donderdag 20 november 2014




750 gram  zuurkool,
1 kg geschilde aardappels in stukjes,
2 dl  vleesbouillon,
150 gram  mager spekblokjes,
1 middelgrote  ui, gesnipperd
3 dl halfvolle melk,
1 Unox rookworst a 375 gram,
zout
peper

Bereiding: Schil de aardappels en snijd in stukjes. Knijp de zuurkool wat uit en trek het los. Hou een flinke lepel achter en doe de rest van de zuurkool met de aardappelstukjes in de vleesbouillon, voeg nog wat peper en zout naar smaak toe en laat 25 minuten sudderen. Bak ondertussen het spek uit en fruit de ui in het spekvet. Stamp het zuurkool/aardappel-mengsel fijn en voeg de verwarmde melk toe. Voeg vervolgens het spek en de uien toe. Breng eventueel verder op smaak met wat peper en zout. Schep als laatste het achtergehouden, fijngesneden zuurkool erdoor. De Unox rookworst volgens aanwijzing op de verpakking in warm water of magnetron bereiden en bij de zuurkool serveren.

woensdag 19 november 2014





8 kippenpoten (ca 2 kg)
5 tenen knoflook, geplet
15 gram  verse oregano, blaadjes eraf geplukt & wat extra voor garnering
3 eetlepels rode wijnazijn
3 eetlepels olijfolie
100 gram  ontpitte groene olijven
60 gram  kappertjes, plus 2 eetlepels van het vocht
70 gram  ontpitte en in kwarten gesneden Medjoul dadels
2 laurierblaadjes
120 ml Droge wittewijn
1 eetlepel dadelsiroop
zout en peper



1. Doe de kip in een grote glazen kom en voeg alle ingredienten toe behalve de wijn en dadelsiroop samen met 3/4 theelepel zout en wat vers gemalen zwarte peper. Meng goed door. dek af en laat in de koelkast 1-2 dagen marineren. Meng gedurende het marineren af en toe om.

2. Verwarm de oven voor tot 180C

3. Verdeel de kip en marinade over een ovenvaste schaal. Meng de wijn en dadelsiroop samen en giet over de kip. Zet de schaal ca 50 minuten in de oven, of tot de kip goudgeel en gaar is geworden. Haal de schaal uit de oven besprenkel met de resterende oregano blaadjes en serveer direct 


Bron: Ottolenghi

dinsdag 18 november 2014



1 1/2 kilo  kruimige aardappels
zout
2 uien
8 gewelde abrikozen
2 eetlepels boter
400 gram  shoarmareepjes
125 ml bekertje zure room
500 gram andijvie, panklaar
versgemalen peper
6 eetlepels knoflooksaus


 Aardappels schillen, in stukken snijden en wassen. In pan met weinig water en zout aardappels afgedekt in ca. 20 minuten gaar koken. Intussen uien pellen en in ringen snijden. Abrikozen in reepjes snijden. In wok of grote braadpan boter verhitten. Shoarma reepjes met ui al omscheppend in ca. 5 minuten bruin en gaar bakken. Abrikozen toevoegen en nog ca. 1 minuut verwarmen. Aardappels afgieten, deel van kookvocht opvangen. Aardappels in pan met zure room en eventueel wat kookvocht tot smeuïge puree stampen. Andijvie en shoarmamengsel erdoor mengen. Stamppot op smaak brengen met zout en peper en nog ca. 2 minuten verwarmen. Knoflooksaus apart erbij serveren. 


maandag 17 november 2014



4 parelhoenbouten
sap en schil van 2 sinaasappels
2 eetlepels olijfolie
8 plakjes pancetta
10 sjalotten, gepeld en doorgesneden
2,5 dl kippenfond (uit een pot)
Voor de marinade:
2 laurierbladen
2 takjes tijm
4 jeneverbessen, geplet
2 sinaasappels
2 eetlepels olijfolie
zout en peper

