vrijdag 1 augustus 2014




Tandoori is de naam van de Indiase kleioven waar het gerecht traditioneel in wordt klaargemaakt

Burger:
300 grams kipgehakt


Tandoorisaus:
3 eetlepels turkse yoghurt
1/2 rode peper, zaadlijsten verwijderd
1 teen knoflook
1/2 cm gember
1 eetlepel tandoorikruiden, droge versie
20 gram  rode ui
1 theelepel zout, of naar smaak
1 snufje zwarte peper, of naar smaak

Topping:
4 takjes koriander
2 stengels bosui
50 gram  tauge
2 eetlepels tandoorisaus


1. Maak de tandoorisaus door knoflook, tandoorikruiden, rode ui, knoflook, gember en rode peper te vijzelen. Schep het mengsel door de yoghurt.

2. Meng met de helft van de tandoorisaus, zout en peper door gehakt.

3. Snipper de koriander. Snijd de bosui in ringetjes. Leg de taugé rauw in een ovenschaal en giet er 1 liter kokend water overheen. Laat 5 minuten staan, meng koriander met de rest van de tandoorisaus.

4. Maak twee platte hamburgers van het gehakt

5. Verhit de grill pan of contactgrill en grill de burgers 4 minuten aan elke kant, tot ze van binnen ook gaar zijn. Besmeer de broodjes met de saus, leg daar de hamburgers op en verdeel wat topping over de burgers.


Bron: De Burgermeester kookboek


Tian van abrikozen en perziken met amandel crème
Buiten het seizoen, kun je gebruik maken van bevroren fruit, laat ze in een
vergiet ontdooien alvorens het te versnijden.


4 perziken
8 abrikozen
Voor de amandelcreme:
60 gram boter
60 gram suiker
60 gram amandelmeel
1 eidooier
1 eetlepel bloem
½ eetlepel amandelessence
honing
Maak de amandel crème. In een kom, meng met een houten lepel de zachte boter, suiker, amandelmeel, eidooier, bloem en amandel extract.
Verdeel de amandel crème op de bodem van een ovenschaal.
Verwarm de oven voor op 200 graden C
Schil perziken en abrikozen, verwijder de pit.
Snijd ze in plakjes van 5 mm dik.
Schik plakjes fruit in de schaal, op de amandel crème.
Besprenkel met honing. Zetschaal 20 tot 25 minuten in de oven.
Serveer warm met een bolletje vanille-ijs of sorbet met abrikoos.
Bron: Rue Tatin

donderdag 31 juli 2014



Dún thang - noedelsoep met kip, ei & vietnamese worst

2 liter kippenbouillon
10 varkensribbetjes; afgespoeld onder koud water.
2 kipfilets
2 eetlepel vissaus
1 eetlepel suiker
1 eetlepel gedroogde garnalen
1 eetlepel knoflook olie
1 eetlepel plantaardige olie
2 eieren; losgeklopt met een scheutje melk
200 grams witte rijstvermicelli 4-5 minuten gekookte en afgespoeld onder koudwater.
Vietameseworst (gio lua), fijngesneden
200 gram taugé 
2 lente-uien; in ringen gesneden
Krokante bladeren kropsla
Verse kruiden (koriander, munt, shiobladeren) fijngehakt
1 rode chilipeper; in ringen gesneden
1 theelepel garnalenpasta (optioneel)

Zet kip kippenbouillon op een hoogvuur en voeg er de varkensribbetjes en de kipfilets aan toe. Kook deze zachtje gaar, zodat ze extra smaak aan de bouillon geven. Voeg de vissaus, suiker, gedroogde garnalen en knoflook olie toe.

Doe de plantaardige olie in een pan en bak ondertussen de eieren in een dunne omelet, haal uit de pan, laat afkoelen en hak in fijne reepjes of julienne.

Haal de kip en ribbetjes uit de bouillon. Versnipper de kip in fijne repen. Haal het vlees van de ribbetjes en snipper dit ook in fijne repen.

Verdeel de noedels over de verschillende serveerkommen. Leg in elke hoek van de kom een hoeveelheid fijngesneden ei, sliertjes kip, sliertjes varkensvlees, stukjes vietnamese worst.

