maandag 14 juli 2014


Paddestoelen pasta met haloumi en walnoten
Voor 4 personen

400 gram spagetti
60 ml extra virgin olijfolie,
250 gram halloumi; in blokjes gesneden
50 gram walnoten; grof gehakt
2 knoflook tenen; in plakjes gesneden
zee zout
zwarte peper; versgemalen
250 ml kookroom


Verwarm de oven voor op 50 graden C.
Kook de pasta al dente in gezouten en kokend water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat de pasta uitlekken, en bewaar 80 ml van het kookvocht. Verhit een eetlepel olie in een anti  aanbaklaag pan op hoog vuur. Voeg de Haloumi en walnoten toe, en bak  ongeveer 3 minuten tot de kaas goudbruin is en de noten knapperig. Zet apart en houd warm in de oven.
Voeg de overgebleven olie in de pan samen met de knoflook en de paddenstoelen en breng op smaak
met zout en peper.Voeg de kookroom en het overgbleven kookvocht toe en kook ongeveer 3 minuten.
Voeg de pasta toe en meng. Serveer met de haloumi en gehakte walnoten.

Bron: bewerking op recept van Donna Hay

zondag 13 juli 2014



 Rabarberpuddinkjes
(heerlijk zomers dessert, wat je ook kunt varieren door in plaats van
rabarber, rood fruit te gebruiken!)
voor 4 personen

150 g fijne kristalsuiker
3 eieren
250 ml slagroom
1 eetlepel bloem
120 g amandelmeel (gemalen amandelen)
1 theelepel vanille-extract
5-6 dunne stengels rabarber
extra: 2 eetlepels kristalsuiker
optioneel: vanille-ijs, voor erbij

Verwarm de oven voor op 180°C
Meng suiker, eieren, room, bloem, amandelmeel en vanille-extract in een kom.
Verdeel het mengsel over 4 vuurvaste schaaltjes van 250 ml. Snijd de rabarber in stukken die niet groter zijn dan de schaaltjes, leg ze op de puddinkjes en strooi er suiker over. Bak 25 minuten,
of tot de puddinkjes gaar zijn. Lekker met vanille-ijs.

Bron: bewerking op recept van Donna Hay


Gevulde zoete aardappel met geitenkaas, honing en geroosterde druiven

Voor 4 personen

4 zoete aardappelen
2 handen rode druiven zonder pit
1 theelepel olijfolie
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel peper
120 gram geitenkaas
2 eetlepels honing + extra om mee te besprenkelen
Een mespunt nootmuskaat
Een mespunt kaneel
Verwarm de oven voor op 175 C.
Prik met een vork in de aardappelen, en pak ze stevig in aluminiumfolie.
Bak 45-60 minuten of tot ze zacht zijn. Pak ze uit en snijd ze in het
midden in met een mes. Laat ze afkoelen tot handelbaar zijn.

Verhoog de temperatuur naar 230 C. Leg de druiven op een met bakpapier
beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie en peper en zout.
Schud ze om. Rooster de druiven 20-25 minuten, of zolang tot ze zacht
worden of knappen. Neem ze uit te oven en laat afkoelen.
Wanneer de aardappels afgekoeld zijn, schep met een lepel het
aarsappelvlees uit de schil. Probeer de aardappel schil heel te houden.
Pureer  het aarsappelvlees met 90 gram geitenkaas, kaneel, nootmuskaat,
zout, peper en honing. Schep de puree terug in de schil. Hierna kun je
ze opwarmen in de oven en garneer ze met de rest van de geitenkaas,
druiven en honing.

zaterdag 12 juli 2014



2 dikke boeren karbonade
250 gram  snijbonen,
1 eetlepel grove Dijon mosterd
2 rijpe tomaten
1 scheutje olijfolie,
beetje gedroogde chilivlokken


 Snijd de snijbonen handmatig in lange smalle repen. Bestrooi de karbonade met de mosterd. Bak ze op matig hoogvuur in een beetje olie goudbruin. Haal het vlees uit de pan, verpak in aluminiumfolie en zet het vlees ca.10 minuten in een matig warme oven om te laten rusten. Snijd de tomaten in dikke plakken, bestrijk met wat olijfolie en bestrooi met wat van de chilivlokken. Bak de plakken voorzichtig tot ze zacht zijn, voeg wat zout toe. Leg de snijbonen, het vlees en de warme jus op twee borden en serveer meteen.