Vermeng de ingrediënten voor de marinade in een kom en leg de bouten erin. Laat ze afgedekt in de koelkast circa 2 uur marineren. Snijd de schil rondom van de sinaasappels en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het weglopende sap op en bewaar dit voor de saus. Haal de parelhoenbouten uit de marinade en veeg ze droog met wat keukenpapier, bestrooi ze met weinig zout en peper. Verwarm de olie in een braadpan en bak de bouten om en om bruin. Haal ze uit de pan en houdt ze warm onder aluminiumfolie. Bak de pancetta en de sjalotten in het braadvet zachtjes bruin en knapperig. Leg de bouten terug in de pan, leg de sinaasappelpartjes erop en giet het sap en de bouillon erbij. Laat met het deksel half op de pan in circa 40 minuten gaar stoven. Keer zo nu en dan de bouten en roer met een platte spaan over de bodem van de pan om aanbaksels los te halen. Lekker met aardappelpuree en gekarameliseerde witlof.

Wijntip: Bonchalaz - Jura - Henri Maire - wit



zondag 16 november 2014


Voor 4 personen:

2 uien, in kwarten gesneden
4 tenen knoflook
1 stukje gember ter grote van een duim, geschild en grof gehakt
600 ml kippenbouillon
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel geelwortel
4 kardamom peulen
1 rode chilipeper, ontzaad en fijngehakt
2 eetlepels gemalen amandelen
2 eetlepels tomatenpurée
500 gram  kipfilet, in stukjes gesneden
1 klein bosje koriander, fijngehakt
Voor sambal en de rijst (voor 2 personen)
1 kleine rode uien, fijngehakt
1/4 komkommer; geschild, ontzaad en klein gesneden
1 kleine banaan, gepeld en klein gesneden
rasp en sap van 1 limoen
250 gram  basmati rijst


1. Doe de ui met de gember en knoflook in een keukemachine, en pureer tot een smeuigmengsel, giet de helft van de bouillon erbij en pureer nog een keer.

2.  Verhit een pan met anti-aanbaklaag, strooi de kruiden erin en rooster 1 minuut. Giet het uienmengsel erbij, de resterende bouilon, de helft van de chilipeper. Voeg de amandelpoeder en tomatenpurée erdoor en meng goed. Laat ca 35 minuten zachtjes stoven, voeg evt wat water toe als het te droog dreigt te worden.

3. Kook de rijst volgens instrukties van het pak

4. Voeg de kip en de helft van de koriander toe, en verhit ca 10 minuten tot de kip gaar is.

5. Meng alle ingredienten voor de sambal met de resterende koriander en chilipeper.

6.  Serveer de kip met de rijst en de sambal

zaterdag 15 november 2014




De combinatie van saffraan en hele schijfjes citroen zorgt er niet alleen voor dat het gerecht er schitterend uitziet, de smaak past ook uitstekend bij de nootachtige aardse smaken van de aardpeper. Dit gerecht is gemakkelijk te maken. U hoeft het alleen goed te plannen en tijd nemen om de kip te marineren. Serveer met Mejadra



450 grams aardperen, geschild, overlangs in 6 parten (van 1 1/2cm gesneden)
3 eetlepels citroensap
8 kippendijen, met vel en bot, of een middelgrote hele kip, in vieren
12 sjalotjes (liefst banaansjalotjes), gepeld, overlangs doormidden gesneden
12 tenen knoflook, in schijfjes
citroen, over de lengte gehalveerd en de helften in dunne plakjes gesneden
1 theelepel saffraandraadjes
1/2 dl olijfolie
1 1/2 dl koud water
1 1/2 eetlepels roze peperkorrels, licht gekneusd
10 grams verse tijmblaadjes
40 grams dragonblaadjes, fijngehakt
2 theelepels zout
1/2 theelepel zwarte peper


1. Doe de aardperen in een middelgrote pan, overgiet ze royaal met water en de helft van het citroensap. Bregn ze aan de kook en laat ze 10-20 minuten op laag vuur koken tot ze gaar maar niet te zacht zijn. Giet ze af en laat ze afkoelen.

2. Doe de aardperen met alle overige ingrediënten, behalve het overgebleven citroensap en de helft van de dragon, in een grote kom en meng alles met de handen door elkaar. Zet de kom afgedekt minstens  2 uur of tot de volgende dag in de koelkast.

