donderdag 27 november 2014


2 eieren, licht geklopt,
2 eetlepels slagroom,
1 eetlepel dille, fijngehakt,
1 theelepel citroenschil, geraspt,
Zeezout,
Zwarte peper, versgemalen,
60 gram  roomkaas, zacht
1 eetlepel citroensap,
2 theelepels kappertjes, gespoeld, gedroogd en gesneden,
4 plakjes zalm, gerookt en in drieën gesneden,
1/4 rode ui, fijn in ringen gesneden


Verwarm de oven voor op 150C. Doe de eieren in een kom, en meng met de slagroom, dille, citroenrasp, zout en peper. Giet het eimengsel in een mini-muffin bakblik met een capaciteit van eetlepels per cup. Bak 6-8 minuten of zolang tot het stevig is. Laat het 3 minuten in het blik afkoelen en stort daarna de mini frittata's op een rek. Meng de roomkaas, citroensap, en kappertjes . Besmeer de frittata's met het roomkaasmengsel, en leg op elk besmeerde frittata een stukje gerookte zalm en ui.

maandag 24 november 2014



4 parelhoen filets,
4 stronken witloof,
400 gram  spruitjes,
50 gram  sjalotten,
25 cl  kalfsfond,
25 cl  room,
50 gram ganzenlever (pastei),
500 gram gram aardappelen ,
Boter, olie, peper, zout, muskaat,
Een scheutje cognac.


1. De filets aankleuren en kruiden. Voor het eigenlijke gebruik, worden ze dan in een voorverwarmde oven gaar gebakken gedurende een tiental minuten.

2. Men reinigt het witloof en stooft dit gaar in een weinig vetstof en water. Afkruiden met peper en zout en een weinig suiker. Eens gaar, goed laten uitlekken om daarna in een pan goudbruin te bakken.

3. De spruiten worden gereinigd en in kokend gezouten water gaar gekookt, waarna men deze onder stromend koud water verfrist om de mooie groene kleur te behouden.

4.  Men warmt ze op in boter waarin men wat ui en eventueel wat spek gestoofd heeft. Kruiden met peper zout en muskaatnoot.

5. De saus:  men stooft de sjalotjes en laat deze wat bruin kleuren, bevochtigen met kalfsfond,  een weinig laten  inkoken , daarna room aan toevoegen en een tiental minuten laat trekken op een zacht vuurtje. op het einde voegt men er de cognac en de ganzenlever aan toe,  afsmaken en door een zeef steken

Wijntip: Bourgogne Savigny les Beaune, Pommard

-

vrijdag 21 november 2014


Voor 4 personen:

Konijn met rijst, dat klinkt misschien niet meteen als een ideale combinatie maar dat spreek ik graag tegen. De konijnenbouten verdwijnen in de oven. Met een schep smeuïge risotto erbij kan je met een gerust hart wachten op het eerste compliment. En wie graag peuzelt aan zo’n     
bout hoeft zich echt niet in te houden.                                  
                                                          

Het konijn:
4 konijnenbouten
1 grote ui
2 wortels
3 stengels bleekselderij
3 tenen knoflook
enkele takjes rozemarijn 
3 blaadjes laurier
400 gram tomatenstukjes (in blik)
15 cl rode port
1 scheutje olijfolie
peper
zout

De Risotto:
250 gram risottorijst
2 grote sjalotten
1 teen knoflook
6 dl kippen- of groentebouillon
20 gram  boter
80 gram  Parmezaanse kaas
peper
zout

Directions:

1. Neem de bouten uit de koelkast en laat het konijnenvlees op kamertemperatuur komen.

het konijn: Verwarm de oven voor op 200°C. Pel de ui en in vrij grove stukjes. Schil de wortelen en snij ze fijn.

Spoel de selderstengels en verwijder het onderste stukje.  Snij de bleekselderij in stukjes van een kleine centimeter breed. Neem een ruime ovenschotel en strooi er de stukjes ui, wortel en selderij in. Schenk er een flinke scheut olijfolie over. Plet de ongepelde teentjes knoflook en gooi ze tussen de groentestukjes. Spoel de takjes tijm en rozemarijn en geef ze het gezelschap van de blaadjes laurier. Verdeel de kruiden over de schotel met groenten en meng de hele inhoud van de schotel.

Kruid de konijnenbouten onder en boven met peper van de molen en wat zout. Schik ze bovenop de groenten en druppel een scheutje olijfolie over het vlees. Schuif de schotel in de hete oven van 200°C en laat de bereiding alvast en kleine 20 minuten roosteren.