2 eetlepels olijfolie + extra om vis in te kwasten
1 teen knoflook; geperst
2 blikjes cannelinibonen; van a 400 gram, schoongespoeld en uitgelekt
250 ml melk
125 ml malt azijn
45 gram bruine suiker
500 gram venkel;ngehalveerd en dun gesneden
4x snapper filets a 200 gram
1 theelepel zeezout vlokken
1 eetlepel peper; versgemalen
4 takjes dragon

Verhit de helft van de olie in een pan op hoog vuur, voeg de bonnen en knoflook toe. Roerbak 1 minuut, schenk de melk erbij en kook zachtjes 3 a 4 minuten of tot de melk deels is op genomen. Stamp de bonen fijn tot een puree, en houdt warm.
Doe de malt azijn samen met de suiker in een antiaanbaklaag pan, roer tot de suiker is opgelost en voeg de venkel toe, en kook 8-10 minuten tot de venkel gecarameliseerd is. Zet apart. Kwast de visfilets in met olie, besprenkel met peper en zout . Bak de snapper op de huid kant 2 minuten, draai de filets om, voeg de dragon toe en bak nog een minuut of tot de vis gaar is.
Verdeel de puree over de borden, leg de filets erop en top met de dragon en venkel.


Bron: Donna Hay / Steve Pearce

vrijdag 11 juli 2014



1 theelepel plantaardige olie 
1 ui, gehalveerd en klein gesneden 
1 theelepel geelwortel 
1 theelepel zwart mosterdzaad 
1/2 theelepel komijnzaadjes 
1/4 theelepel fenegriekzaad 
 1/4 theelepel chiliflakes 
 1/2 duim grote verse gemberwortel, geraspt 
1 teen knoflook, fijngeraspt 
400 gram  tomatenblokjes uit blik 
 210 gram  kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt 
1/2 blokje visbouillon, verkruimeld 
- 2 eetlepels tamarinde pasta 
 350 gram verse makreel, in dikke moten gesneden 

om erbij te serveren: 
250 gram  rijst 
25 gram  amandelschaafsel 
klein handje verse koriander, grof gehakt 


Verhit de olie in een wijde, met anti-aanbaklaag pan. Voeg de ui toe, doe de deksel op de pan en laat ca 5 minuten zachtjes goudbruin worden.Voeg de hele kruiden, de gember en knoflook toe en laat ca 30 seconden meebakken om de smaken te laten ontwikkelen, giet dan de tomaten en een blikje water, de kikkererwten en het bouillonblokje toe. Laat ca 20 minuten zachtjes stoven.  Voeg de makreel toe, leg een deksel op de pan en stoof de vis in ca 10 minuten net gaar. Serveer bestrooid met amandelschaafsel en koriander.

donderdag 10 juli 2014



Chraimeh wordt gewoonlijk gemaakt van de wat grotere hors makreelsteaks op de graat, maar elke soort witte vis is geschikt. Wij gebruiken hier zalm omdat die vis alom als steak te koop is, maar een grote zeebaars is het lekkerste. Witte visfilets is ook een acceptabele keuze.

Chraimeh wordt als voorgerecht geserveerd, warm of op kamertemperatuur, met challe(of ander brood) om te dippen, een schijfje citroen kan water, om de hitte te bedaren. U kunt het gerecht gemakkelijk opwarmen, en de saus is zo heerlijk dat u een dubbele hoeveelheid kunt maken als u nog iets extra's wilt hebben om het brood in te dopen. geef er couscous of rijst bij.

1,1 dl zonnebloemolie
3 eetlepels bloem
4 zalmsteaks met middelgraat
6 tenen knoflook, grof gehakt
2 theelepels milde paprikapoeder
1 eetlepel karwijzaad, geroosterd en vermalen
1 1/2 theelepels gemalen komijn
1/3 cayennepeper
1/3 theelepel kaneel
1 groen chilipeper, grof gehakt
1 1/2 dl water
3 dl tomatenpuree
2 theelepels fijne suiker
1 citroen, in vier parten; plus 2 eetlepels citroensap
2 eetlepels koriander, grof gesneden
zout
zwarte peper

1. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een grote koekenpan met een deksel. Doe de bloem in een diep bord, voeg zout en peper toe en wentel de vis erdoor. Schud het teveel eraf en bak de steaks op hoog vuur in een minuut of twee aan elke kant goudbruin. Haal de vis uit de pan en maak de pan schoon.

2. Maal knoflook, specerijen en 2 eetlepels zonnebloemolie in een blender tot een dikke pasta. Er moet misschien nog wat olie bij voor een samenhangend mengsel.

3. Verhit de overgebleven olie in de koekenpan en doe de specerijenpasta erin. Roerbak 30 seconden, zodat ze niet verbranden. Voeg snel(het kan spatten) water en tomatenpuree toe om het kookproces te stoppen.

4. Breng tegen de kook, voeg suiker, citroensap, 3/4 theelepel zout en wat peper toe en proef.

5. Leg de vis in de saus, verwarm hem tot hij zachtjes pruttelen, sluit de pan en stoof de vis 7-10 minuten, afhankelijk van de grote, tot hij net gaar is. Neem de pan van het vuur, open de pan en laat de vis afkoelen. Serveer de vis warm op op kamertemperatuur, gegarneerd met koriander en partjes citroen.


