zaterdag 24 januari 2015




Voor 4 personen:

Deze versie van de klassieker " Choucroute Garnie" is perfect voor de slowcooker, kielbasa worst , zuurkool, varkensvlees, en kruiden langzaam gestoofd tot het vlees zacht is geworden. Serveer dit gerecht met een peperige mosterd.



1 ui, gepeld en klein gesneden,
zout en peper,
400 gram choucroute, uitgelekt,
2 theelepels karrewijzaad 
10 peperkorrels
5 jeneverbessen
2 laurierblaadjes
1 kilo aardappels, geschild en in 3 stukken gesneden,
2 gebakken karbonade
2 gebakken speklapjes
2 knackworstenvv
2 gebakken kielbasa worsten
100 ml kippenbouillon
100 ml droge witte wijn,
Dijon of een andere grove mosterd


1. Verdeel de gesneden ui over de bodem van de slowcooker, bestrooi met zout en peper. Verdeel daar op de uitgelekte zuurkool, peperkorrels, jeneverbessen, laurierblaadjes ( peperkorrels, jeneverbessen en laurierblaadjes verpakt in een stukje kaasdoek), en aardappels bestrooi met wat zout en peper.

2. Verdeel het vlees en de kielbasa erover en giet de wijn en kippenbouillon erbij, zet de slowcooker op low en laat ca 6-8 uur stoven.

3. Verdeel de zuurkool, aardappel en vlees over borden en serveer met mosterd en Riesling wijn 

vrijdag 23 januari 2015



Voor 4 personen:

500 gram tomaten
2 uien
1 teen knoflook
1 stengel bleekselderij
5 eetlepels olijfolie
4 kalfsschenkels, a ca 200 gram elk
2 eetlepels bloem
1 blaadjes laurier
20 cl  droge witte wijn
1,5 dl groenten of runder bouillon
1/2 bosje platte peterselie
1 takje rozemarijn



1. Leg de tomaten 20 seconden in kokend water en laat ze afkoelen in koud water. verwijder het vel en de zaadjes en snijd in stukken.

2. Verwarm de oven voor op 200C

3. Pel de uien en hak de knoflook fijn. Snijd de selderij in kleine stukjes. Verwarm de olie in een stoofpan en fruit de groenten.

4. Bestuif de kalfsschenkel met bloem en bak even aan bijdoe zijden. Voeg het laurierblad en witte wijn toe. Laat voor ongeveer een derde inkoken en voeg dan de tomaten toe. Laat enkele minuten koken en voeg dan de bouillon toe. Wanneer de bouillon kookt, zet u de stoofpan gedurende 1 uur in de oven.

5. Hak de blaadjes peterselie fijn en meng met de rozemarijnblaadjes.

6. Leg de ossobuco in een schaal. Zeef de fond, voeg de fijngehakte kruiden toe en laat tot de helft inkoken.

7. Serveer de ossobuco met een risotto of pasta

Bron: De grote Larousse voor de thuiskok

donderdag 22 januari 2015


2 eetlepels olijfolie
4x 350 gram lamschenkel
Zeezout
Peper; versgemalen
Bloem om vlees mee te bestuiven
1 bruine ui; gesneden
2 tenen knoflook; geperst
560 gram tomatenpassata
1 eetlepel harissa pasta
2 kaneelstokjes
1 eetlepel bruine suiker
180 ml mandarijnensap
1 eetlepel mandarijnschilrasp, plus extra om te garneren
500 ml kippenbouillon
Gekookte couscous 
Platte peterselie

Verwarm de oven voor op 180C. Of zet je slowcooker aan. 
Verhit een eetlepel olie in een grote pan met dikke bodem op hoog vuur. Besprenkel de schenkels met zout en peper en bestuif met een beetje bloem. Bak de schenkels bruin,ongeveer 3-4 minuten, of tot ze mooi bruin zijn. Leg ze apart. Draai het vuur naar half hoog, voeg de overgebleven olie toe en bak de ui en knoflook 3-4 minuten tot het zacht is.

Doe de lamschenkels terug in de pan, met de passata, harissa, kaneel, bruine suiker, mandarijnschilrasp en rasp en de kippenbouillon. Sluit met een goedpassende deksel af en laat 1 1/2 uur roosteren. Neem de deksel van de pan, en verhoog de oventemepratuur naar 200C en kook nog 30-40 minuten verder, of tot h te lam zacht is en de saus voor de helft is gereduceerd.
Serveer met de couscous en besprenkel met peterselie en mandarijnschilrasp.

woensdag 21 januari 2015



Recept voor 4 personen

Dit recept is zo makkelijk en veelzijdig ; je kan bijna alle groenten toevoegen: courgette, bloemkool, mais, paprika. Lekker met met wat kimchi.


