dinsdag 19 augustus 2014


Gegrilde kip in vijfkruidenpoeder en kurkuma

Gà nướng ngũ vị hương

Vietnamezen zijn verzot op gegrilde gerechten. Hele straten worden soms omgetoverd  tot grote barbecuefeesten. Het geheim van dit smakelijke gerechtje is de toevoeging van ruou gao in de marinade, een soort gefermenteerde rijstwijn vergelijkbaar met sake.

1 kiprollade van ca 1 kg

Marinade:

2 eetlepels gember; fijngehakt
2 tenen knoflook; fijngehakt
1 theelepel kurkuma
1/2 theelepel zeezout
2 eetlepel suiker
1 theelepel vijfkruidenpoeder
1 eetlepel vissaus
2 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel rijstwijn of sake

Bereid de marinade met gember, knoflook, kurkuma, suiker, zout en vijfkruidenpoeder. Stamp alle ingrediënten in een vijzel tot een gladde pasta. Leng aan met vissaus, sojasaus en sake. Wrijf de rollade in met dit mengsel en laat minstens 24 uur marineren. Gril de stukken kip bij voorkeur boven een houtskoolvuur, of rooster de rollade in de oven.


Rettich (daikon) en komkommer zoetzuur - Do Chua


1 grote wortel, geschild en op een mandoline in lucifer strips gesneden
500 gram rettich (daikon), geschild en op een mandoline in lucifer strips gesneden.
1 teaspoon zout
2 theelepel plus 110 gram suiker
300 ml azijn
250 ml lauw warm water

Doe de in lucifer strips gesneden wortel en rettich in een kom en besprenkel met het zout en 2 theelepels suiker. Kneed goed door en laat ca 15 minuten staan. Spoel af onder stromend water en laat uitlekken op een vergiet. Knijp droog met een schone theedoek. Doe in een schone glazen pot met deksel.

Meng in een kom de suiker, azijn en het water en roer tot de suiker is opgelost. Giet het mengsel in de pot, sluit af en laat tenminste 4 uur marineren. In de koelkast blijft het zoutzuur ca 4 weken goed.

maandag 18 augustus 2014


300 gram sperciboontjes, 
1 kleine kool, 
1handje wortels, 
250 gram taugé, 
zout.

Voor de pindasaus: 
150 gram grove pindakaas, 
1 rode peper, 
2 theelepels fijne suiker, 
2 teentjes knoflook, 
1/2 theelepel trassi, 
1/2 eetlepel tamarinde, 
1 eetlepel azijn, 
1 blikje kokosmelk.

De kool in grove stukken snijden, snij de wortels in plakjes en breek de boontjes. Blancheer de kool, boontjes en wortels beetgaar in ca 3 minuten in kokend water met zout. Spoel de groenten direct af met koud stromend water en laat uitlekken op een vergiet. Als de groenten is uitgelekt en afgekoeld, meng de taugé erdoor en verdeel de groenten over borden.

Voor de pindasaus: doe de knoflook en peper in een vijzel, bestrooi met iets zout en vijzel tot een glad mengsel. Verhit wat olie in een pan, verkruimel de trassie er in, voeg de knoflook-peper pasta toe en laat even meebakken, voeg de pindakaas en kokosmelk toe en roer goed door maar laat niet koken. Breng verder op smaak met azijn, tamarinde en evt een scheutje ketjap manis.

Giet de warme saus over de koude groenten en serveer direct.

zondag 17 augustus 2014




1  klontje boter
1 sjalotje, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 plakjes doorregen spek, klein gesneden
1 klein bosje verse tijm, de blaadjes fijngehakt
1 klein bosje platte peterselie, de blaadjes fijngehakt
1 blaadje laurier
zout & peper
1 kilo  mosselen, schoongemaakt
250 ml guinness
50 ml room

Directions:

1. Smelt de boter in een grote pan. Voeg de sjalot, de knoflook en het spek toe en bak tot de sjalot glazig en het spek goudbruin is. Doe er de helft van de tijm en peterselie, het laurierblad en een snufje zout en peper bij.

