vrijdag 26 september 2014


Voor 4 personen:
 
Chraimeh wordt gewoonlijk gemaakt van de wat grotere hors makreelsteaks op de graat, maar elke soort witte vis is geschikt. Wij gebruiken hier zalm omdat die vis alom als steak te koop is, maar een grote zeebaars is het lekkerste. Witte visfilets is ook een acceptabele keuze.

Chraimeh wordt als voorgerecht geserveerd, warm of op kamertemperatuur, met challe (of ander brood) om te dippen, een schijfje citroen kan water, om de hitte te bedaren. U kunt het gerecht gemakkelijk opwarmen, en de saus is zo heerlijk dat u een dubbele hoeveelheid kunt maken als u nog iets extra's wilt hebben om het brood in te dopen. geef er couscous of rijst bij.

 
1,1 dl zonnebloemolie
3 eetlepels bloem
4 zalmsteaks met midden graat
6 tenen knoflook, grof gehakt
2 theelepels milde paprikapoeder
1 eetlepel karwijzaad, geroosterd en vermalen
1 1/2 theelepels gemalen komijn
1/3 cayennepeper
1/3 theelepel kaneel
1 groen chilipeper, grof gehakt
1 1/2 dl water
3 dl tomatenpuree
2 theelepels fijne suiker
1 citroen, in vier parten; plus 2 eetlepels citroensap
2 eetlepels koriander, grofgesneden
zout
zwarte peper

 
1. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een grote koekenpan met een deksel. Doe de bloem in een diep bord, voeg zout en peper toe en wentel de vis erdoor. Schud het teveel eraf en bak de steaks op hoog vuur in een minuut of twee aan elke kant goudbruin. Haal de vis uit de pan en maak de pan schoon.

2. Maal knoflook, specerijen en 2 eetlepels zonnebloemolie in een blender tot een dikke pasta. Er moet misschien nog wat olie bij voor een samenhangend mengsel.

3. Verhit de overgebleven olie in de koekenpan en doe de specerijenpasta erin. Roerbak 30 seconden, zodat ze niet verbranden. Voeg snel(het kan spatten) water en tomatenpuree toe om het kookproces te stoppen.

4. Breng tegen de kook, voeg suiker, citroensap, 3/4 theelepel zout en wat peper toe en proef.

5. Leg de vis in de saus, verwarm hem tot hij zachtjes pruttelen, sluit de pan en stoof de vis 7-10 minuten, afhankelijk van de grote, tot hij net gaar is. Neem de pan van het vuur, open de pan en laat de vis afkoelen. Serveer de vis warm op op kamertemperatuur, gegarneerd met koriander en partjes citroen.

donderdag 25 september 2014


Voor 2 personen:
 
250 gram  nieuwe aardappeltjes, gehalveerd
2 zalmfilets, met vel van ca 150 gram
3 eetlepels olijfolie
1 sjalotje, fijngehakt
1 klein bosje platte peterselie, grofgehakt
1 klein bosje basilicum, grof gehakt
1 eetlepel kappertjes, afgespoeld
4 ansjovisfilets, grof gesneden
1 teen knoflook, grofgehakt
sap van 1 limoen
sugar snaps om erbij te serveren


1.  Doe de aardappeltjes in een pan met gezouten kokend water, en kook de aardappeltjes ca 15 minuten of tot ze gaar zijn.

2. Verhit een pan met anti-aanbaklaag op hoogvuur, en bak de zalm met het vel naar beneden ca 5-10 minuten tot het vel krokant is geworden.Draai de filets om en bak nog ca 3-4 minuten.

3. Doe de olie, sjalot, peterselie, basilicum, kappertjes, ansjovis, knoflook en limoensap in een blender of staafmixer en pureer tot een smeuig mengsel.Breng op smaak met zout en peper. Meng 2 eetlepels van de saus door de aardappeltjes en serveer met de zalm en sugar snaps.

woensdag 24 september 2014


Voor 4 personen:

25 gram  boter
3 kleine sjalotjes, fijngesneden
1 theelepel pimenton, ( dulce type)
3 tenen knoflook, 2 gepled en 1 fijngesneden
2 eetlepels droge sherry
50 gram  verse broodkruimels
300 gram  varkensgehakt
1 eidooier
50 ml olijfolie, om te bakken
300 gram  chorizo, verse
300 gram  inktvis, schoongemaakt en in ringen gesneden
100 ml droge witte wijn
300 gram  tomaten passata
400 gram  mosselen of vongole
1 handje  platte peterselie, grof gehakt
extra vierge olijfolie, om te besprenkelen