2 eetlepels sesame olie
2 kipfilets; in stukken gesneden
1 ui, fijngesneden
2 wortels, geschild en klein gesneden.
2 kleine aardappels, geschild en klein gesneden.
1 zoete aardappel, geschild en klein gesneden
water
1 zakje (100 grams) Koreaanse curry powder
klein gesneden bieslook, om te garneren.
witte rijst, om erbij te serveren.
Kimchi, om erbij te serveren


1.  Verwarm de sesamolie op medium hoogvuur in een grote pan. Voeg het vlees toe en bak het vlees aan alle kanten aan,  voeg de ui toe en laat enkele minuten meebakken.

2.  Voeg de wortel, aardappel, zoete aardappel, water en currypoeder toe en meng goed. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan een laat in ca 10 minuten gaar worden.

3. Serveer de curry met rijst, bestrooid met bieslook en wat kimchi

* Koreaanse curry powder koop je in een chines toko.


dinsdag 20 januari 2015





Voor 4-6 personen

1 - 1,5 kg lamschouder zonder been 
100 gram rogan josh curry pasta 
Zeezout 
Zwarte peper, versgemalen 
1 eetlepel olijfolie, extra vergine 
2 tenen knoflook, geperst 
10 gram gember; vers, geraspt 
80 gram babyspinazie 
400 gram linzen uit blik, afgespoeld en uitgelekt 
Griekse yoghurt, om erbij te serveren 

Koriander salsa; 
1 bos koriander blaadjes 
250 gram cherry tomaten, gehalveerd 
1 rode ui, klein en dun gesneden 
Zeezout 
Zwarte peper, versgemalen 


Verwarm de oven voor op  250C. Gebruik een klein scherp mes om de onderkant van het lamsvlees om de 2 cm in te snijden. Smeer het vlees in met met de curry pasta en besprenkel met zout en peper. Leg het lam , met huid zijde naar beneden op een licht ingevette of bekleed met bakpapier ovenschaal of bakplaat. Rooster het lam 15 minuten. Draai het vlees om en rooster nog eens 15 minuten. Draai nogmaals om en rooster nog 5 minuten.

Voor de koriander salsa meng je de korianderblaadjes, gehalveerde tomaten, ui, zout en peper in een kom en zet apart.
Verhit de olie in een antiaanbaklaag pan op gemiddeld vuur. Voeg de knoflook en de gember toe en roer 2-3 minuten om, voeg de spinazie toe en bak ongeveer 30 seconden of tot het geslonken is. Voeg de linzen toe, roer totdat het goed is door gewarmd. Snijd het lam en serveer met de spinazie en linzen, de salsa en yoghurt. 


maandag 19 januari 2015


X

Voor 4-6 personen:


1 gerookte kipfilet
1 eetlepel extra-virgin olijfolie
1 ui, fijngesneden
4 wortels, geschild en klein gesneden
2 stengels selderij
2 theelepels gedroogde basilicum
2 theelepels gedroogde oregano
1 snufje chili flakes
1 blaadje laurierblaadje
4 tenen knoflook, fijngesneden
2 kopjes gedroogde linzen
1 blikje tomatenblokjes
1 1/2 liter kippenbouillon
sap van 1/4 limoen (of naar smaak)

 1.  Verhit een grote pan op medium hoogvuur, voeg de olijfolie, ui, selderij en wortels toe. Roer regel matig om en laat in ca 5 minuten de ui zacht worden. Voeg de basilicum, oregano en chili flakes toe. Laat nog even mee bakken. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.

3. Voeg de linzen, tomatenblokjes en kippenbouillon toe, meng goed door. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en laat zachtjes stoven tot de linzen gaar zijn in plm 1 uur.

