maandag 28 juli 2014


Voor 4 personen
4 eidooiers
1 theelepel vanille-extract
300 gram zoete gecondenseerde melk
500 ml slagroom.

 Klop de eidooiers met het vanille-extract schuimig.
 Schenk de gecondenseerde melk erbij.  Roer tot alles goed vermengd is.
 Klop de slagroom in een andere kom tot zachte pieken.
 Schep het eierdooiermengsel door de slagroom en roer goed door elkaar.
 Zet de schaal dan afgedekt in de vriezer.
 Haal de kom na 1 uur uit het vriesvak, roer even goed door met een garde of een elektrische mixer
 en zet weer terug in de vriezer. Roer een paar uur later nog eens goed door.
 Roer het ijs als het bijna hard is nog een keer goed door en schep het dan in een diepvriesdoos
 met deksel en zet in het vriesvak tot het ijs hard is.
 Ben je in het bezit van een ijsmachine, schenk het mengsel dan in de machine en volg de gebruiksaanwijzing. Haal het ijs ongeveer 10 minuten voordat je het gaat serveren uit het vriesvak zodat het niet te hard is.
Bron: Rue Tatin



Gekruide en gestoomde mosselen / Tisrya Dum Masala
3 eetlepels ghee of olie
2 grote uien; fijn gesneden
3 theelepels gember; vers geraspt
4 knoflook tenen; fijn gesneden
3 rode chillie pepers; ontzaad en fijn gesneden
1/2 theelepels kurkuma
3 theelepels koriander; gemalen
1 mespunt chilliepoeder (optioneel)
1/2 theelepel zout
1 kilo verse mosselen, schoongeboend en van baarden ontdaan
1 eetlepel korianderblaadjes; vers gesneden
Citroensap naar smaak
Verhit de boter of olie in een pan met zware bodem op medium hoog vuur. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak tot de ui goudbruin is.voeg de chillie, kurkuma, gemalen koriander en chillie poeder toe en bak 3 minuten. Voeg dan de zout toe  en 250 ml water en breng aan de kook.
Draai het vuur laag en laat 5 minuten sudderen met deksel op de pan.
Voeg de mosselen toe, dek de pan af met deksel en sudder 10-15 minuten of totdat de schelpen open staan. Neem de pan van het vuur, besprenkel met de gesneden koriander en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Verdeel de mosselen over de borden en lepel het kookvocht erover.
Serveer heet met rijst.
Bron: Het complete Aziatische kookboek India en Pakistan

zondag 27 juli 2014

Een heerlijk zomers dessert !


Bereidingstijd : 20 minuten + wachttijd
1 liter volle yoghurt
Poedersuiker
200 gram aardbeien
100 gram blauwe bessen
100 frambozen (optioneel)
200 gram rode bessen (optioneel)
100 gram bramen
Honing
1 passeerden
Vergiet
Keukentouw
Haak
Spoel een dag van te voren de passeerden goed uit en wring hem uit.
Zet de vergiet in een ruime kom, leg de doek erin en giet de yoghurt erin.
Knoop de doek dicht met het keukentouw.
Hang de doek aan de haak in de koelkast en plaats er een kom onder, om het 
vocht op te vangen. Laat ongeveer 24 uur hangen.
Vouw de doek open en schraap de hangop van de doek. Roer de hangop los en
zoet naar smaak met poedersuiker. Was het fruit, en laat uitlekken.
Verdeel de hangop over 4 diepe borden. Verdeel het fruit over de borden met
hangop en sprenkel er een beetje honing over.
Bron: Foodies juni 2014


zaterdag 26 juli 2014




200 gram chipolata worstjes
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook; fijngehakt
250 gram broccoli roosjes
250 gram pasta
Snufje chili flakes
Geraspte schil en sap van 1/2 limoen
Handje rucola


Verhit de grill, en grill de chipolata's in ca 10-12 minuten goudbruin en gaar.

Ondertussen, verhit de olie in een kleine koekenpan, bak de ui in ca 6 minuten zacht, voeg dan de knoflook toe en laat nog 1 minuut meebakken. Hou apart.

Breng een pan met gezouten water aan de kook en blancheer de broccoli 2-3 minuten beetgaar. Haal met een schuimspaan uit de pan en hou apart.

Voeg de pasta toe aan de pan met kokend water, en kook volgens gebruiksaanwijzing van de verpakking. Laat uitlekken en doe weer terug in de pan.

