meng de (rijste)bloem, cider en en Spa rood in een kom en meng tot een glad mengsel.
Haal de filets door  de extra (rijste)bloem en dip in het beslag. Frituur de vis 3-4 minuten of
totdat ze goudbruin en gaar zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en besprenkel
met de helft van de venkel en chilizout. Serveer de vis met de groentechips,
de overgebleven chili en venkel zout, aïoli en citroenpartjes.
Bron: Bewerking op recept van Donna Hay 


Voor 4 personen:
 
75 ml teriyaki saus
2 eetlepels heldere honing
1 eetlepel japanse sojasaus
4 kipfilets
bosuitjes
1 eetlepel plantaardige olie
 
1.  Als u houten spiesjes gebruikt, wel ze dan 20 minuten in water. Verhit de grill tot hoog, en bekleed een bakplaat met folie.

2. Meng de teriyakisaus met de honing en sojasaus. Voeg de kipstukjes toe en meng goed. Verdeel de kipstukjes op de spiesjes. Verdeel de spiesjes op de bakplaat en grill de spiesjes ca 15 minuten, draai halverwege en bestrijk ze nog een keer met de saus.

3. Verhit ondertussen de grillpan tot heet. Meng de bosuitjes met wat olie en wat zout en peper, grill ze in de pan ca 3-4 minuten tot ze een mooi grill randje hebben, serveer met de spiesjes

 
Komkommer en koriander salade

1 rode peper,ontzaad en fijngehakt
50 gram stemgember, met 1 eetlepels sap
rasp en sap van 2 limoenen
4 eetlepels olijfolie
1 komkommer
70 gram gemengde sla
1 klein handje koriander; fijngehakt
1 klein handje munt; fijngehakt
 
Meng de chilipeper, gember en het sap, limoenrasp en sap, olijfolie in een kom tot een dressing .Rasp met een dun schiller lange repen van de komkommer, verwijder het evt zaad.Doe de komkommer repen, de gemengde sla en de dressing in een kom en serveer.


Lekker met Komkommer en koriander salade & Kokos limoenrijst
-----


Kokos & limoen rijst

250 gram jasmijn of basmati rijst
5 eetlepels kokos
rasp en sap van 1 limoen
klein handje koriander; grof gehakt

Kook de rijst volgens de instrukties op het pak. Voeg de kokos 5 minuten voor het einde van de kooktijd toe. Meng de limoenrasp en sap en koriander erdoor. serveer direct


donderdag 11 september 2014


Voor 4 personen:
 
500 grams kipfilets
1 eetlepel zonnebloemolie
5 bosuitjes; klein gesneden, wit en groen apart houden
2 eetlepels bloem
1 blokje kippenbouillon
2 grote wortels, in stukken gesneden
400 gram  nieuwe aardappeltjes, evt gehalveerd
300 gram  diepvies doperwten
1 eetlepel grove mosterd
klein bosje kruiden zoals; platte peterselie, bieslook, dille en dragon, fijngehakt

 
1. Bak de kip in een pan aan alle kanten aan. Voeg het wit van de bosuitjes met de bloem, het verkruimelde bouillon blokje en meng goed door. Giet er beetje voor beetje 750 ml kokend water bij. Voeg de aardappels en worteltjes toe, breng aan de kook, leg de deksel op de pan en laat ca 15-20 minuten zachtjes stoven

2. Haal de deksel van de pan en stoof nog ca 15 minuten, voeg de doperwtjes toe en stoof nog 5 minuten. Roor voor het serveren de mosterd erdoor, het groen van de bosuitjes, breng op smaak met zout en peper er serveer direct met de kruiden 

 

woensdag 10 september 2014



Voor 4 personen:

12-15 grote   garnalen, gepeld en schoongemaakt
1 handje dry geroosterde pinda's
10 kleine gedroogde rode pepertjes (of naar smaak)
1/4 ui, in stukken gesneden
1/2 groene paprika, ontzaad en in hapklare stukken gesneden
3 bosuitjes (alleen het witte deel)
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 1/2 eetlepels plantaardige olie
 
Kung pao saus:
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels ketjap manis
1/4 theelepel maizena
4 eetlepels water
1/4 theelepel sesamolie
1 snufje witte peper
1/2 theelepel zwarte azijn
1/2 theelepel suiker

 
1. Meng alle ingredienten voor de saus en hou apart

2.  Verhit een wok en voeg de olie toe en verhit tot het net begint te roken. Voeg de knoflook toe en bak heel even. Voeg de ui, groene paprika, en gedroogde pepertjes toe. Roerbak tot de aroma's van de chilipepertjes vrijkomen. Voeg de garnalen en pinda's toe en roerbak tot de garnalen net gaar zijn, voeg dan de saus toe. Breng aan de kook en serveer met witte rijst.

dinsdag 9 september 2014


 