3. Verhit de oven tot 240C. Schil de stukken kip met de verkant boven in het midden van een braadslee en verdeel de overige ingrediënten rondom de kip. Braad alles 30 minuten in de oven. Dek de braadslee af met aluminiumfolie en braad alles nog 15 minuten. De kip moet nu volledig gaar zijn. Haal de braadslee uit de oven en voeg de achtergehouden dragon en het overgebleven citroensap toe. Roer alles om, proef en voeg naar smaak zout en peper toe. Serveer de kip direct.





Geserveerd met yoghurt met komkommer of naturel griekse yoghurt, is de combinatie van zout gekruide rijst en linzen, bestrooid met zachte, gefrituurde uien, zo troost volmaak mogelijk is in Jerusalem. Mejadra is warm het lekkerst, maar op kamertemperatuur ook goed.


250 gram  groene of bruine linzen,
4 middelgrote  uien (700 Gr..voor het pellen), in ringen gesneden,
3 eetlepels bloem,
2 1/2 dl zonnebloemolie,
2 theelepels komijnzaad,
1 1/2 eetlepels korianderzaad,
200 gram  basmatirijst,
2 eetlepels olijfolie,
1/2 theelepel kurkuma,
1 1/2 theelepels piment, gemalen,
1 1/2 theelepels kaneel,
1 theelepel suiker,
3 1/2 dl water,
zout,
zwarte peper


1. Overgiet de linzen in een kleine pan royaal met water, breng aan de kook en laat de linzen 12-15 minuten koken tot ze beetgaar zijn. Giet ze af.

2. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Verdeel ze op een platte schaal, bestrooi ze met bloem en 1 theelepel zout en meng alles met de vingers. Verhit 2 1/2 dl zonnebloemolie in een middelgrote braadpan met stevige bodem op hoog vuur, doe een klein stukje ui in de olie; als het flink sist is de olie heet genoeg. Draai het vuur halfhoog tot hoog en voeg eenderde van de uien toe (het kan spetteren). Fruit de uien af en toe roerend 5-7 minuten tot ze mooi goudbruin en krokant zijn (houd de temperatuur  in de gaten zodat de uien niet te snel verkleuren en verbranden). Schep de uien met een schuimspaan in een met keukenpapier bekleed vergiet en strooi er nog wat zout over. Frituur de overige twee porties ui op dezelfde manier, met eventueel wat extra olie.

3. Veeg de pan van de uien schoon met keukenpapier en doe er komijn- en korianderzaad in. Zet de pan op halfhoog vuur en rooster de zaden 2 minuten. Voeg de rijst, olijfolie, geelwortel, piment, kaneel suiker, 1/1 theelepel zout en royaal zwarte peper toe. Roer tot de rijstkorrels een vettig laagje hebben en voeg de gekookte linzen en de 31/2 dl water toe. Breng alles aan de kook, sluit de pan en laat rijst en linzen 15 minuten heel zachtjes koken.

4. Neem de pan van het vuur, haal het deksel eraf, leg er een schone theedoek overhee , zet daarop het deksel en laat hem 10 minuten staan.

5. Meng met een vork de helft van de gefrituurde uien door de rijst en linzen. Zet het gerecht als een flinke berg op een schaal en zet de rest van de uien er bovenop.

vrijdag 14 november 2014



Voor 4 personen:

750 gram  zuurkool,
1 kg geschilde aardappels in stukjes,
2 dl  vleesbouillon,
150 gram  mager spekblokjes,
1 middelgrote  ui, gesnipperd
3 dl halfvolle melk,
1 Unox rookworst a 375 gram,
zout
peper


Bereiding: Schil de aardappels en snijd in stukjes. Knijp de zuurkool wat uit en trek het los. Hou een flinke lepel achter en doe de rest van de zuurkool met de aardappelstukjes in de vleesbouillon, voeg nog wat peper en zout naar smaak toe en laat 25 minuten sudderen. Bak ondertussen het spek uit en fruit de ui in het spekvet. Stamp het zuurkool/aardappel-mengsel fijn en voeg de verwarmde melk toe. Voeg vervolgens het spek en de uien toe. Breng eventueel verder op smaak met wat peper en zout. Schep als laatste het achtergehouden, fijngesneden zuurkool erdoor. De Unox rookworst volgens aanwijzing op de verpakking in warm water of magnetron bereiden en bij de zuurkool serveren.

donderdag 13 november 2014





4 parelhoenbouten
zout,
peper,
50 gram  rookspek of katenspek in blokjes,
20 gram  boter of margarine,
1 pakje zuurkool of 500 g zuurkool uit het vat,
2 eetlepels honing,
1 1/2 dl vruchtensap of zoete witte wijn,
2 eetlepels rozijnen,
2 eetlepels ananasstukjes
2 eetlepels mandarijntjes.