1. Smelt de boter in een zware pan, bak de sjalotjes in ca 5 minuten zacht. Voeg de paprika en geplette knoflook toe en laat 1 minuut meebakken, tot de paprika gebint te geuren. Giet de sherry erbij, giet het geheel dan in een kom met de broodkruimels. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
 

2. Voeg het gehakt en de eierdooier toe aan de kom en meng goed. Vorm tot 18 gehaktballetjes. Veeg de pan schoon, en ze op medium hoog vuur en voeg de olie toe. Bak de balletjes gehakt in ca 5 minuten lichtbruin, haal ze uit de pan, maar laat de olie in de pan achter. Bak de in plakken gesneden chorizo samen met de knoflook even aan. Voeg de inktvis toe en laat even mee bakken. Giet de wijn erbij en schraap de evt aanbaksel los van de bodem. Giet de tomaat erbij en breng opnieuw aan de kook, voeg de gehaktballetjes en de schelpen toe. Dek af met een deksel of aluminiumfolie en laat ca 5 minuten gaar stoven. Besprenkel met wat platte peterselie, besprenkel met wat extra olijfolie en serveer met krokant witbrood.




dinsdag 23 september 2014




1 theelepel gemalen komijn,
1/2 theelepel gedroogde chilivlokken,
1 eetlepel tijmblaadjes,
1 eetlepel citroenschil, in heel fijne reepjes, zonder wit,
1 eetlepel olijfolie,
4 kipfilets van 200 gram, bijgesneden of kippendijen,

Tzatziki salade:
140 gram  dikke volle yoghurt,
2 eetlepels citroensap,
Zeezout,
4 komkommers: in lengteplakken met een dunschiller,
2 handjes muntblaadjes,
1 handje  dille, fijngehakt


1. Verwarm de oven voor op 200C. Meng in een grote kom komijn, tijm, chilivlokken, citroenschil en olie. Voeg de kip toe en schep goed om zodat de kip rondom bedekt is. Zet de kip in een met bakpapier beklede  ovenschaal 15 minuten in de oven, of totdat hij gaar is.

2. Maak intussen de de salade. Meng de yoghurt, citroensap en zout in een kom. Verdeel de komkommer, munt en dille over de borden en lepel de dressing erover. Snijd de kip in plakken en dien op met de salade.

3. Serveer met plat brood. 

maandag 22 september 2014



Voor 4 personen:
 
Voor de stoofpot
215 gram chorizo, huid verwijderd
1 ui, fijngehakt
paar takjes tijm
1 theelepel zoete gerookte paprika, plus een beetje voor de aïoli
50 ml droge witte wijn
450 gram cherry trostomaten
500 gram inktvis; schoongemaakt in ringen gesneden, plus tentakels
450 gram grote nieuwe aardappelen, geschild en in hapklare blokjes
bosje bladpeterselie, bladeren grof gehakt
 
Voor de aïoli:
1 teentje knoflook, geperst
4 eetlepels goede mayonaise
olijfolie
scheutje citroensap, plus extra om op te dienen
knapperig brood, om op te dienen

 
Verhit een grote brede pan. Voeg de chorizo toe en bak 5 minuten, tot ze goudbruin is en breek met de spatel in stukjes. Gebruik 2 eetlepels olie van de chorizo in de pan, schep het overtollige eruit. Voeg de ui en tijm toe en bak tot het zacht is ongeveer 5 minuten. Roer de paprika er door en bak 1 minuut mee, giet de wijn er bij en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan. Voeg de tomaten toe, dek af met een deksel en laat gedurende 10 minuten stoven tot dat het vel van de  tomaten zijn gesprongen. Niet op smaak brengen met zout, door de worst is het zout genoeg. Voeg de inktvis toe, zorg ervoor dat het diep in het nat ligt, dek weer af met deksel en laat gedurende 1 uur stoven. Voeg de aardappelen toe en kook nog eens 30 minuten, voeg wat water toe als het er wat droog gaat uit zien. Meng de knoflook, mayo en citroensap, zet opzij. Bestrooi naar wens met een beetje paprikapoeder. Test de inktvis; het moet zo zijn dat een lepel er door snijdt, controleer dan of de aardappelen gaar zijn. Roer de peterselie en serveer met een klodder van de aïoli, een scheutje citroen en wat knapperig brood.