Haal de schotel met konijn uit de oven en verlaag de temperatuur naar 150°C.                                                            Plaats de ovenschotel op het fornuis. Zet er een matig vuur onder om de groenten een extra stoofbeurt te geven. Zodra de schotel vrolijk pruttelt schenk je er de rode port over. Laat de alcohol even verdampen en giet een minuutje later de tomatenstukjes over de konijnenbouten.

 Span een vel aluminiumfolie over de ovenschotel en zet ze voor zo’n 60 minuten in de oven van 150°C. (Intussen kan je de risotto bereiden.)

de risotto: Pel de sjalotten en snipper ze zeer fijn. Pel de knoflook en plet de teen tot pulp. Schenk een scheut olijfolie in een stoofpot boven een matig vuur. Stoof de snippers sjalot met de knoflook pulp in de hete olie. Roer regelmatig.

Zet het vuur zacht. Strooi de rijstkorrels bovenop de glazige stukjes sjalot. Schenk er dubbel zoveel bouillon over en plaats het deksel op de pan. Laat de rijst in alle rust garen, tot de korrels al het vocht hebben opgeslorpt.  Roer nu voor de eerste keer door de rijst. Voeg een klontje boter toe en laat het smelten.

Rasp de Parmezaanse kaas en laat al roerend wegsmelten in de risotto. Roer voorzichtig, bv. met een pannenlikker. Voeg indien nodig een beetje extra bouillon toe. Proef de rissotto en kruid de rijstbereiding met een beetje zout en wat peper van de molen.

serveren: Schep op ieders bord een flinke schep smeuïge risotto. Leg er een botermalse konijnenbout bovenop, geflankeerd door flink wat groente en wat saus met tomaat en porto.

Bron: dagelijkse kost

donderdag 20 november 2014




750 gram  zuurkool,
1 kg geschilde aardappels in stukjes,
2 dl  vleesbouillon,
150 gram  mager spekblokjes,
1 middelgrote  ui, gesnipperd
3 dl halfvolle melk,
1 Unox rookworst a 375 gram,
zout
peper

Bereiding: Schil de aardappels en snijd in stukjes. Knijp de zuurkool wat uit en trek het los. Hou een flinke lepel achter en doe de rest van de zuurkool met de aardappelstukjes in de vleesbouillon, voeg nog wat peper en zout naar smaak toe en laat 25 minuten sudderen. Bak ondertussen het spek uit en fruit de ui in het spekvet. Stamp het zuurkool/aardappel-mengsel fijn en voeg de verwarmde melk toe. Voeg vervolgens het spek en de uien toe. Breng eventueel verder op smaak met wat peper en zout. Schep als laatste het achtergehouden, fijngesneden zuurkool erdoor. De Unox rookworst volgens aanwijzing op de verpakking in warm water of magnetron bereiden en bij de zuurkool serveren.

woensdag 19 november 2014





8 kippenpoten (ca 2 kg)
5 tenen knoflook, geplet
15 gram  verse oregano, blaadjes eraf geplukt & wat extra voor garnering
3 eetlepels rode wijnazijn
3 eetlepels olijfolie
100 gram  ontpitte groene olijven
60 gram  kappertjes, plus 2 eetlepels van het vocht
70 gram  ontpitte en in kwarten gesneden Medjoul dadels
2 laurierblaadjes
120 ml Droge wittewijn
1 eetlepel dadelsiroop
zout en peper



1. Doe de kip in een grote glazen kom en voeg alle ingredienten toe behalve de wijn en dadelsiroop samen met 3/4 theelepel zout en wat vers gemalen zwarte peper. Meng goed door. dek af en laat in de koelkast 1-2 dagen marineren. Meng gedurende het marineren af en toe om.

