dinsdag 23 september 2014




1 theelepel gemalen komijn,
1/2 theelepel gedroogde chilivlokken,
1 eetlepel tijmblaadjes,
1 eetlepel citroenschil, in heel fijne reepjes, zonder wit,
1 eetlepel olijfolie,
4 kipfilets van 200 gram, bijgesneden of kippendijen,

Tzatziki salade:
140 gram  dikke volle yoghurt,
2 eetlepels citroensap,
Zeezout,
4 komkommers: in lengteplakken met een dunschiller,
2 handjes muntblaadjes,
1 handje  dille, fijngehakt


1. Verwarm de oven voor op 200C. Meng in een grote kom komijn, tijm, chilivlokken, citroenschil en olie. Voeg de kip toe en schep goed om zodat de kip rondom bedekt is. Zet de kip in een met bakpapier beklede  ovenschaal 15 minuten in de oven, of totdat hij gaar is.

2. Maak intussen de de salade. Meng de yoghurt, citroensap en zout in een kom. Verdeel de komkommer, munt en dille over de borden en lepel de dressing erover. Snijd de kip in plakken en dien op met de salade.

3. Serveer met plat brood. 

maandag 22 september 2014



Voor 4 personen:
 
Voor de stoofpot
215 gram chorizo, huid verwijderd
1 ui, fijngehakt
paar takjes tijm
1 theelepel zoete gerookte paprika, plus een beetje voor de aïoli
50 ml droge witte wijn
450 gram cherry trostomaten
500 gram inktvis; schoongemaakt in ringen gesneden, plus tentakels
450 gram grote nieuwe aardappelen, geschild en in hapklare blokjes
bosje bladpeterselie, bladeren grof gehakt
 
Voor de aïoli:
1 teentje knoflook, geperst
4 eetlepels goede mayonaise
olijfolie
scheutje citroensap, plus extra om op te dienen
knapperig brood, om op te dienen

 
Verhit een grote brede pan. Voeg de chorizo toe en bak 5 minuten, tot ze goudbruin is en breek met de spatel in stukjes. Gebruik 2 eetlepels olie van de chorizo in de pan, schep het overtollige eruit. Voeg de ui en tijm toe en bak tot het zacht is ongeveer 5 minuten. Roer de paprika er door en bak 1 minuut mee, giet de wijn er bij en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan. Voeg de tomaten toe, dek af met een deksel en laat gedurende 10 minuten stoven tot dat het vel van de  tomaten zijn gesprongen. Niet op smaak brengen met zout, door de worst is het zout genoeg. Voeg de inktvis toe, zorg ervoor dat het diep in het nat ligt, dek weer af met deksel en laat gedurende 1 uur stoven. Voeg de aardappelen toe en kook nog eens 30 minuten, voeg wat water toe als het er wat droog gaat uit zien. Meng de knoflook, mayo en citroensap, zet opzij. Bestrooi naar wens met een beetje paprikapoeder. Test de inktvis; het moet zo zijn dat een lepel er door snijdt, controleer dan of de aardappelen gaar zijn. Roer de peterselie en serveer met een klodder van de aïoli, een scheutje citroen en wat knapperig brood.

zondag 21 september 2014


Voor 4 personen:

4 karbonades
40 grams boter
4 stevige appels
zout
peper

1.  Verhit een grote klont boter in een pan. leg er de karbonades in en braad ze in 7-8 minuten per kant goudbruin op middelhoog vuur. Strooi er zout en peper over.

2. Schil ondertussen de appels en snijd ze in tamelijk dunne plakjes.

3. Haal de karbonades uit de pan. Leg ze in een schaal. Dek de schaal af en houd warm.

4. Doe 20 gram boter in dezelfde pan. fruit er op hoogvuur in 5-6 minuten de appels in. Leg ze in een schaal rond de karbonades.