Snij de chipolata's in stukken van 2 cm en voeg toe aan de pasta samen met de broccoli, de gebakken uit en knoflook, snufje Chili vlokken en de limoen rasp en sap. Meng alles goed door samen met de rucola, breng op smaak met zout en peper.

vrijdag 25 juli 2014



1 boerenkip, van ca 1,3 kg
2 tenen knoflook
1 theelepel raapzaadolie
1 klein bosje tijm
1 limoen, gehalveerd
1 limoen, in partjes gesneden
1 stronkje broccoli, ca 200 gram in roosjes gesneden
1 zoete aardappel; ca 200 gram, geschild en klein gesneden
1 eetlepel magere Cream cheese

1. Verwarm de oven voor tot 180C, en doe de kip in een grote ovenschaal. Halveer 1 teen knoflook en wrijf dit over de kip. Besprenkel met olijfolie, en wrijf het met de handen in, vul dan de holte met de tijm, 1 gehalveerde limoen en het teentje knoflook waar u zojuist de kip mee ingewreven hebt.

2. Strooi de partjes limoen rond de kip, samen het het resterende teentje (gehalveerd) knoflook

3. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak ca.40 minuten, verwijder dan de folie en bedruip de kip met het kookvocht wat zich al heeft gevormd, verdeel de broccoli roosjes rond de kip en zet de schaal weer terug in de oven en laat nog ca 20-30 minuten roosteren. Controleer of de kip gaar is-als het vocht helder is dan is de kip gaar. Dek af met aluminiumfolie en maak de aardappelpuree.

4. Doe de zoete aardappels in een pan met kokendwater, en laat ca. 7-10 minuten koken. Laat uitlekken, en pureer met een puree knijper of stamper, roer de creamcheese erdoor.

5. Haal de broccoli uit de ovenschaal en verdeel over twee borden. Haal de kip van de schaal en verdeel of snij het vlees in plakken. Bewaar de jus die achterblijft in de ovenschaal. Serveer met de aardappelpuree en wat van de jus

donderdag 24 juli 2014



Halloumi is een traditionele Cypriotische geitenkaas. Hij wordt tegenwoordig ook van schapen- en koemelk gemaakt. De kenmerkende rubberachtige consistentie ontstaat doordat de kaasmassa in wei wordt verhit zodat deze eiwitten afscheidt. De kaas wordt gezouten en wordt vers gegeten of in gezouten wei verpakt.

Omdat halloumi een hoog eiwitgehalte heeft, kan deze kaas worden gegrild of in olijfolie worden gebraden, waarbij hij niet smelt maar een krokant korstje krijgt.

Bulgur is een graanproduct gemaakt van verschillende soorten tarwe, maar meestal van durum (harde tarwe). De tarwekorrels worden eerst gestoomd daarna gedroogd en vervolgens grof gemalen of gebroken.

Bulgur wordt vooral gebruikt in de Turkse, Indiase en mediterrane keuken. Het heeft een licht notige smaak.

Bulgur wordt gebruikt in pilav, soepen, gebak en brood en als vulling. De bekendste toepassing van bulgur is echter in taboulé en kibbeh. De hoge voedingswaarde maakt het een goede vervanger voor rijst of couscous. In India wordt het ook gebruikt als ontbijtgraan, bereid met melk en suiker.


200 gram  bulgur
50 gram  pompoenzaad
3 eetlepels olijfolie
250 gram  halloumi, in 10-12 plakken gesneden
1 komkommer; gehalveerd, ontzaad en in stukken gesneden
1 grootbosje gemengse kruiden (platte peterselie, koriander en munt)klein gesneden en een paar blaadjes voor de garnering
rasp en sap van 2 limoenen
400 gram  watermeloen, in stukken gesneden.

1. Wel de bulgur volgens instrukties van de verpakking en laat daarna afkoelen.

2. Verhit een grote koekenpan en voeg de pompoenpitten toe, laat deze enkele minuten roosteren tot deze beginnen te poffen, hou dan apart. Voeg wat olie toe aan de pan en bak de plakken halloumi in ca 2-3 minuten goudbruin aan beide kanten.

3. Meng de afgekoelde bulgur met de resterende olie, komkommer, kruiden, limoenrasp en sap, pompoenpitten goed samen en verdeel over een sladeschaal, decoreer met de halloumi, watermeloen en de resterende kruiden en serveer direct.

woensdag 23 juli 2014



La petite historie de la sauce worcestershire - Het verhaal van worcestershiresaus.

Toen Lord Sandys, een Britse diplomaat die op een missie was, werd teruggeroepen in 1843. Vroeg hij bij thuiskomst aan Il sipplia (zijn kok) het recept te leveren voor een saus van zijn eigen landgoed Worcester, hij vroeg het zorgvuldig te bereiden volgens de instructies 
van het Indiaanse opperhoofd. En in grote hoeveelheden, want hij vond het geweldig!
Het resultaat was verschrikkelijk, vergeten op de bodem vat in een kelder.
drie jaar later, hebben ze het herontdekt en proefde de inhoud ervan. De saus was verachtelijk metamorfose ondergaan in heerlijke smaakmaker, die we nu kennen als Worchestersaus

16 kippenvleugels
2 eetlepels worcestershire saus
6 eetlepels sojasaus
1 eetlepel (volle) honing
8 muntblaadjes
eventueel sesamzaadjes ter garnering
1 eetlepel zonnebloemolie
Peper, versgemalen

1.  Meng in een kom de worcestshire saus met de soja, honing en olie en peper naar smaak. Doe de kippenvleugels in er in en laat 30 minuten marineren.