Serveer met taugé, lente-ui, kruiden, chili en roer desgewenst een kleine hoeveelheid garnalenpasta door.

woensdag 30 juli 2014



Bereidingstijd; 40 minuten + wachttijd
1 kg sardines
1 citroen
2 rode pepers
1,5 sjalot
2 tenen konoflook
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 theelepel gedroogde oregano
6 eetlepels olijfolie
Zout
Peper
1 stokbrood
100 gram cherry tomaten
Staafmixer

Maak de sardines schoon en verwijder de schubben door met de botte zijde van
een mes tegen de schubben in te strijken. Snijd de buikholte open en verwijder de ingewanden.
Knip de vinnen er met een stevige  schaar vanaf. Spoel de sardines voorzichtig onder koud
stromend water af, dep ze droog en leg ze in een schaal.
Was de citroen met heet water, wrijf ze droog en rasp van een citroen de schil.
Pers het sap uit de citroen.
Was de rode peper 's en hak ze grof. Pel en snipper de sjalot en de  knoflook.
Pureer de citroenschil,  het citroensap, de rode pepers, de sjalot, de knoflook paprikapoeder,
oregano en de olijfolie en theelepel zout met een staafmixer.
Schenk de marinade over de sardines en zet ca 2 uur afgedekt in de koelkast.
Verhit een grillpan. Neem de sardines uit de marinade, en laat ze kort uitlekken
op keukenpapier. Snijd het stokbrood in dikke plakken en bestrijk ze met de
marinade. Gril de stukken stokbrood  ongeveer een halve minuut per zijde.
Verdeel het brood over een schaal.

Gril de sardines ca. 2 minuten per zijde en verdeel ze over de borden. Was de tomaten en snijd ze
in kwarten. Strooi de tomaten over de sardines. Bedruppel met de overige marinade.
Serveer met stokbrood.

Bron: Foodies juni 2014



dinsdag 29 juli 2014





Filets van dorade met aardappeltjes, bosui ragout en sauce vierge

Bereidingstijd: 15 minuten
Plus het maken van de saus
Kooktijd: 30 minuten

350 gram kleine aardappeltjes
1 venkelbol; klein
200 gram pancetta; gesneden in 5 mm repen
4 dorade filets van ongeveer 150 gram per stuk; met vel en ontgraat
1 eetlepel olijfolie
1 bosje bosui; fijn gesneden
Zeezout
Peper; versgemalen
Sauce vierge; warm houden om te serveren

Verwarm de oven voor op 180C. Kook de aardappels en de venkel op een laag vuur ongeveer 15 minuten in gezouten water.
De aardappels moeten nog stevig zijn omdat ze later worden op gebakken.
Laat ze uitlekken, schil ze en snijd ze in wedges.
Verwijder de venkel.
Breng een pan met water aan de kook en blancheer de pancetta 30 seconden om het zout te verwijderen en neem het dan uit de pan, laat uitlekken en laat op een theedoek drogen.
Besprenkel de filets met zout en peper. Verhit een koekenpan op een middelhoog vuur en bak de filets op de velkant, ongeveer 4 minuten of tot het vel knapperig wordt.
Neem de filets uit de pan en leg ze op de velkant op een met bakpapier beklede bakplaat, en zet nog ongeveer 6 minuten in de oven tot het vlees mooi wit is en nog vochtig.
Maak ondertussen de ragout;
Verhit de olijfolie in een koekenpan op een middelhoog vuur en bak voorzichtig de aardappelwedges en pancetta. Bak ongeveer 5 minuten totdat de aardappeltjes goudbruin beginnen te kleuren voeg dan de bosui toe en bak nog 2 minuten. Wees voorzichtig met bakken zodat de aardappeltjes heel blijven. Verwarm de sauce vierge.
Verdeel de aardappeltjes en bosui ragout over 4 borden, leg de vis er boven op en en besprenkel met de sauce vierge en serveer.

Sauce vierge
1 eetlepel korianderzaad
1 knoflook teen
Zeezout
2-3 eetlepels extra vergine olijf olie
1 grote rijpe tomaat
Dragon;handvol
Basilicum; handvol
Koriander; handvol (of munt)
1/2 citroen; sap

Rooster de korianderzaad in een droge koekenpan tot ze beginnen te ruiken. Maal ze fijn in een vijzel. Pel de knoflookteen, kneus het met de punt van een mes en wat zeezout; in de vijzel en vermalen tot een pasta.
Voeg 2-3 eetlepels extra vergine olijfolie toe aan de knoflook en koriander en roer.
Snijd de tomaten, en ontdoe ze van het kroontje en de zaadjes. Doe ze in de vijzel. Hak de kruiden grof, en voeg toe aan de vijzel. Pers alles fijn met de vijzel tot een saus.
Bron; Grub september 2011


2 eetlepels olijfolie
1 rode ui, klein gesneden
85 gram chorizo (rauw), ontveld en klein gesneden
250 gram gemengde tomaten, gehalveerd
400 gram cannelli bonen, uitgelekt
1 avocado; geschild, ontpit en klein gesneden
handje spinazie
2 eetlepels sherry azijn
1 teen knoflook, fijngesneden
1 eetlepel verse oregano, fijngesneden
krokant brood om erbij te serveren


1. Verhit de olie in een kleine pan, voeg de ui en chorizo toe, en laat zachtjes bakken tot de olie uit de chorizo komt.

2. Ondertussen, doe de tomaten, bonen, avocado en spinazie in een kom - maar let goed op dat de chorizo niet verbrandt.

3. Voeg de resterende olie toe aan de pan, samen met de azijn, knoflook en oregano. Haal de pan van het vuur, en giet over de salade en meng goed. Serveer met krokant brood.

maandag 28 juli 2014


Voor 4 personen
4 eidooiers
1 theelepel vanille-extract
300 gram zoete gecondenseerde melk
500 ml slagroom.