2. Verwarm de oven voor tot 180C

3. Verdeel de kip en marinade over een ovenvaste schaal. Meng de wijn en dadelsiroop samen en giet over de kip. Zet de schaal ca 50 minuten in de oven, of tot de kip goudgeel en gaar is geworden. Haal de schaal uit de oven besprenkel met de resterende oregano blaadjes en serveer direct 


Bron: Ottolenghi

dinsdag 18 november 2014



1 1/2 kilo  kruimige aardappels
zout
2 uien
8 gewelde abrikozen
2 eetlepels boter
400 gram  shoarmareepjes
125 ml bekertje zure room
500 gram andijvie, panklaar
versgemalen peper
6 eetlepels knoflooksaus


 Aardappels schillen, in stukken snijden en wassen. In pan met weinig water en zout aardappels afgedekt in ca. 20 minuten gaar koken. Intussen uien pellen en in ringen snijden. Abrikozen in reepjes snijden. In wok of grote braadpan boter verhitten. Shoarma reepjes met ui al omscheppend in ca. 5 minuten bruin en gaar bakken. Abrikozen toevoegen en nog ca. 1 minuut verwarmen. Aardappels afgieten, deel van kookvocht opvangen. Aardappels in pan met zure room en eventueel wat kookvocht tot smeuïge puree stampen. Andijvie en shoarmamengsel erdoor mengen. Stamppot op smaak brengen met zout en peper en nog ca. 2 minuten verwarmen. Knoflooksaus apart erbij serveren. 


maandag 17 november 2014



4 parelhoenbouten
sap en schil van 2 sinaasappels
2 eetlepels olijfolie
8 plakjes pancetta
10 sjalotten, gepeld en doorgesneden
2,5 dl kippenfond (uit een pot)
Voor de marinade:
2 laurierbladen
2 takjes tijm
4 jeneverbessen, geplet
2 sinaasappels
2 eetlepels olijfolie
zout en peper

Vermeng de ingrediënten voor de marinade in een kom en leg de bouten erin. Laat ze afgedekt in de koelkast circa 2 uur marineren. Snijd de schil rondom van de sinaasappels en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het weglopende sap op en bewaar dit voor de saus. Haal de parelhoenbouten uit de marinade en veeg ze droog met wat keukenpapier, bestrooi ze met weinig zout en peper. Verwarm de olie in een braadpan en bak de bouten om en om bruin. Haal ze uit de pan en houdt ze warm onder aluminiumfolie. Bak de pancetta en de sjalotten in het braadvet zachtjes bruin en knapperig. Leg de bouten terug in de pan, leg de sinaasappelpartjes erop en giet het sap en de bouillon erbij. Laat met het deksel half op de pan in circa 40 minuten gaar stoven. Keer zo nu en dan de bouten en roer met een platte spaan over de bodem van de pan om aanbaksels los te halen. Lekker met aardappelpuree en gekarameliseerde witlof.

Wijntip: Bonchalaz - Jura - Henri Maire - wit



zondag 16 november 2014


Voor 4 personen:

2 uien, in kwarten gesneden
4 tenen knoflook
1 stukje gember ter grote van een duim, geschild en grof gehakt
600 ml kippenbouillon
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel geelwortel
4 kardamom peulen
1 rode chilipeper, ontzaad en fijngehakt
2 eetlepels gemalen amandelen
2 eetlepels tomatenpurée
500 gram  kipfilet, in stukjes gesneden
1 klein bosje koriander, fijngehakt
Voor sambal en de rijst (voor 2 personen)
1 kleine rode uien, fijngehakt
1/4 komkommer; geschild, ontzaad en klein gesneden
1 kleine banaan, gepeld en klein gesneden
rasp en sap van 1 limoen
250 gram  basmati rijst


1. Doe de ui met de gember en knoflook in een keukemachine, en pureer tot een smeuigmengsel, giet de helft van de bouillon erbij en pureer nog een keer.

2.  Verhit een pan met anti-aanbaklaag, strooi de kruiden erin en rooster 1 minuut. Giet het uienmengsel erbij, de resterende bouilon, de helft van de chilipeper. Voeg de amandelpoeder en tomatenpurée erdoor en meng goed. Laat ca 35 minuten zachtjes stoven, voeg evt wat water toe als het te droog dreigt te worden.

3. Kook de rijst volgens instrukties van het pak

4. Voeg de kip en de helft van de koriander toe, en verhit ca 10 minuten tot de kip gaar is.

5. Meng alle ingredienten voor de sambal met de resterende koriander en chilipeper.

6.  Serveer de kip met de rijst en de sambal

zaterdag 15 november 2014




De combinatie van saffraan en hele schijfjes citroen zorgt er niet alleen voor dat het gerecht er schitterend uitziet, de smaak past ook uitstekend bij de nootachtige aardse smaken van de aardpeper. Dit gerecht is gemakkelijk te maken. U hoeft het alleen goed te plannen en tijd nemen om de kip te marineren. Serveer met Mejadra