zondag 21 september 2014


Voor 4 personen:

4 karbonades
40 grams boter
4 stevige appels
zout
peper

1.  Verhit een grote klont boter in een pan. leg er de karbonades in en braad ze in 7-8 minuten per kant goudbruin op middelhoog vuur. Strooi er zout en peper over.

2. Schil ondertussen de appels en snijd ze in tamelijk dunne plakjes.

3. Haal de karbonades uit de pan. Leg ze in een schaal. Dek de schaal af en houd warm.

4. Doe 20 gram boter in dezelfde pan. fruit er op hoogvuur in 5-6 minuten de appels in. Leg ze in een schaal rond de karbonades.

5. *Bij deze enigzins gewaagde combinatie van vlees met fruit passen gekookte of gepureerde aardappels uitstekend.

zaterdag 20 september 2014




1 portie marinade voor vlees en gevogelte*
4 kippenpoten
2 eetlepels zonnebloemolie
1 takje platte peterselie, grof gehakt
2 tenen knoflook, grof gehakt
wat geraspte gemberwortel
2 sjalotten, grof gehakt
1 berlangere, (lange aubergine)
zout
vers gemalen zwarte peper
3 takjes tijm
1 snufje kardemompoeder
1 blaadje laurier
80 gram  West-Indische Columbopoeder
1 snufje kaneelpoeder
2 eetlepels maizena

Directions:

1. Marineer de kippenpoten 2-3 uur in de koelkast

2. Verhit de olie in een pan met een dikke bodem. Schep de uitgelekte kippenpoten in de zeer hete olie. Schep goed om en voeg de peterselie, de knoflook, de gemberwortel, de sjalot en de belangere toe. laat met het deksel op de pan op halfhoog vuur nog 20 minuten stoven. Schep de kippenpoten uit de pan.

3. Roerde saus door een zeef en schep terug in de pan. Bind de saus met de aangeroerde maïzena. Serveer warm, gegarneerd met tijmblaadjes.

Notes:



Marinade Voor Vlees En Gevogelte


1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
snufje komijnpoeder
zout
vers gemalen zwartepeper
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels wittewijnazijn

Directions:

Snijd het vlees of gevogelte dat gemarineerd moet worden in stukken of blokjes en schep ze in een hoge kom. Voeg de ui, de knoflook en het komijnpoeder toe. Bestrooi met zout en peper. Giet de olie en de azijn in de kom. Schep goed om en zet de afgedekte kom 2-3 uur voor de bereiding in de koelkast om het vlees of het gevogelte te laten marineren 

Notes: voor 1 kg vlees of gevogelte
bereidingstijd ca 10 minuten




donderdag 18 september 2014


 
4 Kippenpoten.
1 rode ui, in partjes gesneden
1 eetlepel olijfolie
200 gram  cherrytomaatjes
1 eetlepel komijnzaadjes
2 x 250 gram zakjes microwave Puy linzen
2 eetlepels rode wijnazijn
1 handje  platte peterselie

 
1. Verwarm de oven voor op 180C. Meng de kip, ui en de olie in een kom, verdeel op een ovenvaste schaal, bestrooi met wat zout en peper en rooster ca 10 minuten, voeg dan de cherry tomaatjes toe en besprenkel met de komijnzaadjes. Rooster nog ca 10 minuten.

2. Ondertussen: verhit de Puy linzen volgens instructies, voeg ze toe aan een serveer schaal. Voeg de linzen en overige ingrediënten toe en meng goed. Voeg de rode wijnazijn, peterselie en peper en zout toe naar smaak.
 

woensdag 17 september 2014

 

2 tablespoons plantaardige olie
1 rode ui; fijngesneden
1 teaspoon komijnzaad
1 teaspoon mosterdzaad
1 tablespoon currypoeder
100 gram linzen (rood, groen of een mengsel)
2 medium grote zoete aardappels
500 ml plantaardige bouillon
400 grams tomatenblokjes uit blik
400 grams kikkererwten uit blik; af gespoeld en uitgelekt
Handje verse koriander (optioneel)
naturel yoghurt en naanbrood voor erbij te serveren.