500 gram  kip of kalkoengehakt
1 eetlepel plantaardige olie
1 ui , grofgehakt
1 stukje gember tergrote van een duim, geschild en grof gehakt
1 teen  knoflook
1 klein bosje verse koriander, fijngehakt (steeltjes en blaadjes apart)
450 gram  ananas, in stukjes gesneden (uit blik en sap bewaard)
4 eetlepels korma curry pasta
6 eetlepels gemalen amandelen
400 ml magere kokosmelk
Basmati rijst en naanbrood om erbij te serveren

 
1. Breng het gehakt op smaak met zout en peper, vorm er kleine gehaktballetjes van, ter grote van een flinke kers. Verhit de olie in een wijde pan, voeg de gehaktballetjes toe en bak ze in ca 8 minuten goudbruin. Meng ondertussen de ui, gember, knoflook, koriandersteeltjes en 2 eetlepels ananassap in een keukenmachine tot een smeuige pasta

2. Voeg het uimengsel toe aan de pan met gehaktballetjes, en laat even zachtjes meebakken, tot de ui zacht is geworden. Voeg de currypasta toe en laat nog 1 minuut meebakken, meng goed door tot alles gehaktballetjes bedekt zijn.Voeg de amandelen, kokosmelk, ananas en nog 2 eetlepels ananassap toe, meng goed en laat nog ca 10 minuten stoven. Serveer met basmatirijst en naanbrood bestrooid met de koranderblaadjes 

maandag 8 september 2014



Voor 4 personen:
 
Kip, marinade en brood:
2 1/2 eetlepels limoensap
3 tenen knoflook, geplet
20 gram  verse gemberwortel, geraspt
1/4 theelepel kurkuma (geelwortel)
3/4 theelepel zoete paprikapoeder
1 1/2 theelepels gemalen komijnpoeder
3/4 theelepel sumac
1/4 theelepel gemalen kardamom
3/4 theelepel rash-el hanout
800 gram  kipfilets
90 ml olijfolie
25 gram  verse koriander, fijngehakt
4 platbroden zoals grote pitta of naturel naan
zout
versgemalen zwarte peper
 
Rode ui en komkommer salsa:
100 gram  rode ui, fijngehakt
180 gram  komkommer, zaadlijsten verwijderd en klein gesneden
20 gram  verse dille, plus wat extra om te garneren
4 theelepels sumac
4 theelepels witte wijnazijn
4 theelepels olijfolie
 
Tahinisaus:
2 1/2 eetlepels limoensap
100 gram  tahini
15 gram  verse peterselie, grof gehakt plus wat extra om te garneren
1 teen teen knoflook, geplet
 
Zough:
35 gram  verse koriander, grof gehakt
20 gram  verse platte peterselie, grof gehakt
3 groene chilipepers, ontzaad en fijngehakt
1/2 theelepel gemalen komijnpoeder
1/4 theelepel gemalen kardamom
1 snufje suiker
2 tenen knoflook, geplet
3 eetlepels olijfolie

 
1. Maak eerst de marinade. Meng de limoensap, knoflook en gember in een kom. Rooster de kruiden droog in een pan op medium hoogvuur, tot de aroma's vrijkomen, doe ze als ze af zijn gekoeld ook in de kom, samen met 1 theelepel zout en 3/4 theelepel zwarte peper. Doe de kip in de marinade samen met 5 theelepels olijfolie en de verse koriander. Meng goed door, dek af met plasticfolie en laat tenminste 2-3 uur marineren

2. Doe alle ingredienten voor de salsa in een kleine kom, samen met 1/4 theelepel zout, meng goed en hou apart.

3. Doe alle ingredienten voor de tahini saus in een keukenmachine samen met 90 ml water, en een snufje zout. Meng goed tot het qua dikte lijkt op honing. Voeg evt wat extra water toe indien nodig.

4. Meng alle ingredienten voor de zhoug in een keukenmachine of blender, voeg 2 eetlepels water en 1/4 theelepel zout toe. Pureer tot een smeuig mengsel, maar meng niet te lang.

5. Verwarm de oven voor tot 180C

6. Verhit een geribbelde grillpan op hoogvuur,grill de kip in ca 3 minuten een elke kant goudbruin. Haal de kip uit de pan en leg de kip in een ovenvaste schaal en zet de kip terug in de oven tot de kip gaar is geworden in ca 6 minuten. Haal de kip uit de oven laat even rusten en snij dan in repen van ca 1 cm dik.

7. Veeg de grillpan schoon en besprenkel met de resterende olie. Besprenkel de pitta of naan met wat water, om ze iets te bevochtigen aan de buitenkant, en grill ze ca 1 minuut in de pan, om ze op te warmen. Besmeer een pitta of naan met wat van de tahini saus. Leg daarop wat stukjes kip, wat salsa en 1 eetlepels van de zough. Besprenkel met wat peterselie en dille, rol de pitta op (indien mogelijk en serveer direct)

Bron: http://www.ottolenghi.co.uk/recipes/mediterranean-feast/chicken-shawarma-sandwiches-shop