450 grams aardperen, geschild, overlangs in 6 parten (van 1 1/2cm gesneden)
3 eetlepels citroensap
8 kippendijen, met vel en bot, of een middelgrote hele kip, in vieren
12 sjalotjes (liefst banaansjalotjes), gepeld, overlangs doormidden gesneden
12 tenen knoflook, in schijfjes
citroen, over de lengte gehalveerd en de helften in dunne plakjes gesneden
1 theelepel saffraandraadjes
1/2 dl olijfolie
1 1/2 dl koud water
1 1/2 eetlepels roze peperkorrels, licht gekneusd
10 grams verse tijmblaadjes
40 grams dragonblaadjes, fijngehakt
2 theelepels zout
1/2 theelepel zwarte peper


1. Doe de aardperen in een middelgrote pan, overgiet ze royaal met water en de helft van het citroensap. Bregn ze aan de kook en laat ze 10-20 minuten op laag vuur koken tot ze gaar maar niet te zacht zijn. Giet ze af en laat ze afkoelen.

2. Doe de aardperen met alle overige ingrediënten, behalve het overgebleven citroensap en de helft van de dragon, in een grote kom en meng alles met de handen door elkaar. Zet de kom afgedekt minstens  2 uur of tot de volgende dag in de koelkast.

3. Verhit de oven tot 240C. Schil de stukken kip met de verkant boven in het midden van een braadslee en verdeel de overige ingrediënten rondom de kip. Braad alles 30 minuten in de oven. Dek de braadslee af met aluminiumfolie en braad alles nog 15 minuten. De kip moet nu volledig gaar zijn. Haal de braadslee uit de oven en voeg de achtergehouden dragon en het overgebleven citroensap toe. Roer alles om, proef en voeg naar smaak zout en peper toe. Serveer de kip direct.





Geserveerd met yoghurt met komkommer of naturel griekse yoghurt, is de combinatie van zout gekruide rijst en linzen, bestrooid met zachte, gefrituurde uien, zo troost volmaak mogelijk is in Jerusalem. Mejadra is warm het lekkerst, maar op kamertemperatuur ook goed.


250 gram  groene of bruine linzen,
4 middelgrote  uien (700 Gr..voor het pellen), in ringen gesneden,
3 eetlepels bloem,
2 1/2 dl zonnebloemolie,
2 theelepels komijnzaad,
1 1/2 eetlepels korianderzaad,
200 gram  basmatirijst,
2 eetlepels olijfolie,
1/2 theelepel kurkuma,
1 1/2 theelepels piment, gemalen,
1 1/2 theelepels kaneel,
1 theelepel suiker,
3 1/2 dl water,
zout,
zwarte peper


1. Overgiet de linzen in een kleine pan royaal met water, breng aan de kook en laat de linzen 12-15 minuten koken tot ze beetgaar zijn. Giet ze af.

2. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Verdeel ze op een platte schaal, bestrooi ze met bloem en 1 theelepel zout en meng alles met de vingers. Verhit 2 1/2 dl zonnebloemolie in een middelgrote braadpan met stevige bodem op hoog vuur, doe een klein stukje ui in de olie; als het flink sist is de olie heet genoeg. Draai het vuur halfhoog tot hoog en voeg eenderde van de uien toe (het kan spetteren). Fruit de uien af en toe roerend 5-7 minuten tot ze mooi goudbruin en krokant zijn (houd de temperatuur  in de gaten zodat de uien niet te snel verkleuren en verbranden). Schep de uien met een schuimspaan in een met keukenpapier bekleed vergiet en strooi er nog wat zout over. Frituur de overige twee porties ui op dezelfde manier, met eventueel wat extra olie.

3. Veeg de pan van de uien schoon met keukenpapier en doe er komijn- en korianderzaad in. Zet de pan op halfhoog vuur en rooster de zaden 2 minuten. Voeg de rijst, olijfolie, geelwortel, piment, kaneel suiker, 1/1 theelepel zout en royaal zwarte peper toe. Roer tot de rijstkorrels een vettig laagje hebben en voeg de gekookte linzen en de 31/2 dl water toe. Breng alles aan de kook, sluit de pan en laat rijst en linzen 15 minuten heel zachtjes koken.

4. Neem de pan van het vuur, haal het deksel eraf, leg er een schone theedoek overhee , zet daarop het deksel en laat hem 10 minuten staan.

5. Meng met een vork de helft van de gefrituurde uien door de rijst en linzen. Zet het gerecht als een flinke berg op een schaal en zet de rest van de uien er bovenop.