2. Doe de mosselen in de pan, verwijder exemplaren die open zijn en niet dicht gaan els je er op tikt en giet de guinness erbij. Breng aan de kook, zet het vuur laag en doe een deksel op de pan.

3. Laat 3-5 minuten staan of tot de mosselen open gestoomd zijn. Haal de pan van het vuur en gooi de ongeopende mosselen weg. Roer de room erdoor en voeg de rest van de peterselie en tijm toe. Proef de saus en breng zonodig op smaak met peper en zout.

4. Serveer dit gerecht aan 2 hongerige matrozen met bruin sodabrood en gezouten boter

Bron: David Loftus

zaterdag 16 augustus 2014


De laatste paar dagen bleef ik denken over Vietnam en toen ik de kans had om terug te gaan. En hoe meer ik herinneringen ophalen, hoe meer ik dacht over alle prachtige gerechten die ik had gegeten in Saigon. Pho ga was een van de gerechten di nog vers in mijn hoofd staan. Mensen die dicht bij mij weet dat ik geobsedeerd door eten en koken. Ik heb een scherp geheugen als het gaat om voedsel, ongeacht hoe lang geleden, als het maakte me blij en maakte een indruk op mij zal ik nooit de smaak vergeten. .

4 kippenpoten
2 prei stengels
1 hele ui
1 stukje gember; ter grote van een duim
Snufje suiker
2 eetlepels mushroom seasoning
Zout
Vissaus
2 steranijs
1 kaneel stokje
3 kruidnagels
Rijst noedels

Garnering: fijngehakte bosui
Korianderblaadjes
Geraspte peen
Taugé

Om erbij te serveren
Hoisinsaus
Sriracha
Vissaus


Was de kip, en doe ze in een pan met 4 liter water samen met de ui, gember, steranijs, kaneelstokje en kruidnagels

Voeg een eetlepel zout toe, en breng de pan zachtjes aan de kook. Schuim de bouillon af, en laat ca 2 uur zachtjes stoven.

Als de kip gaar is haal deze uit de pan en zet apart. Haal de ui, gember, steranijs, kaneelstokje, en kruidnagel uit de pan en verwijder deze.

Voeg de prei toe en breng even aan de kook. Voeg een snufje suiker toe en de
mushroom seasoning. Als de kip is afgekoeld haal dan het vlees van het bot, en gooi de beentjes weg.

Kook de noedels volgens gebruiksaanwijzing en spoel goed af met koud water en laat uitlekken op een vergiet.

Verdeel de noedels over kommen, giet wat hete bouillon erover en decoreer met de peen, taugé, koriander en bosui

Serveer met Hoisinsaus en/of Sriracha

vrijdag 15 augustus 2014


Voor 2 personen:

60 ml olijfolie en een beetje extra
2 knoflook tenen; geperst
400 gram tomatenpuree (tomatensaus)
1 theelepel fijne suiker
Zeezout
Versgemalen zwarte peper
2 aubergines in dunne plakken gesneden
1 hand oreganoblaadjes
200 gram feta dun gesneden
100 gram mozzarella; geraspt
1x 600 gram (8 beentjes) lamsrack; vlees van het been geschraapt
Citroen olie;

2 eetlepels citroenschil; geraspt
2 eetlepels oreganoblaadjes
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels olijfolie
Bereid de citroenolie,  doe de citroenrasp, oregano, citroensap en olijfolie in een kom en meng.
Zet weg. Verwarm de oven voor op 180C. Verhit een eetlepel olie in een pan.
Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden aan.
Voeg de tomatensaus, suiker, zout en peper toe roer, warm 3 minuten goed door.
Zet apart. Verhit een grillpan op hoog vuur.
Kwast de aubergineplakken in met citroenolie, besprenkel met zeezout en peper
en bak 2 minuten aan elke zijde. Vet een een ovenschaal van 20x30 cm in met olie en stapel met de aubergine, tomatensaus, oregano en feta. Eindig met aubergine en top met de mozzarella.
Bak 20 minuten of tot goudbruin is.
Verhit de overgebleven olie in een antiaanbaklaag pan en bak de lamsrack 2-3 minuten aan,
aan beide zijde, of tot mooi goudbruin is.
Leg op de bakplaat en bak 12-15 minuten in de oven voor medium rare, of zolang als je wenst.
Laat het lam rusten voor je het aansnijd. Serveer met de moussaka en de citroenolie.
Bewerking op recept van Donna Hay