4. Als de soep klaar is om te serveren, breng dan op smaak met zout en peper en evt wat
limoensap en garneer met wat reepjes gerookte kip en serveer met brood.

woensdag 14 januari 2015


Voor 4 personen:

voor de rijst:
2 kopjes basmati rijst
1 snufje saffraan

Voor de rajmah:
2-3 eetlepel zonnebloemolie
1 ui, fijngesneden
3 tenen knoflook, fijngeperst
1 stukje gemberwortel, geschild en geraspt
1-2 kleine pepertjes, fijngesneden (of naar smaak)
1 blik tomatenblokjes of passata
1 eetlepel gemalen koriander
1 eetlepel gemalen komijn
1 1/2 theelepels garam masala + 1/2 teaspoon to garnish
1/2 theelepel amchur (gedroogde mango poeder) (optioneel)
2 blikken kidney bonen, uitgelekt en afgespoeld
100 ml plantaardige bouillon
heet water, of meer als nodig
zout en zwartepeper, naar smaak
verse koriander, fijngehakt
in julienne gesneden gember, om te garneren (optioneel)


1. Kook de rijst volgens de instructies van de verpakking met een snufje saffraan.

2.  Verhit de olie in een zware pan, voeg de ui toe en bak tot de ui zacht en goudbruin is geworden in ca 7-8 minuten.  Voeg de knoflook, gember en pepertjes toe en laat deze ca 1 minuut even mee bakken.

3. Voeg de tomatenblokjes, gemalen koriander, komijn, masala en amchur toe samen met wat zout. Zet het vuur lager en laat ca 7-10 minuten zachtjes mee bakken.

4. Voeg de kidney bonen en de bouillon toe, verhit tot de bonen door en door warm zijn. Voeg evt wat water toe als de curry te droog wordt.

5. Meng de 1/2 theelepel masala en koriander erdoor, samen met evt nog wat zout en peper. Serveer gegarneerd met de julienne gember en de gekookte rijst.


zondag 11 januari 2015




Voor 4 personen:

De koude winterdagen vragen om iets warms en cozy.
In plaats van warme chocolademelk, is deze romige en gekruide kokosmelk eens iets anders.


1 x 400 ml blik kokosmelk
125 ml melk
2 kaneelstokjes
2 steranijs
6 kardamompeulen
6 kruidnagels
1 teaspoon losse zwarte thee bladeren of hang er een theezakje in.
90 grams honing

Directions:

Giet de kokosmelk, melk kaneel, steranijs, kardamompeulen, kruidnagels, thee en honing in een steelpan en verwarm op een middelhoog vuur 8-10 minuten of tot het punt dat het gaat koken. giet de warme melk door een zeef en verdeel over twee bekers. Serveer met een extra kaneelstokje.

Bron: Donna Hay magazine 2014


Voor 2 personen:

rasp en sap van 1 limoen
2 theelepels grove mosterd
1 eetlepel heldere honing
2 makreel, gefileerd
2 theelepels olie
5 bosuitjes
175 gram  gekookte bietjes, in blokjes gesneden
250 kant en klare (de snelklaar versie) Puy linzen
10 basilicumblaadjes
2 handjes rucola


1. Verhit de grill in de oven tot hoog, en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de limoen rasp en sap, mosterd en honing. Leg de makreelfilets op de bakplaat, bestrijk met wat van de dressing, grill ca 5-7 minuten.

2. Ondertussen: verhit de olie in een wok en bak de bosui en de bietjes. Verwarm de linzen met 4 eetlepels water, doe de deksel op de pan en laat ca 2 minuten verwarmen. Doe de linzen en het bietjesmensel in een kom, giet de resterende dressing erbij. Verdeel de rucola en basilicum over twee borden. Bestrooi met de linzen en bietjes. Serveer de zalm erop.





zaterdag 10 januari 2015


Voor 4 personen:


2 kleine uien, zeer fijngehakt
4-5 tenen knoflook, fijngehakt
125 ml lichte sojasaus
1 eetlepel gochujang (Koreaanse hot pepper pasta)
2 eetlepels lichtbruine suiker
2 eetlepels honing
1 theelepel bruine rijstazijn
1 eetlepel sesame olie
1 kilo kipkluifjes

Directions:

1. Meng de ui, knoflook, sojasaus, gochujang, bruine suiker, rijst azijn en sesamolie in een kom en meng goed.

2. Doe de kip in een grote zip-top zak en giet de marinade erbij, zorg dat de kip aan alle kanten bedekt is. Marineer in de koelkast ca 6-8 uur, draai regelmatig om.

3. Haal de kip uit de marinade, leet even uitlekken. grill de kip aan alle kanten goudbruin en gaar.

4. Serveer direct.