 Klop de eidooiers met het vanille-extract schuimig.
 Schenk de gecondenseerde melk erbij.  Roer tot alles goed vermengd is.
 Klop de slagroom in een andere kom tot zachte pieken.
 Schep het eierdooiermengsel door de slagroom en roer goed door elkaar.
 Zet de schaal dan afgedekt in de vriezer.
 Haal de kom na 1 uur uit het vriesvak, roer even goed door met een garde of een elektrische mixer
 en zet weer terug in de vriezer. Roer een paar uur later nog eens goed door.
 Roer het ijs als het bijna hard is nog een keer goed door en schep het dan in een diepvriesdoos
 met deksel en zet in het vriesvak tot het ijs hard is.
 Ben je in het bezit van een ijsmachine, schenk het mengsel dan in de machine en volg de gebruiksaanwijzing. Haal het ijs ongeveer 10 minuten voordat je het gaat serveren uit het vriesvak zodat het niet te hard is.
Bron: Rue Tatin



Gekruide en gestoomde mosselen / Tisrya Dum Masala
3 eetlepels ghee of olie
2 grote uien; fijn gesneden
3 theelepels gember; vers geraspt
4 knoflook tenen; fijn gesneden
3 rode chillie pepers; ontzaad en fijn gesneden
1/2 theelepels kurkuma
3 theelepels koriander; gemalen
1 mespunt chilliepoeder (optioneel)
1/2 theelepel zout
1 kilo verse mosselen, schoongeboend en van baarden ontdaan
1 eetlepel korianderblaadjes; vers gesneden
Citroensap naar smaak
Verhit de boter of olie in een pan met zware bodem op medium hoog vuur. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak tot de ui goudbruin is.voeg de chillie, kurkuma, gemalen koriander en chillie poeder toe en bak 3 minuten. Voeg dan de zout toe  en 250 ml water en breng aan de kook.
Draai het vuur laag en laat 5 minuten sudderen met deksel op de pan.
Voeg de mosselen toe, dek de pan af met deksel en sudder 10-15 minuten of totdat de schelpen open staan. Neem de pan van het vuur, besprenkel met de gesneden koriander en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Verdeel de mosselen over de borden en lepel het kookvocht erover.
Serveer heet met rijst.
Bron: Het complete Aziatische kookboek India en Pakistan

zondag 27 juli 2014

Een heerlijk zomers dessert !


Bereidingstijd : 20 minuten + wachttijd
1 liter volle yoghurt
Poedersuiker
200 gram aardbeien
100 gram blauwe bessen
100 frambozen (optioneel)
200 gram rode bessen (optioneel)
100 gram bramen
Honing
1 passeerden
Vergiet
Keukentouw
Haak
Spoel een dag van te voren de passeerden goed uit en wring hem uit.
Zet de vergiet in een ruime kom, leg de doek erin en giet de yoghurt erin.
Knoop de doek dicht met het keukentouw.
Hang de doek aan de haak in de koelkast en plaats er een kom onder, om het 
vocht op te vangen. Laat ongeveer 24 uur hangen.
Vouw de doek open en schraap de hangop van de doek. Roer de hangop los en
zoet naar smaak met poedersuiker. Was het fruit, en laat uitlekken.
Verdeel de hangop over 4 diepe borden. Verdeel het fruit over de borden met
hangop en sprenkel er een beetje honing over.
Bron: Foodies juni 2014


zaterdag 26 juli 2014




200 gram chipolata worstjes
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook; fijngehakt
250 gram broccoli roosjes
250 gram pasta
Snufje chili flakes
Geraspte schil en sap van 1/2 limoen
Handje rucola


Verhit de grill, en grill de chipolata's in ca 10-12 minuten goudbruin en gaar.

Ondertussen, verhit de olie in een kleine koekenpan, bak de ui in ca 6 minuten zacht, voeg dan de knoflook toe en laat nog 1 minuut meebakken. Hou apart.

Breng een pan met gezouten water aan de kook en blancheer de broccoli 2-3 minuten beetgaar. Haal met een schuimspaan uit de pan en hou apart.

Voeg de pasta toe aan de pan met kokend water, en kook volgens gebruiksaanwijzing van de verpakking. Laat uitlekken en doe weer terug in de pan.

Snij de chipolata's in stukken van 2 cm en voeg toe aan de pasta samen met de broccoli, de gebakken uit en knoflook, snufje Chili vlokken en de limoen rasp en sap. Meng alles goed door samen met de rucola, breng op smaak met zout en peper.