5. *Bij deze enigzins gewaagde combinatie van vlees met fruit passen gekookte of gepureerde aardappels uitstekend.

zaterdag 20 september 2014




1 portie marinade voor vlees en gevogelte*
4 kippenpoten
2 eetlepels zonnebloemolie
1 takje platte peterselie, grof gehakt
2 tenen knoflook, grof gehakt
wat geraspte gemberwortel
2 sjalotten, grof gehakt
1 berlangere, (lange aubergine)
zout
vers gemalen zwarte peper
3 takjes tijm
1 snufje kardemompoeder
1 blaadje laurier
80 gram  West-Indische Columbopoeder
1 snufje kaneelpoeder
2 eetlepels maizena

Directions:

1. Marineer de kippenpoten 2-3 uur in de koelkast

2. Verhit de olie in een pan met een dikke bodem. Schep de uitgelekte kippenpoten in de zeer hete olie. Schep goed om en voeg de peterselie, de knoflook, de gemberwortel, de sjalot en de belangere toe. laat met het deksel op de pan op halfhoog vuur nog 20 minuten stoven. Schep de kippenpoten uit de pan.

3. Roerde saus door een zeef en schep terug in de pan. Bind de saus met de aangeroerde maïzena. Serveer warm, gegarneerd met tijmblaadjes.

Notes:



Marinade Voor Vlees En Gevogelte


1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
snufje komijnpoeder
zout
vers gemalen zwartepeper
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels wittewijnazijn

Directions:

Snijd het vlees of gevogelte dat gemarineerd moet worden in stukken of blokjes en schep ze in een hoge kom. Voeg de ui, de knoflook en het komijnpoeder toe. Bestrooi met zout en peper. Giet de olie en de azijn in de kom. Schep goed om en zet de afgedekte kom 2-3 uur voor de bereiding in de koelkast om het vlees of het gevogelte te laten marineren 

Notes: voor 1 kg vlees of gevogelte
bereidingstijd ca 10 minuten




donderdag 18 september 2014


 
4 Kippenpoten.
1 rode ui, in partjes gesneden
1 eetlepel olijfolie
200 gram  cherrytomaatjes
1 eetlepel komijnzaadjes
2 x 250 gram zakjes microwave Puy linzen
2 eetlepels rode wijnazijn
1 handje  platte peterselie

 
1. Verwarm de oven voor op 180C. Meng de kip, ui en de olie in een kom, verdeel op een ovenvaste schaal, bestrooi met wat zout en peper en rooster ca 10 minuten, voeg dan de cherry tomaatjes toe en besprenkel met de komijnzaadjes. Rooster nog ca 10 minuten.

2. Ondertussen: verhit de Puy linzen volgens instructies, voeg ze toe aan een serveer schaal. Voeg de linzen en overige ingrediënten toe en meng goed. Voeg de rode wijnazijn, peterselie en peper en zout toe naar smaak.
 

woensdag 17 september 2014

 

2 tablespoons plantaardige olie
1 rode ui; fijngesneden
1 teaspoon komijnzaad
1 teaspoon mosterdzaad
1 tablespoon currypoeder
100 gram linzen (rood, groen of een mengsel)
2 medium grote zoete aardappels
500 ml plantaardige bouillon
400 grams tomatenblokjes uit blik
400 grams kikkererwten uit blik; af gespoeld en uitgelekt
Handje verse koriander (optioneel)
naturel yoghurt en naanbrood voor erbij te serveren.


Verwarm de olie in een grote pan, voeg de ui toe en laat in enkele minuten
zacht worden. Voeg de kruiden toe en laat nog 1 minuut mee bakken, voeg dan
de linzen, zoete aardappel, bouillon en tomatenblokjes toe.

Breng aan de kook, leg een deksel op de pan, en laat ca 20 minuten stoven
of tot de linzen en aardappels gaar zijn. Voeg de kikkererwten toe, en laat
even meewarmen.

Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met koriander naar smaak en
serveer met de yoghurt en naanbrood.