donderdag 14 augustus 2014



Beef Keema Met Wortels En Aardappels

1 eetlepel plantaardige olie
500 gram  rundergehakt
1 grote ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel geraspte gemberwortel
2 eetlepels hete currypoeder
1 grote aardappel, in stukjes van 3 cm gesneden
2 wortels in stukken van 3 cm gesneden
1 eetlepel tomaten purée
500 gram  groentenbouillon
basmatirijst
verse koriander, fijngehakt
mango of lime chutney om erbij te serveren

Directions:

1. Verhit 1 eetlepel van de olie in een grote pan. Voeg het gehakt toe, breng op smaak met zout en peper en bak het goudbruin en rul. Haal het gehakt uit de pan en hou apart.

2. Verhit de resterende olie en bak de ui, knoflook en gember in ongeveer 7-8 minuten goudbruin en zacht. Voeg de currypoeder, aardappel en wortels toe en laat nog even meebakken. Meng de tomatenpuree met de bouillon door het vlees en laat nog 20 minuten stoven tot de aardappels en worteltjes gaar zijn. Serveer met basmati rijst,verse koriander en mango of limoenchutney. 

woensdag 13 augustus 2014




Ingredienten voor de sate: 

750 gram kipfilet, 
1 klein uitje; fijngesneden, 
3 tenen knoflook; fijngeperst, 
1 theelepel gemalen koriander, 
1 theelepel gemalen komijnzaad, 
4 eetlepels ketjap manis, 
1 theelepel geelwortel, 
1 eetlepel olie, 
1 rode peper; ontzaad en fijngesneden, 
1 theelepel tamarinde, 
1,5 eetlepel suiker, 
100 gram pindakaas, 
1/2 theelepel trassi, 
1/2 theelepel zout, 
sate stokjes; geweld in water.

Ingrediënten voor de pindasaus: 

250 gram pindakaas,
 1/2 theelepel gemalen komijnzaad, 
2 tenen knoflook; fijngeperst, 
1/2 eetlepel suiker, 
1 rode peper; ontzaad en fijngesneden, 
1 1/2 eetlepel ketjap manis, 
3 theelepels azijn.

Bereiding:
Voor de sate:  Het vlees in dobbelsteentjes snijden. Bak de ui, knoflook en peper, geelwortel en trassi glazig. Los de pindakaas op in wat water, en voeg toe samen met de overige ingrediënten aan het uimengsel, meng goed door en laat afkoelen. Doe het vlees in een kom, voeg het pindamengsel toe, meng goed door en laat tenminste 4 uur marineren. Rijg vier stukjes vlees aan elk stokje en rooster boven een bbq (of in een contact grill) goudbruin en gaar. Serveer met de pindasaus.

Voor de pindasaus: Wrijf de peper en knoflook fijn in een vijzel, voeg de overige smaakmakers toe en doe over in een pannetje. Voeg de pindakaas toe en ongeveer de inhoud van het potje aan water, laat zachtjes warm worden.