Voor de stoofpot
215 gram chorizo​​, huid verwijderd
1 ui; fijngehakt
paar takjes tijm
1 theelepel zoete gerookte paprika, plus een beetje voor de aïoli
50 ml droge witte wijn
450 gram cherry trostomaten
500 gram inktvis; schoongemaakt in ringen gesneden, plus tentakels
450 gram grote nieuwe aardappelen; geschild en in hapklare blokjes
bosje bladpeterselie; bladeren grof gehakt

 aïoli
1 teentje knoflook; geperst
4 eetlepels goede mayonaise
olijfolie
scheutje citroensap, plus extra om op te dienen
knapperig brood, om op te dienen

Verhit een grote brede pan. Voeg de chorizo toe en bak 5 minuten,
tot ze goudbruin is en breek met de spatel in stukjes.
Gebruik 2 eetlepels olie van de chorizo in de pan, schep het overtollige
eruit. Voeg de ui en tijm toe en bak tot het zacht is ongeveer 5 minuten.
Roer de paprika er door en bak 1 minuut mee, giet de wijn er bij en schraap
eventuele aanbaksels van de bodem van de pan.
Voeg de tomaten toe, dek af met een deksel en laat gedurende 10 minuten stoven
tot dat het vel van de  tomaten zijn gesprongen.
Niet op smaak brengen met zout, door de worst is het zout genoeg.
Voeg de inktvis toe, zorg ervoor dat het diep in het nat ligt,
dek weer af met deksel en laat gedurende 1 uur stoven.
Voeg de aardappelen toe en kook nog eens 30 minuten, voeg wat water toe
als het er wat droog gaat uit zien.
Meng de knoflook, mayo en citroensap, zet opzij.
Bestrooi naar wens met een beetje paprikapoeder.
Test de inktvis; het moet zo zijn dat een lepel er door snijdt,
controleer dan of de aardappelen gaar zijn.
Roer de peterselie en serveer met een klodder van de aïoli, een scheutje
citroen en wat knapperig brood.


woensdag 9 juli 2014




4 eetlepels thaise groene currypasta
3 eetlepels fijne pindakaas
1 klein bosje koriander, blaadjes geplukt en steeltjes fijngehakt
1 stukje gember, ter grote van een duim in lucifer grote reepjes gesneden
4 limoenblaadjes, fijn gescheurd
2 x 400 ml kokosmelk (liefst light)
1 liter kippenbouillon
3 eetlepels lichte sojasaus
sap van 2 limoenen
2 eetlepels vissaus
4 stronkjes kleine paksoy, gehalveerd
300 gram  tijgergarnalen, gepeld en rauw
300 gram  gekookte rijstnoedels
1 rode peper, ontzaad en fijngesneden (of naar smaak)
4 eetlepels grofgehakte dry-roasted pinda's


1. Doe de currypasta en pindakaas in een pan op laag vuur, meng goed samen en laat ca 1 minuut zachtjes bakken. Voeg de koriandersteeltjes, gember, limoenblaadjes, kokosmelk en bouillon. Breng aan de kook, en laat ca 5 minuten zachtjes doorkoken.

2. Voeg de sojasaus, limoensap en vissaus toe. Proef en breng evt verder op smaak.Voeg de paksoy en garnalen toe, en laat ca 1 minuut zachtjes koken tot de garnalen roze zijn geworden. Voeg de rijstnoedels toe en laat nog 30 seconden verwarmen.

3. Verdeel de paksoy, rijstnoedels en garnalen over vier kommen. Giet de warme bouillon erover en bestrooi met de korianderblaadjes, fijngehakte peper en pinda's

dinsdag 8 juli 2014





1/2 eetlepel olijfolie
2 varkens saucijzen, vel verwijderd en vlees in stukken
1 teen knoflook, geplet
150 gram  kastanje champignons, in plakjes
1 takje verse tijm
1/2 eetlepel tomatenpuree
10 cherry tomaatjes
2 eetlepels crème fraîche
1/4 theelepel Dijon mosterd
25 gram  geraspte cheddarkaas
3 lasagne vellen


1. Verhit de olie in een koekenpan en voeg het saucijzenvlees toe. Bak het vlees met een houten spatel of vork gaar en rul (het moet eruit zien als gehakt). Voeg de knoflook, champignons en tijm toe en laat ca. 4-5 minuten mee bakken tot de champignons goudbruin zijn.

2.  Kook de lasagne vellen volgens instructie van de verpakking, laat uitlekken.voeg de tomatenpuree, cherry tomaatjes en 2 eetlepels water toe, doe een deksel op de pan en laat ca. 6 minuten stoven.Haal de deksel van de pan en plet de cherry tomaatjes iets met de achterkant van een lepel. Breng aan de kook en breng op smaak met zout en peper.

3. Voeg de crème fraîche, mosterd en wat van de cheddar toe aan de pan en laat de kaas smelten.

4. Verhit de grill tot hoog. Leg 1 velletjes lasagne op de bodem van een pannetje. Schep daar wat vleesmengsel op en weer een vel lasagne. Herhaal tot alles is gebruikt. Giet het resterende vocht erbij, besprenkel met de resterende kaas en grill tot de bovenste laag goudbruin is.