Verwarm de olie in een grote pan, voeg de ui toe en laat in enkele minuten
zacht worden. Voeg de kruiden toe en laat nog 1 minuut mee bakken, voeg dan
de linzen, zoete aardappel, bouillon en tomatenblokjes toe.

Breng aan de kook, leg een deksel op de pan, en laat ca 20 minuten stoven
of tot de linzen en aardappels gaar zijn. Voeg de kikkererwten toe, en laat
even meewarmen.

Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met koriander naar smaak en
serveer met de yoghurt en naanbrood.



Ingredients:

2 eetlepels plantaardige olie
1 rode ui, fijngesneden
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel mosterdzaad
1 theelepel currypoeder
100 gram  linzen (rood, groen of een mengsel)
2 medium grote zoete aardappels
500 ml plantaardige bouillon
400 gram  tomatenblokjes uit blik
400 gram  kikkererwten uit blik, af gespoeld en uitgelekt
Handje verse koriander (optioneel)
naturel yoghurt en naanbrood voor erbij te serveren.

Directions:

1. Verwarm de olie in een grote pan, voeg de ui toe en laat in enkele minuten zacht worden. Voeg de kruiden toe en laat nog 1 minuut mee bakken, voeg dan de linzen, zoete aardappel, bouillon en tomatenblokjes toe.

2. Breng aan de kook, leg een deksel op de pan, en laat ca 20 minuten stoven of tot de linzen en aardappels gaar zijn. Voeg de kikkererwten toe, en laat even meewarmen.

3. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met koriander naar smaak en serveer met de yoghurt en naanbrood.

Notes:


SERVES 2 • PREP 10 mins • COOK 25 mins

PER SERVING 613 cals, protein 27g, carbs 91g, fat 18g, sat fat 2g, fibre 16g, sugar 21g, salt 1.8g

Photographs SAM STOWELL | Recipes REN BEHAN | Food styling KATY GREENWOOD |
Styling REBECCA NEWPORT

dinsdag 16 september 2014


 
Voor 4-6 personen
 
1 bosje lente uitjes
1,4 kg lamsvlees (van de schouder) in blokjes
1 eetlepel bloem
80 gram  gezouten boter
2 tenen knoflook, ongepeld
100 ml droge witte wijn
1 klein bouqet garni ( tijm, laurier en rozemarijn)
150 gram  sperziebonen
150 gram  peultjes
200 gram  vers gedopte erwtjes
1 bundel groen asperges
100 gram  vers gedopte tuinbonen
1 bosje kervel, fijngeknipt
Zout
Peper, versgemalen

 
1. Maak de lente uitjes schoon en snijd ze in de lengte door als ze vrij dik zijn.laat er 4 cm loof aan zitten. Bestuif het lamsvlees met de bloem.

2. Smelt de helft van de boter in de gietijzeren pan en laat de lente uitjes daarin op laag vuur 5 minuten lichtbruin worde. Haal ze uit de pan, voeg de rest van de boter toe en leg het vlees daarin. Braad het rondom goudbruin, doe de lente uitjes er weer bij en voeg de ongepelde knoflook en wijn toe. Laat alles 5 minuten koken tot de alcohol is verdampt. Voeg dan het bouqet garni en zout en peper toe. Leg het deksel op de pan en smoor alles 1 uur en 30 minuten.

3. Bereid ondertussen de groenten voor; was ze haal de sperziebonen en peultjes af en snijd de asperges bij zodat je slechts 4 cm met de aspergepunt overhoudt. Leg na 1 uur en 10 minuten de sperziebonen en doperwtjes op het vlees in de braadpan.

4. Leg het deksel er weer op en voeg na 10 minuten de peultjes, asperges en tuinbonen toe, voeg na nog eens 10 minuten de kervel toe. Meng alles, proef of er nog zout en peper bij moet en dien op.

5. (als je weinig tijd hebt, kun je ook diepvriesgroenten gebruiken. Die hebben echter minder smaak. Je kunt dit gerecht ook maken met lamsvlees van de hals, dat goedkoper is en zeker zo lekker, want dat is meer doorregen vlees.)