2. Verwarm de oven voor op 180C . Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daarop de gemarineerde kippenvleugels, en bak deze gedurende 20-30 minuten. Draai ze ondertussen telkens om zodat ze goed stroperig blijven. Bestrooi de vleugels met  de gehakte munt, en eventueel besprenkelen met sesamzaad.

Bron: Saveurs.fr nr. 195




1 kilo tomaten
1 rode paprika
1 groene paprika
1 gele Paprika
1 kleine rode ui
2 Bosuitjes, kleingesneden
100 gram  chorizo
1 kleine komkommer
3 tenen knoflook
1 theelepel zout
1 kopje water
5 eetlepels olijfolie
3 eetlepels azijn
1/2 theelepel zwarte peper
2 eetlepels Koriander, fijn gesneden ; voor de garnering
eventueel een paar ijsblokjes


1. Snijd de tomaten kruiselings in, leg ze even in kokend water, ontvel ze en snijd ze doormidden, pers het sap en de pitten eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de paprika's doormidden, verwijder het zaad en de zaadlijsten, was ze en snijd ze in kleine reepjes. Schil en hak de ui. Schil de komkommer, snijd hem in plakjes en vervolgens in kleine stukjes. Pers de knoflooktenen en meng ze door het zout. Houd de helft van alle gesneden groenten achter.

2. Pureer de andere helft in de mengbeker met de knoflook, het water, de olijfolie en de peper. Laat deze groentebouillon 30 minuten afgedekt in de koelkast staan.

3. De achtergehouden gesneden groenten en de  worden apart in kleine schaaltjes geserveerd.

4. De groentesoep moet zo koud mogelijk, gegarneerd met de koriander en eventueel met een paar ijsblokjes, worden opgediend.

5. Aan tafel neemt iedereen wat verse groente en chorizo naar smaak in de soep. 

dinsdag 22 juli 2014



4 kalfskoteletten 
140 gram boter
600 gram haricots verts
Ca 10 plakken rookspek
Zout en peper

Saus:
150 gram champignons
2 sjalotten; fijngesneden
1 1/2 dl calvados
1 dl cider
120 gram crème fraiche 
2 dl gebonden bruine kalfsfond
Zout en peper

Schraap de botte schoon van de koteletten. Snijd de rugzenuw aan de bolle buitenkant een paar millimeter in. Bestrooi de koteletten met Out en peper.

Verhit 100 gram boter in een braadpan. Leg als de boter schuimt de koteletten erin en bak ze op laag vuur aan beide kanten bruin. Bedruip ze regelmatig met de bakboter. Bak de koteletten in een tot 180C voorverwarmde oven gaar. Haal de koteletten uit de pan of oven en houd ze warm.

Ontvet de braadpan deels. Doe de gesneden champignons erin en ak ze tot ze gekleurd zijn. Voeg de fijngehakte sjalotten toe en smoor ze. Flambeer de pan (afzuiger uitzetten) met de calvados en deglaceer met de cider. Laat de vloeistof tot driekwart inkoken. Voeg de crème fraiche toe. Laat de saus weer inkoken en giet de kalfsfond erbij. De saus moet de bolle kant van een lepel bedekken. Klop hem op en breng op smaak met zout en peper.

Kook de haricots verts in kokend water met zout beetgaar. Giet ze af, dompel ze in kokendwater met zout beetgaar. Giet ze af, dompel ze in ijswater en dep ze zorgvuldig droog. Maak een bosje van de haricote verts en omwikkel ze in een plakje spek. Vet een braadslee in met boter. Leg de haricote-rolletjes erin, bestrijk ze met boter en bestrooi met gemalen zwarte peper. Zet ze vlak voor het opdienen 10 minuten in een tot 150c voorverwarmde  oven.

Leg de koteletten op borden, schep de saus erover en leg er enkele bosjes haricote verts bij.

zondag 20 juli 2014





1 1/2 eetlepels mayonaise
rasp van 1/2 limoen, plus een beetje sap
3 sneetjes brood
1/2 avocado, in plakjes gesneden
2 radijsjes, in plakjes gesneden
1 gerookte zalm filet, in grove stukken gebroken 
1 handje rucola sla



6.  Meng in een kleine kom de mayonaise, limoen rasp, een paar druppels sap en wat zout en peper. Rooster de sneetjes brood en besmeer 2 sneetjes met de limoen mayonaise. Op het eerste sneetje gaat de radijs en avocado, daarop gaat het 2e sneetje brood, gevolgd door de zalm en wat rucola. dek het af met het laatste sneetje brood. Steek er evt. een houten spiesje door heen en serveer direct.