1. Bestrooi de parelhoenbouten met zout en peper. Bak het spek uit in de pan, voeg de boter toe en bak hierin de bouten rondom goudbruin. Neem ze uit de pan en houd de bouten warm in de folie. Schep de zuurkool in de pan. Roer de honing los met het sap en giet dit in de pan. Voeg de vruchten en de bouten toe. Sluit de pan en stoof dit gedurende ± 35 minuten.

2. tip Vul een diepe ovenschaal (of Römertopf) met een laagje aardappelpuree. Verdeel daarover de zuurkool volgens bovenstaand recept met de parelhoenbouten. Plaats de schaal middenin een voorverwarmde oven op 200°C (heteluchtoven 175°C), gedurende 30 minuten. Reken voor de Römertopf een langere tijd en raadpleeg daarvoor de gebruiksaanwijzing.

3. Serveertip Heerlijk met gegratineerde aardappelrozetten en een geurige witte Duitse of Elzasser wijn.

Bron: Poelier.nl
© Nederlandse Bond van Poeliers en Wildhandelaren (NBPW)

woensdag 12 november 2014



Voor ca 4 personen:

1 hele kip, van ca 1,8 kilo
2 eetlepels paprikapoeder
2 theelepels knoflook poeder,
2 theelepels gedoogde oregano
2 theelepels English mustard powder
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel fijne suiker
1 theelepel zwarte peper
1-2 eetlepel zonnebloemolie
1 kg zoete aardappels
1 grote   banaan, ongepeld
50 gram  boter
100 ml melk
Creamed mais & bacon (zie recept note), om erbij te serveren

Directions:

1. Verwarm de oven voor tot 200C, en leg de kip op een roosterschaal. meng alle kruiden met 2 theelepels zout in een vijzel, en vijzel alles goed samen maar niet zo fijn dat de oregano snel verbrand. Wrijf de kruidenmix over de kip met wat olie, en dek los af met aluminiumfolie.

2. Doe de aardappels in een andere schaal en doe ze samen met de kip in de oven. Na 30 minuten, verwijder de aluminiumfolie. Prik de banaan in met een mes en leg die bij de aardappels, en rooster met de kip nog ca 30 minuten.

3. Controleer of de aardappels zacht zijn, haal ze dan met de banaan uit de oven. Laat de kip nog ca 10 minuten staan. Halveer de aardappels en banaan en schraap het vruchtvlees eruit, en doe het in een pan. Voeg 1 theelepel zout en de helft van de boter en melk erbij, en pureer met een pureestamper fijn. Breng op smaak met zout en peper.

4. Controleer de kip op gaarheid, als het vocht helder is dan is de kip gaar. Haal de kip uit de oven leg deze op ee serveerschaal en laat ca 10 minuten rusten.

5. Om te serveren, schep de puree op een schaal, met de resterende boter, en snij de kip aan tafel aan. Serveer met de romige mais & bacon, zie recept hieronder

Notes:

romige mais & bacon

6 rashers; unsmoked streaky bacon
25 grams boter
2 uien; fijngehakt
650 gram mais (gebruik blik; uitgelekt, of bevroren)
100 ml room
3 eetlepels; platte peterselie; fijngehakt

Breek de bacon in stukjes, en bak in een pan met anti-aanbaklaag op matig
vuur krokant. haal de bacon uit de pan en hou apart.

Voeg de boter en ui toe aan de pan en laat op laag vuur zacht worden. Voeg
de mais toe,en laat even mee bakken.

Voeg de bacon weer toe samen met de room en peterselie, breng op smaak met
zout en peper en serveer met de kip.