Ingredients:

2 eetlepels plantaardige olie
1 rode ui, fijngesneden
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel mosterdzaad
1 theelepel currypoeder
100 gram  linzen (rood, groen of een mengsel)
2 medium grote zoete aardappels
500 ml plantaardige bouillon
400 gram  tomatenblokjes uit blik
400 gram  kikkererwten uit blik, af gespoeld en uitgelekt
Handje verse koriander (optioneel)
naturel yoghurt en naanbrood voor erbij te serveren.

Directions:

1. Verwarm de olie in een grote pan, voeg de ui toe en laat in enkele minuten zacht worden. Voeg de kruiden toe en laat nog 1 minuut mee bakken, voeg dan de linzen, zoete aardappel, bouillon en tomatenblokjes toe.

2. Breng aan de kook, leg een deksel op de pan, en laat ca 20 minuten stoven of tot de linzen en aardappels gaar zijn. Voeg de kikkererwten toe, en laat even meewarmen.

3. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met koriander naar smaak en serveer met de yoghurt en naanbrood.

Notes:


SERVES 2 • PREP 10 mins • COOK 25 mins

PER SERVING 613 cals, protein 27g, carbs 91g, fat 18g, sat fat 2g, fibre 16g, sugar 21g, salt 1.8g

Photographs SAM STOWELL | Recipes REN BEHAN | Food styling KATY GREENWOOD |
Styling REBECCA NEWPORT

dinsdag 16 september 2014


 
Voor 4-6 personen
 
1 bosje lente uitjes
1,4 kg lamsvlees (van de schouder) in blokjes
1 eetlepel bloem
80 gram  gezouten boter
2 tenen knoflook, ongepeld
100 ml droge witte wijn
1 klein bouqet garni ( tijm, laurier en rozemarijn)
150 gram  sperziebonen
150 gram  peultjes
200 gram  vers gedopte erwtjes
1 bundel groen asperges
100 gram  vers gedopte tuinbonen
1 bosje kervel, fijngeknipt
Zout
Peper, versgemalen

 
1. Maak de lente uitjes schoon en snijd ze in de lengte door als ze vrij dik zijn.laat er 4 cm loof aan zitten. Bestuif het lamsvlees met de bloem.

2. Smelt de helft van de boter in de gietijzeren pan en laat de lente uitjes daarin op laag vuur 5 minuten lichtbruin worde. Haal ze uit de pan, voeg de rest van de boter toe en leg het vlees daarin. Braad het rondom goudbruin, doe de lente uitjes er weer bij en voeg de ongepelde knoflook en wijn toe. Laat alles 5 minuten koken tot de alcohol is verdampt. Voeg dan het bouqet garni en zout en peper toe. Leg het deksel op de pan en smoor alles 1 uur en 30 minuten.

3. Bereid ondertussen de groenten voor; was ze haal de sperziebonen en peultjes af en snijd de asperges bij zodat je slechts 4 cm met de aspergepunt overhoudt. Leg na 1 uur en 10 minuten de sperziebonen en doperwtjes op het vlees in de braadpan.

4. Leg het deksel er weer op en voeg na 10 minuten de peultjes, asperges en tuinbonen toe, voeg na nog eens 10 minuten de kervel toe. Meng alles, proef of er nog zout en peper bij moet en dien op.

5. (als je weinig tijd hebt, kun je ook diepvriesgroenten gebruiken. Die hebben echter minder smaak. Je kunt dit gerecht ook maken met lamsvlees van de hals, dat goedkoper is en zeker zo lekker, want dat is meer doorregen vlees.)

maandag 15 september 2014



voor 2 personen:
 
2 kippenpoten
2x 1 eetlepel eetlepel olijfolie
6 wortels, in stukken gesneden
2 bietjes, geschild en in partjes gesneden
 
voor de saus:
1 sjalotje, fijngehakt
1 eetlepel maanzaad
1 theelepel zoet paprikapoeder
200 ml kippenbouillon
1 eetlepel heldere honing
rasp van 1 limoen
sap van 1/2 limoen
150 ml zureroom
platte peterselie

 
1. Verwarm de oven voor op 180C. Doe de kip op een ovenschaal en besprenkel met 1 theelepel olie en bestrooi met zout en peper. Bak de kip 20 minuten.