*lekker om de sate met lontong te serveren.

dinsdag 12 augustus 2014




2 eetlepels olie (liefst kokosnoot olie)
3 grote   kipfilet
1 grote   ui, gepeld en in stukken gesneden
1 stukje gember tergrote van een duim, geschild en geraspt
1-2 eetlepel rode of groene currypasta (naar smaak)
1 blikje cocosmelk
rasp en sap van 1 limoen
2 eetlepels vissaus
1 theelepel zout
2 kleine aubergines
3 wortels, geschild en in stukken gesneden
3 medium grote aardappels, geschild en in grove stukken gesneden
1 bosje Thaise basilicum
rijst voor erbij te serveren


1. Verhit 1 eetlepel olie in een pan op medium-hoog vuur. Bestrooi de kipfilets met wat zout en bak ze in de olie aan beide kanten goudbruin, maar nog niet gaar. Haal de kip uit de pan en doe ze in de slowcooker.

2. Voeg 1 eetlepel olie toe aan de pan, voeg de ui en gember toe. Laat in ca 5 minuten zacht worden, maar beslist niet bruin. Voeg de curry pasta toe en bak even mee. Voeg de kokosmelk, rasp en sap van de limoen, vissaus, 1 theelepel zout. Breng aan de kook. Voeg de aubergine, wortels en aardappels toe, breng op nieuw aan de kook en voeg toe aan de slowcooker.

3. Zet de slowcooker op medium en laat ca 4 uur stoven. Roer net voor het serveren de helft van de basilicum erdoor en bestrooi de rest erover en serveer met rijst.


maandag 11 augustus 2014



Voor 4 personen:

500 gram  kip of kalkoengehakt
1 eetlepel plantaardige olie
1 ui , grofgehakt
1 stukje gember tergrote van een duim, geschild en grof gehakt
1 teen  knoflook
1 klein bosje verse koriander, fijngehakt (steeltjes en blaadjes apart)
450 gram  ananas, in stukjes gesneden (uit blik en sap bewaard)
4 eetlepels korma curry pasta
6 eetlepels gemalen amandelen
400 ml magere kokosmelk
Basmati rijst en naanbrood om erbij te serveren

Directions:

1. Breng het gehakt op smaak met zout en peper, vorm er kleine gehaktballetjes van, ter grote van een flinke kers. Verhit de olie in een wijde pan, voeg de gehaktballetjes toe en bak ze in ca 8 minuten goudbruin. Meng ondertussen de ui, gember, knoflook, koriandersteeltjes en 2 eetlepels ananassap in een keukenmachine tot een smeuige pasta

2. Voeg het uimengsel toe aan de pan met gehaktballetjes, en laat even zachtjes meebakken, tot de ui zacht is geworden. Voeg de currypasta toe en laat nog 1 minuut meebakken, meng goed door tot alles gehaktballetjes bedekt zijn.Voeg de amandelen, kokosmelk, ananas en nog 2 eetlepels ananassap toe, meng goed en laat nog ca 10 minuten stoven. Serveer met basmatirijst en naanbrood bestrooid met de koranderblaadjes 

zaterdag 9 augustus 2014



Gebakken Vis Met Lente Groenten

1 grote hele vis naar keuze (zeebaars, dorade) of 2 middelgrote
2 hele citroenen + 1/2 citroen
250 gram erwten
3 courgettes, in ronde plakjes gesneden
1 broccoli, in roosjes verdeeld
30 cl droge witte wijn
40 gram boter
3 + 3 eetlepels olijfolie
Een mooi bosje basilicum, grof gehakt
zout
peper

1. Verwarm de oven voor op 210C Rasp de schil van 2 citroenen en knijp ze uit. Leg de vis in een ovenschaal, besprenkel met 3 eetlepels olijfolie en het sap en                                                                                                                    de schil van 2 citroenen. Breng op smaak met zout en peper. Laat marineren.                                                                                                                         Ondertussen, snijd je de courgette en de broccoli en kook samen met de erwten                                                                                                                    1 minuut in kokend gezouten water en giet af. Voeg de groenten in de schaal met de vis.

2. Hak de basilicum en voeg 3 eetlepels olijfolie en een scheutje citroensap toe.                                                                                                                      Giet over de groenten en giet de witte wijn erbij. Breng op smaak met zout en peper.                                                                                                           Bak 15-20 minuten. Voeg de boter toe, roer en serveer.