2. Meng de groenten met de resterende 2 eetlepels olijfolie en wat zout en peper, verdeel rond de kip en laat nog ca 30 minuten roosteren.

3. Maak ondertussen de saus: Verwarm 1 theelepel olie in een pan, voeg de sjalot en maanzaad en laat 5 minuten zachtjes bakken. Voeg de paprika, kippenbouillon, honing, limoen rasp en sap toe en laat zachtejs tot de helft inkoken.Voeg de zure room en wat peper en zout toe. Voeg de zureroom toe en laat nog ca 2 minuten zachtjes stoven, bestrooi met wat peterselie en houd warm tot de kip gaar is.Haal de kip en groenten uit de oven, bestrooi met wat peterselie en serveer met de saus

 

zondag 14 september 2014



 
Voor 4 personen:
 
1 eetlepel olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
3 eetlepels currypasta
1 theelepel kurkuma
1 theelepel mosterdzaad
200 gram rode of gele linzen
1 liter kippenbouillon
1 bloemkool, in roosjes
1 flinke aardappel, in blokjes gesneden
3 eetlepels yoghurt
Handje verse koriander, fijngehakt
sap van 1 limoen
rijst om erbij te serveren

 
1. Verhit de olie in eengrote pan en bak de uien in ca 5 minuten zacht. Voeg de currypasta, kruiden en linzen toe en meng goed om, giet de bouillon erbij en laat ca 20 minuten stoven, voeg dan de bloemkool en aardappel toe. Voeg evt wat water toe als het te droog wordt.

2. Laat ca 12 minuten stoven of tot de bloemkool en aardappel gaar is. Roer de yoghurt, koriander en limoensap erdoor en serveer met rijst. 

 

vrijdag 12 september 2014


Voor 2 personen
Frituurolie
300 gram zoete aardappel; geschild en dun gesneden
1 rode bieten; geschild en in dunne plakjes gesneden
2 pastinaak ; geschild  en in dunne repen gesneden
Voor het beslag:
200 gram (rijste)bloem, plus extra om te bestuiven
125 ml (appel)cider
125 ml Spa rood
2 x 200 gram snapper filets; met vel gehalveerd
Citroen; in partjes gesneden
Voor de aïoli:
150 gram heel ei mayonaise
1 eetlepels citroensap
1/2 teen knoflook; geperst
Voor de venkel en chilli zout:
1 eetlepel venkelzaad
1 eetlepel gedroogde chillie flakes
1 eetlepel citroenschil; geraspt
1 eetlepel zeezout vlokken
Voor de aioli, meng de mayonaise, citroensap en knoflook in een kom,
zet apart. Voor de venkel en chilie zout, verhit een pan op hoog vuur
en rooster  de venkel en chilli 1 minuut tot het gaat geuren.
Schep de geroosterde kruiden in een vijzel en meng met de geraspte
citroenschil en zout en maal fijn. Zet apart.
Verhit de de frituurolie tot 180C. Frituur de aardappelschijfjes, biet
en pastinaak in etappes ongeveer 1-2 minuten of totdat ze gekleurd en
knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Meng de (rijste)bloem, cider en en Spa rood in een kom en meng tot een glad mengsel.
Haal de filets door  de extra (rijste)bloem en dip in het beslag. Frituur de vis 3-4 minuten of
totdat ze goudbruin en gaar zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en besprenkel
met de helft van de venkel en chilizout. Serveer de vis met de groentechips,
de overgebleven chili en venkel zout, aïoli en citroenpartjes.
Bron: Bewerking op recept van Donna Hay